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红彩椒维C不如青椒？蒲公英、香椿、彩椒的“超级食物”神话该破了

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04-11 14:23

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一个步骤，去除亚硝酸盐，守护餐桌营养与安全

哈佛医学院力荐10种「超级食物」？真的吗？ #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# 营养 #超级食物# 自打我开始经营 “小红薯”，发现上面「超级食物」可太火了，不单健康类账号发，留学、职场、个人成长、颜值博主等等都在发，而且口径还很类似，都说是哈佛医学院推荐的，个别还会简化成哈佛推荐（这种也不知道是在说哈佛医学院还是哈佛大学了）。到底哈佛医学院有没有推荐过呢？---01 哈佛医学院：我没有，别乱说！以关键词“哈佛+超级食物”搜索“小红薯”上有关的内容，最多的是 10 种和 12 种两个版本。再以“harvard+superfood”为关键词进行搜索，确实搜了到与哈佛有关的10种超级食物和12种超级食物两篇文章。但在分别查看具体内容后，我发现，都很难说是“哈佛医学院推荐”。---超级食物，都是谁说的？10 种超级食物在 2022 年 10 月发布在哈佛健康出版官网（Harvard Health Publishing）的博客版块（Blog），作者是 Katherine D. McManus ，哈佛医学院教学附属医院布莱根和妇女医院的营养科主任。12 种超级食物则是 2013 年发表在哈佛健康出版官网“保持健康（Staying Healthy）”这个版块下的一篇文章。这是哈佛健康下的一个读者订阅通讯（NEWSLETTER，读者订阅之后会定期收到相关主题内容的邮件，说实话十年前我还真差点订阅了）“哈佛妇女健康观察（Harvard Women's Health Watch）”，在营养教育专家及认证厨师 Michelle Hauser 博士的帮助下汇编，并非哈佛健康出版直接编写。---英文原文With the help of Dr. Michelle Hauser, a certified chef and nutrition educator, Harvard Women's Health Watch has compiled a list of 12 "superfoods" packed with nutrients and potent disease-fighting compounds. They're also rich in fiber, healthy fat, and protein, which will help keep you full so you're less tempted to splurge on the unhealthy stuff.---这两篇文章虽然都发表在哈佛健康出版官网上，但一篇是个人博客，这种情况下作者个人意见并不等于平台意见。就算大家不知道博客是什么了，但你们肯定不会把某个人在社交网络上发表的观点等同于这个平台的官方推荐吧？另外，哈佛健康出版只是哈佛医学院的消费者健康教育部门，要说它发布的内容就代表哈佛医学院推荐，真的有点牵强。就像你不能说清华出版社出版发行的书就是清华大学推荐的书，是一样的道理。除此之外，我没查到哈佛大学或哈佛医学院官网有直接发布什么超级食物相关的内容，但哈佛公共卫生学院官网倒是发布过一篇评论文章。---02 超级食物还是超级营销？哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）与哈佛大学肯尼迪政治学院是哈佛大学仅有的两个以人名命名的学院。这个网站相对更能代表哈佛的观点，甚至很多页面的作者还是哈佛公共卫生学院的（前）院长，网站上的观点也会时不时更新。哈佛大学公共卫生学院官网上的这篇文章，直接地点明，超级食物确实是有营养的，但这个词对于促进销售比提供最佳营养建议更有用。所谓“超级食物”没有科学依据或规范定义，当一种食物能提供高水平的理想营养物质，被认为在营养价值之外还能同时提供几种健康益处，甚至预防疾病有关时，就被认为是超级食物。食品行业之所以有动力去营销那些超级食物，是因为，根据美国的调查显示，消费者愿意为健康食品支付更多的钱，如果这个健康食品还带有健康声明，那它的销售量会是最大的。---但超级食物的问题是，这可能导致人们过度关注一些特定食物，忽略了其他同样有营养但没有被营销的食物。要知道饮食中的多样性是很重要的，不仅可以获得各种必需的维生素和矿物质，还可以防止吃太多（或太少）某种特定的营养物质。这篇文章建议，不要被一些过度炒作的饮食概念所干扰，给自己创造一个有多种健康和美味食物的健康餐盘更重要~ 对应到我国的情况，那就是好好丰富自己的膳食宝塔吧~---03 超级食物该怎么吃？有些读者朋友会继续问，超级食物不是更有营养吗？感觉吃起来会更高效呢？怎么吃能更好地利用这些超级食物吗？甚至可能有些朋友会好奇，到底是哪些超级食物呢？---健康均衡饮食是前提10 种超级食物的版本，作者开篇就说了：没有任何一种食物，哪怕是超级食物，能提供我们身体需要的全部营养、健康益处和能量。其实这句话在我国的膳食指南、我2009年写过的《营养补充剂的是是非非》的爆款文章中也都反复强调过。你知道吗？香蕉可能是有记录的第一个「超级食物」。---当然，有些 “超级食物 ”确实能提供一些重要的营养物质，当你健康均衡饮食时，吃一些“超级食物”可以为你的膳食提供动力，进一步加强健康的饮食模式。但如果你本身的饮食模式就很糟糕，一味追求“超级食物”甚至可能会让你失衡的营养状况变得更糟糕。---被吹捧的超级食物有哪些？我做了一个表格(见图)，汇总了 10 种和 12 种超级食物清单，总体来说， 10 种的版本更多地指向某一类食物，而 12 种的版本更多的是指向某一种特定食物。两个版本中的食物多是公认的健康食物，但也不是吃越多越好，具体吃多少可以参考我国膳食指南对于同一类别食物每天摄入量的推荐。再次提醒，食物多样化更重要，某种或某几种食物是不能把这一类别食物的摄入量都占满的，至少要给同类的其他食物留一半的份额。你有关注过超级食物吗？你家餐桌上有哪些超级食物？---参考资料 10 superfoods to boost a healthy diet 12 "superfoods" you should be eating Harvard Women's Health Watch Superfoods or Superhype? 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022.

