桂花酒酿和甜酒酿，自制方法和保存事项

桂花酒酿和甜酒酿，自制方法和保存事项

酒酿也叫醪糟，糯米发酵而成的微酒精酸甜饮品。冬天来一碗热乎乎的酒酿圆子温暖脾胃，夏天冰镇酒酿直接喝清爽解暑。以前我只买超市的盒装酒酿，后来自己动手做了一次，发现自制酒酿的香甜和层次感远超市售产品。

做酒酿的原料只需要三样：糯米、酒曲和凉白开。糯米选圆粒的糯米比长粒的更糯更适合做酒酿。糯米淘洗干净浸泡四到六个小时让它充分吸水。泡好的糯米沥干水分上锅隔水蒸，不要水煮，水煮的糯米含水量太高做酒酿容易发酸。蒸三十分钟到四十分钟，蒸好的糯米颗粒分明带着Q弹感，不夹生不糊烂。

蒸好的糯米饭摊开晾凉到手摸不烫大约三十五度左右，这个温度最适合酒曲发酵。把酒曲碾成粉末撒在糯米饭上，边撒边拌让酒曲均匀粘在每一粒米上。拌好酒曲的糯米饭放入干净无油的容器中压平，中间用筷子挖一个孔到底部，这个孔是用来观察发酵程度和收集米酒的。盖上盖子用保鲜膜封好放在温暖处发酵。

发酵温度控制在二十五到三十度之间，夏天室温刚好不需要加热。冬天的话可以包上毛巾放在暖气旁边或者放在泡沫箱里加个温水袋保温。发酵三十六到四十八小时，打开盖子如果闻到浓郁的酒香，中间的孔里积了不少清澈微黄的米酒，用筷子蘸一点尝尝，甜中带酒味不酸就成功了。发酵时间太长会变酸酒精度会升高。

做好的酒酿可以冷藏终止发酵，冰箱保存可以放一到两周，时间长了酒精度会慢慢升高甜味会逐渐减少。如果想吃香一点可以在酒酿里加一小撮干桂花，变成桂花酒酿，桂花和酒酿的甜香是天作之合。

酒酿的吃法很多。酒酿圆子是经典搭配，糯米小圆子煮熟后加入酒酿和一点冰糖再打个蛋花。酒酿酸奶的酒酿加进无糖酸奶里搅匀，酸甜交叠。冰镇酒酿直接喝夏天解暑冬天暖身，每种吃法都令人满足。

良好的食材管理习惯能大大减少家庭食物浪费。我现在养成了一个习惯，每周日晚上花十分钟检查一遍冰箱，把快要过期的食材挪到最显眼的位置优先消耗掉。

日常饮食里面很多不起眼的小细节其实都值得讲究，有时候换一种做法或者换一个品种就能体验到完全不同的风味层次。

我以前总觉得做饭是一件很麻烦的事情所以经常点外卖，后来慢慢发现做饭这件事只要掌握了基本的流程和节奏其实花不了多少时间而且吃自己做的饭那种成就感和满足感是外卖完全给不了的。从最简单的煮面开始一步一步升级自己的厨艺这个过程本身就是一个很有趣的成长体验。