清明前后马兰头的鲜嫩滋味

不负春光，一口尝尽山野清鲜，这道江南时令小菜，是春天最不能错过的滋味。

🌱 时令精髓

只取清明前后鲜嫩马兰头，此时茎叶脆嫩、香气最浓，过季便柴老失味，真正应了“不时不食”的讲究。洗净焯水后依旧翠绿欲滴，自带清苦回甘的野菜香，是大棚蔬菜无法比拟的春日灵气。

🥢 口感与搭配

香干选用紧实五香豆干，切细丁后豆香醇厚，与马兰头的清爽形成绝妙平衡。

口感：脆嫩中带着绵密，清爽不寡淡

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味道：清鲜回甘，咸淡适中，满口都是自然香气

简单用盐、糖提鲜，淋上足量芝麻香油，不抢味、不厚重，最大程度保留食材本味。

🥗 经典做法要点

1. 马兰头沸水快焯，立刻过凉，挤干水分切碎，保证翠绿不发黄

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2. 香干焯水去豆腥，切细丁，口感更柔和

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3. 拌匀时少盐微糖，香油多放才够香，可加松子或白芝麻增香

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4. 可团成小墩摆盘，精致又有春日仪式感