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1. 一个步骤，去除亚硝酸盐，守护餐桌营养与安全

2. 哈佛医学院力荐10种「超级食物」？真的吗？ #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# 营养 #超级食物# 自打我开始经营 “小红薯”，发现上面「超级食物」可太火了，不单健康类账号发，留学、职场、个人成长、颜值博主等等都在发，而且口径还很类似，都说是哈佛医学院推荐的，个别还会简化成哈佛推荐（这种也不知道是在说哈佛医学院还是哈佛大学了）。到底哈佛医学院有没有推荐过呢？---01 哈佛医学院：我没有，别乱说！以关键词“哈佛+超级食物”搜索“小红薯”上有关的内容，最多的是 10 种和 12 种两个版本。再以“harvard+superfood”为关键词进行搜索，确实搜了到与哈佛有关的10种超级食物和12种超级食物两篇文章。但在分别查看具体内容后，我发现，都很难说是“哈佛医学院推荐”。---超级食物，都是谁说的？10 种超级食物在 2022 年 10 月发布在哈佛健康出版官网（Harvard Health Publishing）的博客版块（Blog），作者是 Katherine D. McManus ，哈佛医学院教学附属医院布莱根和妇女医院的营养科主任。12 种超级食物则是 2013 年发表在哈佛健康出版官网“保持健康（Staying Healthy）”这个版块下的一篇文章。这是哈佛健康下的一个读者订阅通讯（NEWSLETTER，读者订阅之后会定期收到相关主题内容的邮件，说实话十年前我还真差点订阅了）“哈佛妇女健康观察（Harvard Women's Health Watch）”，在营养教育专家及认证厨师 Michelle Hauser 博士的帮助下汇编，并非哈佛健康出版直接编写。---英文原文With the help of Dr. Michelle Hauser, a certified chef and nutrition educator, Harvard Women's Health Watch has compiled a list of 12 "superfoods" packed with nutrients and potent disease-fighting compounds. They're also rich in fiber, healthy fat, and protein, which will help keep you full so you're less tempted to splurge on the unhealthy stuff.---这两篇文章虽然都发表在哈佛健康出版官网上，但一篇是个人博客，这种情况下作者个人意见并不等于平台意见。就算大家不知道博客是什么了，但你们肯定不会把某个人在社交网络上发表的观点等同于这个平台的官方推荐吧？另外，哈佛健康出版只是哈佛医学院的消费者健康教育部门，要说它发布的内容就代表哈佛医学院推荐，真的有点牵强。就像你不能说清华出版社出版发行的书就是清华大学推荐的书，是一样的道理。除此之外，我没查到哈佛大学或哈佛医学院官网有直接发布什么超级食物相关的内容，但哈佛公共卫生学院官网倒是发布过一篇评论文章。---02 超级食物还是超级营销？哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）与哈佛大学肯尼迪政治学院是哈佛大学仅有的两个以人名命名的学院。这个网站相对更能代表哈佛的观点，甚至很多页面的作者还是哈佛公共卫生学院的（前）院长，网站上的观点也会时不时更新。哈佛大学公共卫生学院官网上的这篇文章，直接地点明，超级食物确实是有营养的，但这个词对于促进销售比提供最佳营养建议更有用。所谓“超级食物”没有科学依据或规范定义，当一种食物能提供高水平的理想营养物质，被认为在营养价值之外还能同时提供几种健康益处，甚至预防疾病有关时，就被认为是超级食物。食品行业之所以有动力去营销那些超级食物，是因为，根据美国的调查显示，消费者愿意为健康食品支付更多的钱，如果这个健康食品还带有健康声明，那它的销售量会是最大的。---但超级食物的问题是，这可能导致人们过度关注一些特定食物，忽略了其他同样有营养但没有被营销的食物。要知道饮食中的多样性是很重要的，不仅可以获得各种必需的维生素和矿物质，还可以防止吃太多（或太少）某种特定的营养物质。这篇文章建议，不要被一些过度炒作的饮食概念所干扰，给自己创造一个有多种健康和美味食物的健康餐盘更重要~ 对应到我国的情况，那就是好好丰富自己的膳食宝塔吧~---03 超级食物该怎么吃？有些读者朋友会继续问，超级食物不是更有营养吗？感觉吃起来会更高效呢？怎么吃能更好地利用这些超级食物吗？甚至可能有些朋友会好奇，到底是哪些超级食物呢？---健康均衡饮食是前提10 种超级食物的版本，作者开篇就说了：没有任何一种食物，哪怕是超级食物，能提供我们身体需要的全部营养、健康益处和能量。其实这句话在我国的膳食指南、我2009年写过的《营养补充剂的是是非非》的爆款文章中也都反复强调过。你知道吗？香蕉可能是有记录的第一个「超级食物」。---当然，有些 “超级食物 ”确实能提供一些重要的营养物质，当你健康均衡饮食时，吃一些“超级食物”可以为你的膳食提供动力，进一步加强健康的饮食模式。但如果你本身的饮食模式就很糟糕，一味追求“超级食物”甚至可能会让你失衡的营养状况变得更糟糕。---被吹捧的超级食物有哪些？我做了一个表格(见图)，汇总了 10 种和 12 种超级食物清单，总体来说， 10 种的版本更多地指向某一类食物，而 12 种的版本更多的是指向某一种特定食物。两个版本中的食物多是公认的健康食物，但也不是吃越多越好，具体吃多少可以参考我国膳食指南对于同一类别食物每天摄入量的推荐。再次提醒，食物多样化更重要，某种或某几种食物是不能把这一类别食物的摄入量都占满的，至少要给同类的其他食物留一半的份额。你有关注过超级食物吗？你家餐桌上有哪些超级食物？---参考资料 10 superfoods to boost a healthy diet 12 "superfoods" you should be eating Harvard Women's Health Watch Superfoods or Superhype? 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022.

