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腰站子面筋强到能吹气球，但新手做馒头反而容易翻车

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04-07 13:30

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要相信长期吃面食的家庭选择的面粉这个新疆雪花粉真的很好吃麦香味浓郁自然，筋性适中日常做各种面食都很适宜我家里日常吃的是雪花粉也是麦芯粉，出粉率只有 30%，都是精华雪花粉质量标准：灰分≤0.42 白度大于等于75.5 水分≤14 面筋≥28稳定时间≥20分钟普通小麦粉质量标准：灰分≤0.55 白度大于等于74.5 水分≤14 面筋≥29稳定时间≥6.5分钟也就是说对于面食小白，雪花粉因为韧劲更好，制作难度也更低。面粉产地是新疆奇台县，奇台县属于农业大县没有重工业。这里日照时间长（每年2800小时以上的日照时间），昼夜温差大（平均14.7度），背靠天山，雪水灌溉。这样的气候和地理条件，造就了奇台县成为世界公认的黄金种植地段，也因此，小麦品质比较突出。国家农业局还特意给奇台县的面粉颁发了面粉类地理标志证书。请放心购买

为什么普通面粉做不出正宗新疆烤馕的味道？为什么新疆的面食就是更好吃，烤馕，拉条子，果仁面包，就是有一种特别的口感，普通面粉做不出来的感觉，哪怕是同样是食谱？新疆面食的独特口感，根本原因是新疆面粉的过人之处，源于其得天独厚的地理气候：全年超3000小时日照，搭配昼夜温差大。白天充分进行光合作用积累养分，夜晚低温减少消耗。所以蛋白质和糖分含量高，口感更香甜、筋道。新疆小麦灌溉水源为天山、昆仑山富含矿物质的冰川融水；土壤以保水保肥的黑钙土、栗钙土为主。小麦吸收了丰富的微量元素；根系能获得充足、均衡的养分。所以面粉矿物质含量高，营养更全面，风味更足。此外，悠久的种植历史培育出优质本土品种（如“新冬60号”）；现代农业技术保障品质。品种完全适应新疆水土；从种植到加工的全程品控。面粉品质稳定且出众。例如，奇台面粉的蛋白质、面筋含量和延伸度均居全国前列。有了好面粉，还需独特的烹饪技艺，才能成就烤馕、拉条子等地道风味。烤馕使用特制馕坑烘烤。馕坑常用羊毛和粘土砌成，或用吐鲁番的硝土、砖块建造。燃料也讲究，吐鲁番地区用葡萄藤，燃烧时会产生独特的果木香气，渗入面饼。烤制前需将坑壁烧至滚烫，面胚贴壁后能在几分钟内均匀受热、迅速烤熟，形成外皮酥脆、内部柔软韧性的独特质地。拉条子（拌面）则是手工拉制和独特的醒面过程。和面时加盐以增加筋性，揉好后刷油，长时间醒面，使面团充分松弛，延展性达到最佳。出锅后，面条会过一道凉水。这个步骤能令面条瞬间收缩，口感变得格外筋道、爽滑、不粘连，是新疆拌面弹牙口感的点睛之笔。果仁面包广泛使用新疆本地的丰富果干（如葡萄干、核桃仁）与优质面粉结合。三次发酵的工艺并非新疆独有，但是真的好用，做出来的面食有特别的口感，传说中的胶质感。果仁面包和烤馕都在家做过，拉条子太复杂了，超过俺的能力范围了，以后买面粉就买新疆面粉，做馒头烙饼也更香啊#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

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