融资数亿后690家门店！泸溪河能否抢下新中式烘焙第一股

1. 年收30亿的泸溪河：不赶时髦，能冲上“新中式烘焙第一股”吗？

微信公众号 2026-04-25 00:00:00

2. 3月月刊 | 减糖、茶感、鲜时令，国风风味卷疯了！泸溪河融资、鲍师傅出海、面包新语北京退场，烘焙格局大洗牌

微信公众号 2026-04-04 00:00:00

3. 2025年卖了30亿，泸溪河成了新中式烘焙的“幸存者”

微信公众号 2026-06-16 00:00:00

4. 中式烘焙赛道：新老品牌博弈，爆红与衰落的底层逻辑

微信公众号 2026-04-20 00:00:00

5. 烘焙集合店模式（“烘焙+多元业态”的复合经营）符合当前烘焙行业“体验化、复合化、数字化”的核心趋势，通过产品扩容、空间升级、场景融合有效提升了品牌竞争力，有望成为行业未来发展的重要方向之一。但短期内难以成为全行业主流，需解决高成本、运营复杂度、下沉市场适应性等问题，分阶段、分市场推进。 一、支持成为趋势的关键因素 消费需求升级：体验化成为核心诉求 随着Z世代（1995-2010年出生）成为消费主力，其需求从“功能性”（吃饱）转向“体验性”（吃好+好玩）。烘焙集合店通过“烘焙+茶饮+空间”模式（如泸溪河的双层集合店、辛一的手作店），将门店从“销售终端”转变为“品牌体验中心”，符合年轻人“打卡、社交”的需求。例如，泸溪河南京金象城集合店成为年轻人“打卡、聚会”的目的地，辛一西安手作店单日业绩突破6万元，均体现了体验化消费的趋势。 行业竞争加剧：复合业态成为突围路径 传统烘焙店面临“产品老化、流量流失”的问题，而新中式烘焙品牌因“同质化严重”陷入“开店赶不上关店”的困局。烘焙集合店通过“烘焙+茶饮”“烘焙+西餐”等复合模式，实现产品组合优化（如泸溪河的“烘焙+茶饮”提升客单价至35-40元）、场景延伸（如辛一的“手作店”强化体验感），为行业提供了“突围路径”。 头部品牌跟进：验证模式可行性 除泸溪河、辛一外，其他头部烘焙品牌也在尝试复合业态：如好利来推出“好茶”（新中式茶饮）、鲍师傅上线“鲍咖啡”（咖啡业务）、乐乐茶升级为“LELECHA WONDER”（烘焙工坊）。这些品牌的跟进，说明“烘焙+多元业态”的复合模式已成为行业共识，烘焙集合店是这一趋势的“先行者”。 二、限制成为主流的挑战 高成本压力：初期投资与运营成本高 烘焙集合店的初期投资（如泸溪河的双层店约50-80万元）是传统门店（20-30万元）的2-3倍，且茶饮师、空间服务等运营成本更高，限制了规模化扩张的能力（目前仅能在高线城市的核心商圈布局）。 运营复杂度：需兼顾多业态协同 烘焙集合店需同时兼顾烘焙、茶饮、空间服务（如堂食区的清洁、茶饮师的培训），对团队的跨部门协作能力（如烘焙师与茶饮师的配合）和服务意识（如应对消费者的个性化需求）要求更高。若运营管理不到位，易出现“产品品质不稳定”“服务体验差”等问题。 下沉市场适应性：难以覆盖低线市场 下沉市场（三线及以下城市、乡镇）的消费者对“体验化”的需求较低，更关注“性价比”，而烘焙集合店的高成本（初期投资+运营成本）使其难以覆盖下沉市场。例如，下沉市场的传统烘焙店（如夫妻

百度 2026-03-01 00:00:00