3. 【#小清每日科普# ｜#必须焯水的6类食材# 你可能一直都没焯对！】原来焯水不是简单煮一煮！做对了健康又保命，做错了反而有害。1.草酸高的蔬菜：菠菜/空心菜/苋菜（沸水1-3分钟）2.有“毒”的蔬菜：豆角/四季豆（10分钟以上）鲜黄花菜（3-5分钟）3.亚硝酸盐高的蔬菜：香椿（1分钟去除90%）别再生吃蘸酱了！4.有寄生虫的蔬菜：荸荠/莲藕/菱角，凉拌前必须焯水！5.难清洗的蔬菜：西兰花/菜花（1-2分钟）6.有血污或特殊气味的食物：排骨/羊肉/猪大肠等。清华大学（来源：@科普中国）焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对…

4. 荠菜香椿靠边站，它才是“野菜冠军”！多摘些一蒸一炒，泡水喝好处多多，可惜很多人当草！

5. #维C并非补充得越多越好##微博兴趣创作计划# 🌿 前阵子收到一份礼盒，里面是瓶宣称添加天然植萃的进口维C✨，介绍说每天两粒提亮肤色，结果翻到成分表——每粒维C含量才10毫克，价格却比药箱里的药用维C贵了80倍。作为踩过不少健康补品坑的人，今天就来聊聊维C补充的实在干货。💡 维C到底是什么？营养学里常把维C比作身体小帮手：既要帮着合成胶原蛋白，让皮肤保持弹性💆；又要给免疫细胞加油，提升抵抗力🛡️；还能促进铁质吸收，改善缺铁问题，同时靠着抗氧化能力减缓细胞老化，算是个全能营养成分。但就像权威营养科普里说的：再有用的营养素也讲究适量，过量补充反而适得其反。🚨 当身体发出维C警报时【不足信号】• 🍓 牙龈频繁出血（刷牙时泡沫带淡粉色）• 🩹 伤口愈合变慢（手上的小划痕一周还没消退）• 🧏 脸色暗沉（涂了粉底也盖不住的倦态）之前身边有人为了控体重过度节食，才半个月就出现了按压皮肤会留淤斑的情况，查了才知道是维C摄入不足😮。【过量风险】见过有人为了美白，每天吃2000毫克维C，结果体检查出肾结晶⚠️。医生解释说，长期超量摄入维C，相当于让肾脏长期接触过量草酸，增加代谢负担。还有些容易被忽略的问题：• 🛑 突然停药可能出现戒断反应，比如牙龈又开始出血• 💊 和药物可能产生相互作用，比如服用抗凝药的人，超量吃维C可能引发皮下瘀斑🍲 舌尖上的维C宝库比起补充剂，天然食材里的维C更易吸收，这些常见食材都是维C大户🥳：【温养补气组】• �鲜枣：每天7颗就能满足一天的维C需求，还能养护脾胃• 🌶️ 彩椒：维C含量是橙子的3倍，和牛肉一起炒，还能补气血• 🫑 柿子椒：快炒能保留九成维C，脾胃偏寒的人也适合吃【清热生津组】• 🥝 猕猴桃：带点酸味的维C含量更高，怕寒的话可以搭配点温性饮品中和• 🥦 西兰花：焯水后凉拌，营养保留更完整• 🍓 草莓：饭后吃5-6颗，既能解腻又能滋阴润肺👩🍳 我的私房维C食谱• 🥤 快手元气饮：鲜橙2片+红枣3颗+枸杞1撮，用80℃温水冲泡（沸水会破坏维C哦~）• 🍗 彩椒炒鸡丁：红黄彩椒切块，急火快炒2分钟（维C留存率超70%👍）• 🥗 凉拌西兰花：焯水1分钟后立即过冰水，淋上橄榄油和柠檬汁，清爽又营养🌞 实践出真知：我的每日维C方案• 🌅 早晨：半个猕猴桃+几颗草莓• 🌞 午间：彩椒炒肉片（保证150g彩椒）• 🌙 晚间：凉拌西兰花当晚餐沙拉• 🥜 加餐：当季鲜枣7-8颗或1个橙子一直记得健康饮食科普里的提醒：永远别指望补充剂替代多样化饮食。现在我家冰箱就像个彩虹食材库🌈，红黄绿紫的食材都是天然的维C来源。最后想分享一句健康科普里的话：补充营养要像细雨滋润，暴饮暴食只会造成负担。学会观察身体的信号就会发现，真正的健康，其实就藏在一日三餐的烟火气里🔥。#健康知识科普# #养生小贴士#

