研究比的是“吃不吃素”
这两天，“吃肉可能与长寿有关”上了热搜。不少人转发时的潜台词是：终于可以放心吃肉了。
先别急，这项研究不是这个意思。它今年2月就发表了，最近才被一条科普稿推上热搜。
研究用的是中国老年健康长寿调查的数据，追踪了5203名80岁以上老人，其中1459人活到了100岁。 它比较的不是“吃肉多少”，而是“吃素还是荤素都吃”。中国新闻网
素食者的 odds 比杂食者约低19%（OR 0.81，95%CI 0.69–0.96），纯素食者约低29%（OR 0.71，0.54–0.98）。 鱼素、蛋奶素者不显著，差异主要来自纯素食者，不是“少吃肉”。PubMed
被安错的19%
网传的“蛋奶素者低19%”是误读。19%是全部素食者整体的数字，29%才是纯素食者；蛋奶素、鱼素单独看都不显著。
把19%安到蛋奶素头上，正好把研究里最不确定的部分说成了结论。
差别主要在偏瘦的高龄老人
BMI低于18.5的老人里，素食者的 odds 约低28%（OR 0.72，0.57–0.91）；BMI不低于18.5的人，这个关联不显著（OR 0.92，0.73–1.17），交互作用P=0.08。科普中国
研究作者自己的结论也是“均衡、高质量的饮食”，尤其提醒偏瘦的高龄老人别盲目全素。PubMed
这是观察性研究，只能说明关联。素食者和杂食者在生活习惯、健康状况上可能本来就有差异，统计调整也很难完全消除。
研究按饮食类型分组，结论落到“吃不吃素”，而不是每天吃多少克肉。所以它既不能证明“吃肉让人长寿”，也不能推翻“红肉、加工肉要少吃”。
普通人和高龄老人，吃法不一样
对普通成年人和年轻人来说，原来怎么吃还怎么吃：红肉适量，加工肉少碰，蔬菜、全谷、豆类别少。真正需要调整的，是那些80岁以上、体重偏轻、还在坚持“清淡全素”的老人。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》给65岁以上老人的蛋白质推荐量是男性每天72克、女性62克。 分到三餐，每餐大约20—30克，动物蛋白和大豆蛋白加起来最好占到一半以上。人民网
落实到餐桌上，就是每天有蛋、有奶，有一掌心大小的鱼或瘦肉，再配上豆腐和蔬菜。
长寿饮食不追求极端，讲的是结构均衡。 对高龄老人来说，怕的不是吃肉，而是长期吃不够。科普中国
