10月28日，一条行业简讯里夹着高洲酒业的名字。
四川省宜宾高洲酒业有限责任公司的简何为，以第一作者身份在《食品与发酵工业》发了篇论文：《浓香型白酒窖泥特性与原酒风味品质相关性分析》。知乎
一家靠卖基酒出名的厂，突然去研究窖泥，这事有点反常。
先把高洲是谁说清楚。1985年建厂，2012年白酒原酒销售额就超过20亿元，酒友嘴里有“原酒大王”的名号。宜宾发布
它长期站在名酒身后。公开资料和酒友的说法里，高洲给五粮液等一线名酒供过基酒。知乎小红书
过去很多年，它不太对外说话。转折在2022年11月。
那场封藏大典上，高洲一次发布多款产品，副总经理田永康提出“原酒+品牌”的一体两翼。宜宾发布
同年9月，庆符4万吨白酒技改工程复工，公司说要坚持“双轨制”，目标是到2025年销售收入突破20亿元。微博
2025年，高洲成立40周年。五谷财经
从卖基酒到卖自己的牌子，是两门生意。
基酒生意里，客户要的是稳定、量大、成本可控，酒厂不需要被消费者记住名字。
品牌生意反过来，货架上得有人认得你，还得愿意为“高洲”三个字多付一点。
这一步不好走。消费者面对一个原酒厂出的酒，第一反应往往是：好基酒是不是都卖给名酒了，自己留的是不是边角料。
这篇论文，某种程度上在回答技术层面的问题。
研究采了宜宾某酒企15个窖池的窖泥样品，测理化指标，用高通量测序看细菌区系，再用感官和色谱分析对应窖池的原酒。知乎
结论是，窖泥的滴定酸、速效磷含量，对原酒感官评分和挥发性风味物质影响较大。知乎
发酵单胞菌属、Clostridium_sensu_stricto_12、己酸菌属等菌属，与感官评分显著相关。
翻成人话：浓香酒的窖泥像一锅养了很多年的老汤，里面住着产香的微生物。
这项研究想给“窖泥好不好”找一把能量化的尺子。
对高洲来说，窖池和基酒库存本来就是最厚的家底。
问题是，家底厚不等于每一瓶酒都好喝。
看产品线就知道了。39元的百意28度、50元上下的特曲、61到99元的1985、110元的窖龄30。小红书
往下还有128元2.5升的桶装、150元5斤的1号原酒；往上走，99元的11年大曲坤沙、一百五到两百元的67度珍藏原液，再到定价399元的高洲液。
同一家厂，价位从三十几块铺到四百块，酒体和定位差得很远。
有人把高洲老味道56度和五粮春对喝，香气起得快也散得快，中段甜感弱，酒精辣感上来得早，余味偏苦。小红书
结论是，只在百元以内谈性价比。
高洲液上市时，酒圈传过“对标五粮液”的说法，真拿去比的人反而觉得它走的是另一条路。小红书
所以挑高洲，得把“厂”和“酒”分开看。
头一件事，分清嫡系和开发酒。
嫡系是酒厂自己酿、自己灌、自己卖的主线；开发酒和贴牌是经销商买条码、酒厂按单生产，酒质和主线不是一回事。知乎
高洲产品多，买之前认准主线产品和包装上的生产信息，比认“原酒大王”四个字有用。
再一个，看年份和度数是不是真的。
11年坤沙那条线主打真年份，酒体年份做过公证；67度原液是原酒直出、不降度，卖点更实在。知乎
反过来，名字里带“老味道”“原浆”的，度数高不代表酒体一定强。
还有价格带。
百元内的口粮和四百元的高端单品，本来就不是一个标准。
用口粮价买口粮酒，别指望它替你撑场面；花四百块，就该按四百块的要求去挑。
论文能说明高洲在补技术这门课。
但消费者最后喝的是瓶子里的酒，不是期刊上的图。
原酒大王的底子是真的，至于哪一瓶值得买，还得落到具体产品上。