6. #流感季全家防护指南##我的防护手册##人体免疫力也会冬眠吗# 这些冬季免疫误区，赶紧避开！①维生素C吃越多越好？过量易引发肠胃不适和肾结石，日常吃蔬果就够；②水果太凉不能吃？加热后仍保留大部分营养，比不吃强；③蛋白粉能快速提免疫？健康人无需额外补，反而加重肝肾负担；④多吃辛辣能驱寒防流感？仅带来短暂发热感，还可能刺激黏膜。科学防护比盲目跟风更有效，别让误区拖垮免疫力。

7. 春天第一神菜椿芽，今年早早就上市了。由于天气热得太早，所以来得早量也大，各地市场都能买到，价格相比前两年都是腰斩。不过，这个菜务必要提前焯水，虽然会失去一点香椿味，但是不焯水是有毒的，有毒的，有毒的！主要是硝酸盐和龙葵碱，这两个有害物都必须通过焯水去除。

8. #这7种食物最好焯水后再吃##全网热点共创计划##我的宝藏食谱# 哪些食材需要焯水？ 1.草酸高的蔬菜，像菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 2.亚硝酸盐高的蔬菜，比如香椿，香椿中含有一定的亚硝酸盐和硝酸盐，这种有害的物质在焯水的过程中可以溶解去除。吃香椿的时候，记得在烹饪先烧一锅水，水开之后放入香椿，再次煮开之后捞出沥干水分。我们把幸福变成美味，呈现在的餐桌上。今天思思带你吃好吃到停不下来的【香椿鱼】哦香椿鱼是香椿吃法中较为独特的一种，以挂糊方式来油炸，外形似鱼状而称为香椿鱼，外酥脆内有香椿之特殊香味，无须繁复的烹饪即能得到zui自然的味道。 http://t.cn/A66wOZYh

9. 美国环境工作组：2025水果蔬菜农药残留榜单出炉近日，美国环境工作组（EWG）发布了一份年度报告，公布了水果和蔬菜农药残留榜单。这项指南基于美国农业部（USDA）检测数据，分析了常见水果和蔬菜中的农药残留情况，公布了农药残留最多的12种水果蔬菜和农药残留最少的15种水果蔬菜。总的来讲，在所有样本中，超过75%的非有机水果和蔬菜含有农药残留。农药残留最多的12种（图2）。在12种农药残留最多的水果蔬菜中，超过95%的样本含有农药残留，共发现了203种农药。除樱桃外，所有样本中都检测出了超过50种农药。根据检测到的农药含量和毒性，毒性排名最高依次是：四季豆、菠菜、甜椒和辣椒、羽衣甘蓝、芥蓝和芥菜。在农药残留最少的15种水果蔬菜中（图3），近60%的样本未检测到农药残留，只有16%的样本含有两种或两种以上农药残留，在排名前6的水果蔬菜中，没有一个样本的农药残留超过三种。从整体毒性上来看，毒性排名最低依次是：牛油果、木瓜、菠萝、洋葱和甜玉米。以往大量研究表明，农药残留暴露可能带来健康风险，包括干扰内分泌系统、影响神经发育、损害生殖系统、与某些癌症及2型糖尿病风险增加相关，并可能抵消蔬果对心血管的保护作用。此外，接触多种农药混合物的毒性高于单一农药。基于这项指南，研究团队强调，若条件允许，优先考虑有机产品。尽管存在这些担忧，该指南并非阻止人们摄入水果蔬菜，富含水果和蔬菜的饮食对健康至关重要。同时，研究团队还给消费者提供了几条建议：1、对于12种农药残留最多的水果蔬菜，优先选择有机；2、多吃15种农药残留最少的水果蔬菜；3、认真清洗，尽量减少农药残留。

10. 需要焯水的13种蔬菜一；第一个，菠菜开水烫10秒去草酸二；第二个，西兰花开水焯2 - 3分钟，能去除残留农药与杂质，还让口感更好。三；第三个，芹菜开水焯1 - 2分钟，可减少苦涩味。四；第四个，豆角开水焯3 - 5分钟，彻底煮熟以防中毒。五；第五个，春笋开水焯5 - 10分钟，去除大部分草酸。六；第六个，木耳菜开水焯1分钟左右，去除黏液。七；第七个，马齿苋开水焯2 - 3分钟，减轻酸涩味八；第八个，茭白开水焯3 - 5分钟，降低草酸含量。九；第九个，空心菜开水焯1 - 2分钟，保持色泽口感。十；第十个，荠菜开水焯1 - 2分钟，去除野菜特殊气味。十一；第十一个，香椿开水焯1 - 2分钟，去除亚硝酸盐。十二；第十二个，竹笋开水焯5 - 10分钟，去除苦味。十三；第十三个，茼蒿开水焯1分钟左右，去除杂质。

11. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

12. #路边摘的野菜或因尾气重金属超标##春菜吃太多可能会引起腹泻#【应季而食，吃春菜正当时！吃春菜这些注意事项要了解】最近天气渐暖，市场上春菜销售火爆。中医认为，食用在春天破土而出的蔬菜，有利于人体生发春天的阳气，即中医强调的“应季而食”。同时医生提醒：春菜性质有“疏泄”的作用，适量吃能养生，吃多了反而可能耗气或引起腹泻。另外，春菜尽量不要烹饪时间过长，如果吃新鲜的、生的，可以多泡水清洗。医生建议在正规超市购买野菜，不从路边摘野菜，尾气会让绿叶菜重金属超标。#吃春菜务必先焯水#http://t.cn/AXfhPUZR

13. #这7种食物最好焯水后再吃#出于安全考虑（必须焯水的食物）1. 鲜黄花菜：含秋水仙碱，有毒2. 豆角类：含皂素和植物血凝素，不熟易中毒3. 香椿：亚硝酸盐含量高4. 蕨菜：含原蕨苷（致癌物）比较建议焯水（去除有害成分）1. 高草酸蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋、茭白（去除草酸防结石，改善钙吸收）2. 不易清洗的蔬菜：西兰花、菜花（去除农残和虫卵）3. 有苦涩味的蔬菜：苦瓜、野菜（减轻苦味，口感更好）焯水tips：沸水下锅，水量要足。时间要短：绿叶菜约 30秒，变色即捞；豆角类需 2-3分钟以上至失去生绿色。区别处理：蔬菜焯后想爽脆，立即过凉水。去苦涩的菜，焯后直接烹饪即可。焯菜的水：通常应倒掉，尤其是焯过草酸或亚硝酸盐蔬菜的水。这7种食物最好焯水后再吃

14. #好客山东和TA的朋友们#【#山东人的春日限定美味#】山东人最爱的这口春鲜，吃不对反伤身！荠菜、香椿亚硝酸盐含量高，务必焯水30秒至1分钟；春笋纤维粗，肠胃弱者慎食，普通人也要细嚼慢咽；韭菜纤维丰富，一次别超二两。春味虽美，吃对才安心！#山东人吃春菜可大有讲究##发现宝藏山东##山东宝藏飞上天啦# via@山东电视文旅频道山东电视文旅频道的微博视频

15. #春季不能错过的抗炎食物#春天阳气升、风大花粉多、容易过敏发炎，下面这些是春季最实用、日常就能吃的抗炎食物，温和不刺激，适合大多数人。 ⭐️春季必吃抗炎食物 1. 绿叶蔬菜（抗炎主力军） • 菠菜、油麦菜、芥蓝、芹菜 • 富含维生素、叶绿素、抗氧化物质，能减轻身体炎症、缓解春燥。 2. 十字花科（抗炎之王） • 西兰花、菜花、卷心菜、羽衣甘蓝 • 含萝卜硫素，是公认的强抗炎成分，对过敏、上火都友好。 3. 新鲜浆果（抗氧化抗炎） • 草莓、桑葚、樱桃 • 春天正当季，花青素丰富，缓解皮肤痒、嗓子干、轻微炎症。 4. 豆类 & 豆制品 • 黄豆、黑豆、豆腐、豆浆 • 植物雌激素+膳食纤维，稳定体内炎症水平。 5. 优质油脂（抗炎核心） • 牛油果、坚果、橄榄油、亚麻籽 • 补充Omega-3，减少体内“坏炎症”。 6. 高纤维粗粮 • 燕麦、糙米、藜麦、玉米 • 改善肠道，肠道健康=抗炎能力强。 7. 水产类（最强天然抗炎） • 三文鱼、秋刀鱼、沙丁鱼 • Omega-3含量极高，对关节、皮肤、呼吸道炎症都很友好。 8. 葱姜蒜 & 香辛料（天然消炎药） • 大蒜、生姜、洋葱、 turmeric（姜黄） • 天然抗菌抗炎，春天感冒、嗓子不舒服特别适合。 9. 药食同源（春季专属） • 蒲公英、荠菜、马齿苋 • 春天野菜，清热利湿、消炎降火。 ⭐️简单搭配建议 • 早餐：燕麦+坚果+草莓 • 午餐：西兰花/菠菜+豆腐+杂粮饭 • 晚餐：清蒸鱼+凉拌蔬菜 • 日常喝：绿茶、菊花茶（轻度抗炎清热） ⭐️春天要少吃的“促炎食物” • 油炸、甜食、奶茶、精加工零食 • 重辣重油、酒精 • 反式脂肪（薯片、酥皮点心） http://t.cn/AXM2e0qf

