青藏行（三）：正宗兰州牛肉面，灰豆子，羊皮筏子

兰州的手抓羊肉确实好吃！但要是说起兰州的美食，最有名、最具代表性的肯定还要算兰州的牛肉面！

　　兰州清汤牛肉拉面，传说起源于唐代，原为西北地区招待高级宾客之风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

　在内地，人们习惯称之为“兰州拉面”，而兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州人离不开牛肉面，所以兰州的牛肉面馆非常多，如果你要问哪家的牛肉面好吃，恐怕每个兰州人都能按照自己的喜好点出几个来。现在去兰州的外地人中可能有很多都是从“舌尖上的中国”知道了马子禄牛肉面，不过据说随着连锁店越开越多，味道也不见得真的就是非常好了。

马子禄还有速食的牛肉面，有兴趣的朋友可以买来尝试一下

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在西关什字，还有这家号称“中华老字号”的“马有布牛肉面”。

是不是马有才店的兄弟呢？

　吃牛肉面要赶早，因为那一大锅的汤只有在早晨才是最鲜最美的，而随着食客的不断增加，店家也会不断地往锅中加兑开水，那汤自然也就不如刚开始的味道了。于是，我们便在一大清早就到了我们住处附近的这家马有才牛肉面馆。

这家店的店堂不算很大，但赶早来吃牛肉面的人也还比较多。店内的墙上挂着甘肃省烹饪协会颁发的“甘肃名优牛肉面”的铜牌和一些大幅的宣传图片。

兰州牛肉面的统一标准是“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”，不过可能是由于季节的原因，碗中并未见香菜，而且所谓的“牛肉面”，其实只有面而没有牛肉，牛肉是得花钱另外加的。

哈哈，加了牛肉的“牛肉面”确实不一样吧！这才是正宗的牛肉面哦！肉都是好肉，想加多少随您意！

　　在内地，似乎所有的拉面馆都喜欢冠以“正宗兰州拉面”的头衔，其实在兰州，它才真的是“正宗”哦！它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子一起，被中国烹饪协会评为三大中式快餐，而成为地地道道的“中华第一面”。

好吃！光盘是对食物最大的尊重！

去兰州之前，在网上搜索了一下，发现许多人推荐了“杜记甜食”，正好它也在我们所住旅馆的附近，那就去体验一把！

位于大众巷内的“杜记甜食”门面装璜很有中国传统古建筑的特色。

这里经营的品种不是很多，都是些小吃。既然人家号称“灰豆王”，那咱肯定要品尝一下灰豆子，另外再来份晶糕。

　　所谓的晶糕，就是糯米饭，里边放了些红枣之类的甜东西，上边加了一点白糖。其实它就象我们这边的八宝饭，而且里边所放的料还没八宝饭中的样数多。

　　“灰豆子”看上去很象芜湖的赤豆糊，但味道明显不一样，吃着有豌豆的特殊香味。经向服务员打听，果然是先将豌豆经过特殊的处理，然后再加工制作而成。

　甜食店中也经营着一些不是甜食的东西，比如这具有西北特色的“酿皮”。

品尝过美味来到黄河边去寻访传说的羊皮筏子。羊皮筏子，旧称“革船”，俗称“排子”，是一种古老的水运工具。

　　“九曲黄河十八弯，筏子起身闯河关，”兰州羊皮筏子从清光绪年间就已经兴起，距今有300多年的历史，之后这项古老的手工艺一直传承不断。

　　皮筏在古代主要用于青海、兰州至包头之间的长途水上贩运。

它由十几个气鼓鼓的山羊皮“浑脱”（囫囵脱下的羊皮经浸水、暴晒、去皮、扎口、灌入食盐和香油等一系列的炮制工序制成），并排捆扎在细木架上制成。黄河边供游客乘坐的羊皮筏子都是用13只皮胎采取前后4只中间5只的排列方式绑扎成的小筏子，重20多斤，能坐5个人。据说，从前最大的羊皮筏子有600只皮胎，能载重15吨。

　　制作羊皮筏子，需要很高的宰剥技巧，不能划破一点毛皮，如不小心将皮子捅破，这一张羊皮就算完了。据说现在一只羊皮筏子的制作成本在4——5万人民币左右，周期达半年之久。羊皮筏子需要人用嘴吹气，使其胀满，故当地人见到有人夸海口，说大话，往往以“请你到黄河边上去”来讥讽，意思是让其去吹羊皮囊或牛皮囊，据考证，俗话“吹牛皮”就来源于此。

皮筏只能顺流而下，不能逆流而上，有“下水人乘筏；上水筏乘人”之说，所以今天，皮筏作为摆渡工具已被淘汰，只在兰州和宁夏沙坡头等地仍有少量的皮筏保留了下来。然而羊皮筏子有节约能源，保护环境，视野宽阔等优点，如能乘坐羊皮筏子顺流观景，也是一种难得的乐趣。

未完待续。。。

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