罐头食品到底有没有营养

罐头食品到底有没有营养

很多人觉得罐头食品等于没有营养的垃圾食品。这个印象可能跟小时候大人说吃罐头不好有关系。但从营养科学的角度来看，罐头并没有那么不堪。

罐头食品的加工原理是密封后高温杀菌，这个过程确实会损失一部分热敏性的维生素，尤其是维生素C。蔬菜罐头在加工过程中大概会损失百分之三十到五十的维生素C。但其他营养成分比如蛋白质、碳水、脂肪、矿物质、膳食纤维基本上不受影响。胡萝卜罐头里的胡萝卜素反而因为加热更容易被人体吸收了。

番茄罐头是一个很好的例子。新鲜番茄采摘以后在运输和储存过程中营养会逐渐降低。番茄罐头的加工厂就在番茄产区旁边，番茄采摘以后几个小时之内就完成加工密封了，反而锁住了成熟度最高的那一刻的营养。有研究显示番茄罐头里的番茄红素比新鲜番茄更容易被人体吸收。

鱼罐头在营养方面跟新鲜鱼差不太多。金枪鱼罐头的蛋白质含量和新鲜金枪鱼基本一致，因为蛋白质在加热过程中不会流失。鱼罐头的钙含量甚至更高，因为罐头加工的高温高压把鱼骨头都软化了，连骨吃进去摄入的钙就多了。

水果罐头需要注意的是糖水。水果本身有营养，但泡在糖浆里的水果罐头含糖量确实高。好在现在市面上也有很多水浸或者果汁浸的水果罐头可供选择，糖分就低很多。

罐头的主要问题不是营养而是钠含量。蔬菜罐头和肉类罐头为了调味和防腐往往加了不少盐。吃罐头的时候可以把汤汁倒掉，能减少一部分钠的摄入。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。

自制饮品这件事我从三年前开始尝试，到现在已经很少在外面买了。不仅是省钱的问题，更重要的是能控制原料和糖量。一个柠檬、一勺蜂蜜、几片薄荷叶，成本不到三块钱却能泡出一大壶好喝的柠檬水。夏天我会在冰箱里常备自己做的冷泡茶和水果水，随时想喝随时倒。

说到底消费是为了让生活更好而不是更累。在追求性价比和品质的同时别忘了享受过程。逛菜市场挑选食材、在厨房里捣鼓新菜式、周末泡杯茶慢慢品，这些才是消费带给我们最真实的快乐。