16. 【蒲公英的功效作用！日常用着很方便，但这些禁忌得知道，别大意】#微博兴趣创作计划# #养生小贴士# 一、蒲公英的核心功效1.清热解毒蒲公英性寒味甘苦，具有清热解毒的核心功效，是应对“上火”症状的常用选择。当体内热毒积聚，出现咽喉肿痛、口舌生疮、牙龈肿痛、目赤肿痛等症状时，合理使用蒲公英能帮助清除体内热邪，缓解不适。尤其在春夏季节，气候干燥炎热，容易滋生内热，适量食用蒲公英可起到一定的清热降火作用，让身体保持清爽舒适。2.利尿通淋蒲公英含有丰富的钾元素和蒲公英甾醇，能促进肾脏代谢，增加尿量，从而起到利尿通淋的作用。对于小便不利、尿液发黄、排尿时有轻微灼热感等情况，蒲公英可帮助排出体内多余水分和代谢废物，减轻泌尿系统的负担，对维持泌尿系统健康有积极意义。3.消肿散结在传统应用中，蒲公英的消肿散结功效较为突出。对于皮肤表面出现的轻微红肿、硬结、疮痈等问题，无论是内服还是外用，都能起到一定的缓解作用。它能促进局部血液循环，加速炎症消退，帮助肿块消散，在民间常被用于处理一些轻微的皮肤炎症问题。4.健胃消食蒲公英对消化系统也有一定的调理作用。它能刺激胃液和消化酶的分泌，促进胃肠蠕动，改善消化功能。对于食欲不振、消化不良、胃脘胀痛等情况，适量食用蒲公英可帮助增进食欲，促进食物消化吸收，缓解胃肠不适，维护胃肠道的正常生理功能。二、蒲公英的日常作用场景1.养生茶饮饮用将干燥的蒲公英根或叶子用开水冲泡，制成蒲公英茶，是最常见的日常使用方式。蒲公英茶口感清苦回甘，不仅能补充水分，还能发挥其清热解毒、利尿的功效，适合在工作间隙、饭后饮用。也可根据个人口味，搭配少量温和的食材一起冲泡，平衡其寒性。2.新鲜食材食用春季的蒲公英嫩苗和嫩叶是营养丰富的野菜，可作为食材食用。清洗干净后，可凉拌、清炒、做汤或包饺子，味道鲜美独特。食用蒲公英鲜品既能品尝到自然的风味，又能摄入丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维以及多种矿物质，为身体补充营养。3.外用护理辅助取新鲜蒲公英洗净捣烂后，敷于皮肤轻微红肿、瘙痒处，或用蒲公英煮水后放凉清洗局部皮肤，能起到一定的舒缓、镇静作用。但在使用前，需先在小面积皮肤进行测试，确认无过敏反应后再使用，确保外用安全。三、蒲公英的使用禁忌要点1.寒性体质者忌用由于蒲公英性寒，寒性体质的人群应避免使用。这类人群通常表现为平时怕冷、手脚冰凉、大便溏稀、月经量少且色淡等，若使用蒲公英，会加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等不适症状，不利于身体健康。2.过敏体质者慎用少数人可能对蒲公英中的某些成分过敏，使用后可能出现皮肤红疹、瘙痒、打喷嚏、呼吸困难等过敏反应。过敏体质者在首次使用蒲公英时，应先少量尝试，观察身体反应，如有过敏症状，应立即停止使用并及时就医。3.特殊人群咨询专业人士孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿以及患有慢性疾病（如慢性肠胃炎、低血压等）的人群，身体状况较为特殊，在使用蒲公英前务必咨询医生或专业人士的意见，不可自行随意使用，以免对身体造成不良影响。4.避免过量长期使用即使是体质适宜的人群，也不宜过量或长期连续使用蒲公英。过量使用可能会损伤脾胃阳气，导致胃肠功能紊乱；长期使用则可能打破身体的阴阳平衡，引发新的健康问题，应遵循“适量、短期”的使用原则。

17. 🌿清明前后的香椿｜4个处理细节别忽略✨【🍳核心必看・4 个关键处理细节】✂️去梗留嫩：只保留顶端 10cm 内的嫩梢，完全去除指甲掐不动的木质化老梗，从根源去涩保脆♨️沸水焯烫：开水下锅焯 30-60 秒，可大幅降低硝酸盐、亚硝酸盐含量，同时去除涩味，锁住原生鲜香💦出锅过凉：焯好立刻过凉白开 / 冰水，快速锁住翠绿色泽，避免口感软绵发柴🧂晚放盐：炒制、凉拌均在出锅 / 食用前再放盐，避免香椿出水变软，保住脆嫩口感和香味【🛒30 秒香椿选购技巧】优先选枝叶翠绿、梗带红棕色、紧实不蔫软的✅指甲轻掐梗部，能轻松掐断 = 嫩香椿，掐不动 = 已木质化，不建议选购❌避开掉叶、有腐烂黑斑的次品【🥢2 种零门槛快手家常吃法】✅ 🍳香椿炒鸡蛋：处理好的香椿切碎，和蛋液拌匀，热油下锅定型后轻炒，出锅前加盐即可，香到舔盘！✅ 🥗清爽凉拌香椿：焯好的香椿切小段，加少量生抽、香油，吃前加盐拌匀，解腻又开胃，春日必备！【🧊吃不完的香椿保存方法】焯烫沥干的香椿，分单次食用的小份密封，放冰箱冷冻层保存，可存放 1-2 个月，解冻即烹，风味依旧在线～豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

