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家庭卤肉总发柴？掌握这5个关键技巧，轻松做出软烂多汁的餐厅级口感

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05-30 12:21

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卤大肉把五花肉放进蒸锅里，出锅就是一道全家人都爱吃的经典美食，全程不加一滴水，做法非常简单#卤大肉 #美食 #家常美食

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为什么我做的红烧肉总是不够软烂入味，有什么小窍门能让红烧肉达到入口即化的口感呢？

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75. 要想卤牛肉软烂不柴，几个步骤是关键！！分享给大家学起来吧 #卤牛肉 #卤牛腱子 #卤牛腱子肉的做法 #卤菜 #种草步骤： 1:选肉是关键（要选牛腱子肉） 2:要放盐和白醋㓎泡1小时泡出血水软化肉质 3:冷水下锅，放姜葱倒白酒，烧开打掉白沫 4:注意⚠️一定要温水清洗（冷水洗会让牛肉变柴） 5:调料有：山楂，香叶，花椒，桂皮，冰糖，辣椒，生姜不放：大蒜🧄和料酒 6:倒入热水没过牛肉用高压锅压15分钟 7:煮好泡一晚上更入味

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91. 卤货店老板必藏！超全卤制时间表🔥。做卤货这么久，终于把所有食材的卤制时间整理明白啦！不管是刚开店的新手小白，还是做了很久想优化口感的同行，这张表都能直接抄作业📝 ✅ 焯水 / 卤制 / 浸泡时间全标清 ✅ 猪 / 鸡 / 鸭 / 牛 / 素菜全品类覆盖 ✅ 卤出来的肉不柴不烂，入味又好吃再也不用凭感觉卤，要么煮老了咬不动，要么没入味像白水煮肉！肘子卤 2-3 小时 + 泡 1 小时才够软糯，鸡爪鸡翅尖卤 5 分钟就得关火泡，不然直接煮散架… 还有素菜类的腐竹、海带结，焯水卤制时间也都给你们标好了，新手也能零失误！建议所有卤味店老板直接存下，打印贴后厨墙上，标准化操作才稳定出餐！需要的宝子也可以收藏起来，在家做卤味也能拿捏老师傅的水平～ #卤味熟食 #卤味 #餐饮创业 #餐饮 #卤味熟食凉拌菜

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97. 厨房小白怎么做无腥味卤肉？1️⃣去腥增香：10斤肉加20克白芷，既能去腥又能增加香气，还能解油腻，肉质也不会发腻啦～ 2️⃣肉质肥嫩：10斤肉放12克草果，这样卤出来的肉香而不柴、肥而不腻，口感超棒！ 3️⃣软烂脱骨：10斤肉加12克山楂，不用愁卤肉熟得慢，山楂能让肉更快软烂，还不会发酸～ 4️⃣凉肉不腥：10斤肉放25克良姜，凉了吃也香，再冷的肉都能保证原有香味，超实用！ #美食教程#家常美食#肉类做法

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