千年非遗凉皮藏在西安600米老街，外地人不知道本地人天天吃
07-12 03:47
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30. 凉皮做法，凉皮配方教程。中筋面粉 500克 清水 300克 食盐 10克 酵母粉 2克 制作步骤 1 和面醒面 将10克盐溶于300克清水中，分次倒入500克面粉，揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。 2 洗面筋 盆中加清水没过面团，像洗衣服一样反复抓揉，将洗出的白色面水过滤到大盆里，面筋继续加水清洗，重复4到5次直到水变清，最后剩下的团状物就是面筋。 3 沉淀面浆 将所有洗出的面水静置沉淀4到6小时。倒掉上层清水，只留底部浓稠的白色淀粉浆，搅拌均匀。 4 蒸面筋 洗出的面筋加2克酵母揉匀，发酵20分钟后上锅蒸20分钟，放凉切块备用。 5 蒸凉皮 平盘刷油，舀入一勺淀粉浆晃匀。放入开水锅大火蒸2分钟，至表面鼓大泡。连盘浸入冷水降温，揭下凉皮，表面刷油防粘，重复至面浆用完。 6 调味 凉皮切条，加入面筋块、黄瓜丝，淋入生抽、香醋、蒜水、辣椒油和芝麻酱拌匀即可。#手工凉皮 #手工凉皮做法 #凉皮 #凉皮做法 #小吃配方
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