18. 传闻「维生素 C 能预防感冒」，每天大量补充维生素 C 真的能降低感冒概率或缩短病程吗？

19. 这6种维生素很重要！日常这样吃，增强体质，更健康！维生素B2、维生素D与高血压1维生素B2，平衡机体代谢研究发现，摄取维生素B2量较多的一组新发高血压风险人群，较摄取最少的一组减少了26%。并且，补充维生素B2对于吃盐较少的人群来说获益更大。这主要得益于其对于血糖、血脂的代谢起着促进作用，能辅助降压。【饮食来源】动物内脏、菌类和海藻类、绿叶蔬菜、豆制品等，都是很好的维生素B2来源。注意：维生素B2易溶于水，在碱性环境中容易受到破坏，所以烹调过程中要避免过度清洗，且尽量清炒，避免维生素B2随菜汤流失。2维生素D，抑制RAS系统人体内有一个肾素-血管紧张素-醛固酮系统（RAS系统），它在调节体内水、电解质平衡和血压方面具有重要作用。低水平的维生素D，会激活RAS系统，从而导致血管收缩，血压升高。据统计，维生素D浓度低（<15 ng/ml）的人群，患高血压的可能性是维生素D浓度高（>30 ng/ml）的3倍。【补充方式】每周两次，每次晒太阳15分钟，是补充维生素D最直接、有效的方式；饮食上，可以适当增加三文鱼、动物肝脏、蛋黄、蘑菇等食物的摄入；还有一些加工食品，比如：奶粉、酸奶等，通常会额外添加维生素D，日常可适当多吃。维生素B12、维生素K与血糖对于血糖高的人而言，相对更要注意补充维生素B12；而对于血糖正常的人群而言，则要补充足量的维生素K。 1维生素B12，能帮助预防并发症二甲双胍，属于治疗糖尿病的一线降糖药物，很多患者都需长期甚至终身服用。而长期服用二甲双胍会在一定程度上阻碍肠道对维生素B12的吸收，引起机体维生素B12缺乏。此外，糖尿病患者因体内的胰岛素会反常升高，常存在同型半胱氨酸（Hcy）水平过高的危险，这会使糖尿病、肾病等并发症的发生风险大大增加。而维生素B12可促进同型半胱氨酸的代谢，帮助预防和延缓糖尿病血管病变。【饮食来源】奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏，此外还有葵花籽、花生等坚果，小米、玉米等粗杂粮以及豆豉等发酵食品都有助于补充维生素B12。 2维生素K，能改善胰岛素敏感性维生素K以凝血、保持骨密度和防止血管钙化而闻名，但它的好处远不止于此——在一项针对老年人的研究中发现，与那些减少或未能改变维生素K摄入量的人相比，在饮食中增加维K的人患糖尿病的风险降低了51%！这与维生素K能改善葡萄糖代谢、降低胰岛素抵抗、降低体脂等因素有关。【饮食来源】最好的来源是绿叶蔬菜（如包菜、甘蓝、莴笋、芥菜等）；其次是肉类和乳制品（如鱼肝油、蛋黄、乳酪等）。维生素C、维生素E与血脂1维生素C，辅助降血脂维生素C能增加脂蛋白酶的活性，加速血清中低密度脂蛋白和甘油三酯的降解；另外它还能促进胆固醇降解转化为胆汁酸，从而降低血清总胆固醇水平。因此，肥胖、高血脂等人群更需适当多补充维生素C。【饮食来源】新鲜的深绿色蔬菜和鲜枣、柠檬、猕猴桃、柚子、草莓、柑橘、柿子等水果都是维生素C的不错来源。2维生素E，改善血液循环维生素E是微循环活化剂，可有助于人体血液循环的改善，抑制人体内脂质过氧化，避免形成过多有害健康的自由基成分。此外，维生素E还能强化肝细胞的解毒能力，保护肝脏。【饮食来源】深绿色的蔬菜，像菠菜、芹菜等；还有坚果类，如芝麻、核桃、花生等也是维E的良好来源。维生素C搭配维生素E，对于清除人体脂肪、自由基效果更好。两者又都是抗氧化剂，对辅助抗衰老也有一定好处。 http://t.cn/AXVEQN5P

20. 秦岭山椿芽紧急促销，长得太快根本吃不赢，价格直接一降到底，头茬就能吃这两天，口感和营养都是上乘，清晨采摘当天顺丰发走，依然只取15cm内的嫩芽。之前42.8元1斤的价格现在到手2斤！强推2斤和3斤装，冷冻保存慢慢吃。秦岭山头茬香椿芽15cm内嫩芽（每日现摘，顺丰冷链）帮村民清销量，香椿疯长不等人，直接一降到底，这波错过很难再有。香椿芽含有人类所需的几乎全部营养素，包括蛋白质，糖类，脂肪各种维生素，矿物质等。甚至还天然含有味精的成分——谷氨酸钠，可以说是自带鲜味儿！香椿性温，可生发阳气，具有很好的抗菌消炎的效果。香椿的头茬顶芽位于树枝最顶部，树木积蓄了一个冬季的养分，春天到了在枝头迸发出来，头茬椿芽粗壮，芽叶细嫩，梗鲜肥，香味浓郁，口感和营养上乘。简单的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，凉拌香椿更能吃出香椿的鲜味在食用之前，以下口诀需谨记：选食椿芽要新鲜；食用之前要焯烫；速冻之前焯一下；腌制时间长一些。【短期保鲜方法】浸水泡，将捆好的香椿芽竖着放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，将香椿浸泡24小时。然后放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间。【长期储存方法】焯水法，新鲜的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽倒入开水中，快速翻动，颜色变绿，马上放入凉水中，放凉之后沥干水分，摊开晒干表面水分，放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，可以储存一年。#这个好物闭眼入#

21. 焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食物，你可能一直没焯对！

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26. 【别看蒲公英遍地可见，生病可以向它求救】随处可见的蒲公英居然有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。别看蒲公英遍地可见，生病可以向它求救！功效： 1．清热解毒。可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。 2．消痈散结。治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。作用：用于上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，痈疖疔疮, 咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。

