青藏行(三):正宗兰州牛肉面,灰豆子,羊皮筏子

2022-09-29 22:24:56 33点赞 43收藏 74评论

兰州的手抓羊肉确实好吃!但要是说起兰州的美食,最有名、最具代表性的肯定还要算兰州的牛肉面!

  兰州清汤牛肉拉面,传说起源于唐代,原为西北地区招待高级宾客之风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

青藏行(三):正宗兰州牛肉面,灰豆子,羊皮筏子

 在内地,人们习惯称之为“兰州拉面”,而兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”,取“大碗牛肉面”之意。

兰州人离不开牛肉面,所以兰州的牛肉面馆非常多,如果你要问哪家的牛肉面好吃,恐怕每个兰州人都能按照自己的喜好点出几个来。现在去兰州的外地人中可能有很多都是从“舌尖上的中国”知道了马子禄牛肉面,不过据说随着连锁店越开越多,味道也不见得真的就是非常好了。

青藏行(三):正宗兰州牛肉面,灰豆子,羊皮筏子

马子禄还有速食的牛肉面,有兴趣的朋友可以买来尝试一下

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在西关什字,还有这家号称“中华老字号”的“马有布牛肉面”。

是不是马有才店的兄弟呢?是不是马有才店的兄弟呢?

 吃牛肉面要赶早,因为那一大锅的汤只有在早晨才是最鲜最美的,而随着食客的不断增加,店家也会不断地往锅中加兑开水,那汤自然也就不如刚开始的味道了。于是,我们便在一大清早就到了我们住处附近的这家马有才牛肉面馆。

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这家店的店堂不算很大,但赶早来吃牛肉面的人也还比较多。店内的墙上挂着甘肃省烹饪协会颁发的“甘肃名优牛肉面”的铜牌和一些大幅的宣传图片。

兰州牛肉面的统一标准是“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”,不过可能是由于季节的原因,碗中并未见香菜,而且所谓的“牛肉面”,其实只有面而没有牛肉,牛肉是得花钱另外加的。

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哈哈,加了牛肉的“牛肉面”确实不一样吧!这才是正宗的牛肉面哦!肉都是好肉,想加多少随您意!

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  在内地,似乎所有的拉面馆都喜欢冠以“正宗兰州拉面”的头衔,其实在兰州,它才真的是“正宗”哦!它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,并和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子一起,被中国烹饪协会评为三大中式快餐,而成为地地道道的“中华第一面”。

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好吃!光盘是对食物最大的尊重!

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去兰州之前,在网上搜索了一下,发现许多人推荐了“杜记甜食”,正好它也在我们所住旅馆的附近,那就去体验一把!

位于大众巷内的“杜记甜食”门面装璜很有中国传统古建筑的特色。

青藏行(三):正宗兰州牛肉面,灰豆子,羊皮筏子

这里经营的品种不是很多,都是些小吃。既然人家号称“灰豆王”,那咱肯定要品尝一下灰豆子,另外再来份晶糕。

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  所谓的晶糕,就是糯米饭,里边放了些红枣之类的甜东西,上边加了一点白糖。其实它就象我们这边的八宝饭,而且里边所放的料还没八宝饭中的样数多。

  “灰豆子”看上去很象芜湖的赤豆糊,但味道明显不一样,吃着有豌豆的特殊香味。经向服务员打听,果然是先将豌豆经过特殊的处理,然后再加工制作而成。

 甜食店中也经营着一些不是甜食的东西,比如这具有西北特色的“酿皮”。

青藏行(三):正宗兰州牛肉面,灰豆子,羊皮筏子

品尝过美味来到黄河边去寻访传说的羊皮筏子。羊皮筏子,旧称“革船”,俗称“排子”,是一种古老的水运工具。

  “九曲黄河十八弯,筏子起身闯河关,”兰州羊皮筏子从清光绪年间就已经兴起,距今有300多年的历史,之后这项古老的手工艺一直传承不断。

  皮筏在古代主要用于青海、兰州至包头之间的长途水上贩运。

青藏行(三):正宗兰州牛肉面,灰豆子,羊皮筏子

它由十几个气鼓鼓的山羊皮“浑脱”(囫囵脱下的羊皮经浸水、暴晒、去皮、扎口、灌入食盐和香油等一系列的炮制工序制成),并排捆扎在细木架上制成。黄河边供游客乘坐的羊皮筏子都是用13只皮胎采取前后4只中间5只的排列方式绑扎成的小筏子,重20多斤,能坐5个人。据说,从前最大的羊皮筏子有600只皮胎,能载重15吨。

青藏行(三):正宗兰州牛肉面,灰豆子,羊皮筏子

  制作羊皮筏子,需要很高的宰剥技巧,不能划破一点毛皮,如不小心将皮子捅破,这一张羊皮就算完了。据说现在一只羊皮筏子的制作成本在4——5万人民币左右,周期达半年之久。羊皮筏子需要人用嘴吹气,使其胀满,故当地人见到有人夸海口,说大话,往往以“请你到黄河边上去”来讥讽,意思是让其去吹羊皮囊或牛皮囊,据考证,俗话“吹牛皮”就来源于此。

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皮筏只能顺流而下,不能逆流而上,有“下水人乘筏;上水筏乘人”之说,所以今天,皮筏作为摆渡工具已被淘汰,只在兰州和宁夏沙坡头等地仍有少量的皮筏保留了下来。然而羊皮筏子有节约能源,保护环境,视野宽阔等优点,如能乘坐羊皮筏子顺流观景,也是一种难得的乐趣。

未完待续。。。

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