卤牛肉做法推荐

零失败卤牛肉做法：

1. 整个牛腱泡血水，下午就拿出来泡着（多长时间都行，但起码泡个一个小时）。

2. 泡好血水后倒入半碗酱油（吃饭的碗）把牛腱整个都裹上腌制，我就只腌了一个小时，主要靠后续煮来入味。

3.冷水下锅，把腌制的酱油一块倒进去，同时放姜，大葱段，料酒，大火煮开。

4. 不倒水，把浮沫撇掉。加一大勺甜面酱，一块腐乳，多块冰糖。

以及加入常规卤肉香料：桂皮，八角，香叶，花椒，豆蔻，一小勺丁香，几个白芷，一个草果，半个罗汉果，一小把山楂。（这里只有桂皮，八角，香叶，花椒，豆蔻必要）。

草果会让卤肉的味道更上一个台阶。

罗汉果会让卤肉有回甘。

但是主要看家里有啥，有的尽量放，放的越多味道越丰富。

5. 开中火让水处于滚的状态，煮一个小时（煮太久肉就太软散了，一个小时最佳）。

6. 关火，这个时候千万不要切不要吃！肉还没有到最佳时间，而且热着切肉会散掉。

连汤汁和肉一块转移到盆里浸泡着（入味的关键时刻，入不入味就靠它了），保鲜膜封上放冰箱冷藏一晚上。第二天早上拿出来，切片就可以吃了。

老卤水：

至于这锅汤汁，过滤掉里面的各种香料之后，就是传说中的老卤了。

放到冰箱里冷冻，每次卤肉的时候在焯完水后就可以忽略掉加香料的步骤。直接把老卤倒进去。按照味道在多加那么一两粒香料和酱油甜面酱啥的就够了。