春日家常菜

一、辣椒炒茄子

材料：茄子、青红椒、蒜末、生抽、蚝油。

做法：

1. 茄子切片，盐水浸泡10分钟沥干；青红椒切圈。

2. 热油爆香蒜末，下茄子大火翻炒至软，加青红椒。

3. 淋生抽、蚝油，少许糖提鲜，炒至茄子微焦即可。

关键点：茄子用盐腌后不易吸油，大火快炒更香。

二、辣炒海带片

材料：干海带、青红辣椒、蒜、香醋。

做法：

1. 干海带泡发洗净切菱形片，焯水2分钟去腥；青红辣椒切圈。

2. 热油爆香蒜片、青红辣椒，下海带片翻炒，加1勺生抽、半勺糖。

3. 沿锅边淋香醋，快速炒匀出锅。

关键点：海带焯水时加少许白醋更爽脆。

三、辣椒炒猪皮

材料：熟猪皮、辣椒、料酒，蒜末、青蒜。

做法：

1. 熟猪皮切条，辣椒切碎，青蒜切碎备用。

2. 热油爆香，加猪皮煸炒出油，淋料酒去腥。

3. 加辣椒、少许老抽上色，炒至辣椒起虎皮。

关键点：猪皮提前用葱姜水煮软更入味！