27. 被称为 “药草皇后” 的蒲公英，泡水喝居然有这么多好处

28. 春季养生避坑：野菜不能当药吃，茶不是越浓越祛湿！

29. 维生素食物速查表维生素A 推荐量男：800ug/天女：700ug/天脂溶性动物肝脏、全脂牛奶、蛋黄、鱼肝油、烤红薯（比胡萝卜高约4倍）、菠菜、胡萝卜、西蓝花、芒果、干杏、香蕉、木瓜、柑橘类水果动物肝脏是Z好的来源，植物性主要是B-胡萝卜素，可转为维A 维生素C 推荐量成人：100mg/天水溶性彩椒、卡姆果、芥蓝、刺梨、冬枣、猕猴桃、番石榴、柑橘、草莓、菜花、西红柿、西蓝花、羽衣甘蓝、针叶樱桃柠檬维C~22mg 彩椒维C~180mg 柠檬含维C并不高维生素D 推荐量成人：10ug（400IU）天脂溶性动物肝脏、蛋黄、全脂奶、深海鱼（三文鱼、金枪鱼）、野生蘑菇鱼肝油食物来源很少，晒太阳时Z好的来源（裸露皮肤，15~20分钟），维D缺乏非常普遍，维D真的是上班族Z需的营养剂维生素E 推荐量成人：14mg/天脂溶性植物油（杏仁油、小麦胚芽油）、麦胚、豆类、谷物胚芽、坚果（葵瓜籽、杏仁、榛子、）绿叶蔬菜（菠菜、西蓝花） http://t.cn/AXVoCN5E

30. 蒲公英能抗炎、降三高、保护肝脏？专家辟谣

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97. 食用野菜需遵守哪些原则

98. 安心“咬”春丨春日尝鲜需谨慎，野菜中毒要警惕

99. 春季尝鲜正当时，食用野菜需遵守哪些原则？这些要点别忽视

100. 如何烹饪野菜

101. 春天吃野菜、做青团，焯水加碱的门道全在这！

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103. 警惕“舌尖上的危险”！关于野菜中毒，这些知识要牢记

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106. 春日挖野菜热潮背后的安全隐患

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109. 长吃蒲公英的危害及案例

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112. 香椿的正确烹饪

113. 蒲公英的养生智慧：功效、禁忌与家常食疗方！！

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115. 养生备要丨这种菜现在吃正好

116. 喝蒲公英茶对身体的好处和坏处？

117. 蒲公英功效解读与历代医家发挥

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125. 春天吃香椿，肝舒、胃和、气自畅

126. 香椿的功效和作用香椿的禁忌人群及食用方法

127. 蒲公英的药理功效和经典古方

128. 蒲公英被誉为“天然消炎药”！这12种黄金搭配，抗炎、护肝、散结节

129. 蒲公英养生？这几点千万别大意！

130. 春天该挖蒲公英了，吃它有学问

131. 医生反复叮嘱你“别吃发物”，“发物”指的是哪些食物？

132. 药食同源之蒲公英

133. 香椿，是春天大自然给人间带来的一道美食。

134. 中医“发物”与忌口

135. 中医里的“发物”居然分6类！吃错真的中招。中医里的“发物”居然分6类！吃错真的会中招一直听家里老人说“发物不能吃”，但到底啥是发物？不同发物有啥讲究？这张图把中医里的发物讲得明明白白，看完再也不用瞎忌口了！中医里的发物不是指有毒的食物，而是那些根据体质和病症，可能诱发或加重不适的食材，总共分六大类，每类的特性和代表食材都列得清清楚楚。发热之物像辣椒、羊肉、荔枝这些，都是温热性的，体质偏热的人吃多了容易上火、犯痛风；发风之物比如虾、蟹、香椿，过敏体质碰了可能会皮肤痒、起疹子，这点过敏星人一定要记牢。湿热之物像糯米、肥猪肉、蜂蜜，黏腻又助湿，脾胃弱的人吃了会肚子胀、大便黏马桶；冷积之物比如西瓜、苦瓜、冰淇淋，寒凉伤阳气，脾胃虚寒的人吃多了容易拉肚子。还有动血之物像白酒、山楂、肉桂，有出血问题或术后的人要少吃，容易让出血情况加重；滞气之物比如黄豆、芋头、洋葱，吃多了会壅塞气机，导致肚子胀得难受。其实发物不是绝对的“坏东西”，关键看体质！比如虚寒体质的人少吃冷积之物，过敏体质避开发风之物，健康人适量吃完全没问题。这下终于搞懂发物的门道了，再也不用盲目忌口啦～ #中医发物 #养生知识 #中医饮食 #体质养生 #健康饮食

136. 彩椒能生吃吗？

137. 60多元一斤，春天“第一鲜”上市！

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139. 超级食物vs垃圾食品，它们到底是怎样的营养概念

140. 2025蔬果农药残留榜单出炉！第一名竟然是...

141. 《药食同源》野菜篇09：香椿

142. 研究发现：蒲公英很常见，但对痛风患者，3大改善作用不容小觑

143. #蒲公英（鲜品）营养成分表每100g可食用部分项目含量能量约54 kcal 水分 86 g 蛋白质 4.8 g 脂肪 0.8 g 碳水化合物 7.0 g 膳食纤维 3.5 g 维生素A 7350 μg（约147% DV）维生素C 47 mg 维生素K 778 μg 钙 187 mg 钾 397 mg 铁 3.1 mg 镁 36 mg 磷 66 mg

144. 荷兰哪些蔬果农药最多？结果有点扎心，彩椒、橙子和草莓都上榜