“免费锅底”背后的三重套路：是让利还是收割？_饮品甜点

1. #火锅店按人头收辛苦费被责令叫停#火锅店收辛苦费的争议，本质是消费规则的博弈。店家因行业内卷拆分成本定价的无奈可以理解，但“辛苦费”的名目既不合行业惯例，又暗藏情感绑架，让消费者心生抵触。更关键的是，这种餐费外的增设收费，违背了一价全包的定价原则，侵犯了消费者公平交易权。监管的叫停，既是维护消费权益，也是为餐饮行业划定经营底线。

2. 这家火锅疯了吧？1元素菜手工现炒锅底！锅底不好吃不要钱！#妈呀太香了#美食vlog#重庆火锅#无辣不欢

3. 【#市监所回应火锅店收辛苦费#】#火锅店按人头收辛苦费合理吗# 近日，重庆某火锅店向顾客收取“辛苦费”，引发关注。据报道，该火锅店除收取菜单价以外，还向顾客收取10-20元/人的辛苦费。其中，晚餐时段辛苦费20元/人、小孩老人10元/人，午餐时段15元/人。门店负责人称，这是门店新模式，因为菜品、饮料、酒水均按进货价卖，唯一收入来源就是“辛苦费”，如果接受就用餐。#重庆一火锅店收1人20元辛苦费# 对此，1月28日，重庆市璧泉街道市场监管所工作人员回应@中国新闻周刊，依据目前掌握的相关法规，收取“辛苦费”可能涉嫌违规，如遇到类似情况，消费者可以拒绝支付。针对该门店具体情况，需由执法人员到场调查后再做结论。重庆市璧山区消委会工作人员对此表示，如果商家没有提前明确告知消费者，其中包括口头告知和书面告知，例如在菜单中明确标注收费标准，而是在事后才告知收费，则消费者可拒付并对此举报。

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6. #嫌潮汕火锅太淡欲写5000字差评#救命，潮汕火锅被外地游客嫌“太淡”怒打差评了！吃了400块想写5000字小作文控诉，店家直接免单保平安。但潮汕锅底本就为凸显食材鲜甜，清汤涮牛肉才是精髓呀！这波是舌尖上的文化差异，还是火锅界新式碰瓷？你站店家还是游客？

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8. #嫌潮汕火锅太淡欲写5000字差评#饮食本就众口难调，有人爱重油重辣，就有人偏爱潮汕清汤本味。你吃不惯清淡卤水，那就别去吃，非得吃饱后拿长篇差评逼迫免单？店家妥协免单，这店家一看就没看山东榴莲事件，该硬气就要硬气，反正我觉得潮汕火锅就是鲜美#游客嫌潮汕火锅太淡店家无奈免单#

9. #重庆一火锅店收1人20元辛苦费# 现在的火锅店都这样收费了，食材都是平进平出，那会亏钱啊，1个收20块钱辛苦费，这样也不赚钱啊。要知道，火锅店的主要开支是房租和人员工资。所以，这到底是为了提高利润的额外收费，还是产生利润的收费呢？

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12. 【#呷哺呷哺五年亏15亿元# 昔日“平价火锅之王”为何不受年轻人欢迎了？】昔日的“连锁火锅第一股”已经连续五年深陷亏损泥潭。近日，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(以下简称“呷哺呷哺”)发布2025年业绩预告。公告显示，截至2025年12月31日止，预计年度收入约为38亿元，同比减少约20%;相比去年同期亏损3.98亿元，2025年预计亏损约为2.9亿元至3.1亿元之间，收窄了22.2%至27.2%。统计显示，呷哺呷哺近五年总共亏损超过15亿元。到2026年3月初，公司股价一直在0.6港元/股附近徘徊，相比起历史上的最高点已经下跌了97%以上，市值也从巅峰期的300亿港元，跌至如今约6.4亿港元的“仙股”水平。业界关心的是，这家曾凭借“一人一锅”模式风靡一时的平价火锅之王，为何突然被年轻人“拉黑”?平价小火锅曾风靡一时，但涨价策略让呷哺进退失据根据呷哺呷哺2025年的业绩预告，去年全年收入较2024年的48.01亿少了20%左右。降幅比之前几年大很多，说明公司主力品牌呷哺呷哺、湊湊的销售额继续下降，关店及客流量减少的压力并存。值得注意的是，尽管亏损额较2024年有所收窄，但这已是呷哺呷哺第五年呈现亏损状态。2021年至2024年，呷哺呷哺净利润分别亏损2.93亿元、3.53亿元、1.995亿元、4.01亿元。此外，公司2021年至2024年负债总额分别为29.40亿元、27.89亿元、28.46亿元及25.02亿元，其中流动负债高达17.68亿元、17.75亿元、18.85亿元、18.24亿元，而资产负债率分别为59.38%、64.70%、69.15%、74.75%，负债率逐年攀升，且超过了70%的企业红线。这一系列数据与消费者传统记忆中的“平价连锁火锅之王”的印象可谓大相径庭。事实上，呷哺呷哺的发展历程，曾书写过餐饮行业的经典篇章。1998年，中国台湾省人贺启光在北京西单明珠大厦开出第一家呷哺呷哺门店，首次将一人一锅的台式小火锅模式引入大陆，开启了全新的饮食体验。彼时，这一超前的餐饮模式并未被市场广泛接受，品牌苦熬数年，直至2003年餐饮市场迎来变革，分餐制受到市场推崇，呷哺呷哺才迎来发展的春天。长时间以来，低廉的价格使其成为学生、白领等年轻人的心头好。但是从2021年开始，呷哺呷哺主品牌通过装修升级、菜单调整等手段进行品牌向上突围。把店面的风格改成轻时尚，菜单上增加了价格较高的肉类、海鲜等菜品，人均消费提高到80元以上。然而，这一涨价策略彻底让呷哺呷哺进退失据。业内观察，该策略的初衷是企业希望通过提升客单价来缓解成本上涨的压力，并占领中高端市场。但是它忽略了一个重要问题，即消费者对呷哺呷哺的认知已经固定为“平价小火锅”。但是策略调整后，很多价格敏感型的顾客因为“变贵了”而流失了，而真正追求高品质用餐体验的消费者，则更愿意选择海底捞、巴奴等中高端品牌。品牌既没有守住平价市场的基本盘，又没有真正地进军高端市场，处于一种很尴尬的局面。“小火锅”企业注册数量已超2万家，进军西餐新赛道短期难有斩获为挽回颓势，2024年，呷哺呷哺实施了十年来最大力度和规模的降价，不光将套餐价格全面下调，更是通过“加价购”和“换购”等优惠活动，将人均消费从2023年的62.2元降至54.8元，下滑约12%。结果，相较于同期采取降价策略的海底捞实现翻台率和营收双双提升，呷哺呷哺及湊湊降价带来的效果有限，翻台率不升反降。业内人士认为，当下消费者对价格敏感度不断增加，不管多么精妙的模式和理念，最终还是要回到性价比上，呷哺呷哺集团的当务之急仍在“价格”。企查查数据显示，目前全国在业/存续的“小火锅”企业注册量超2万家，估算下来，全国小火锅门店数量将近5万家，小火锅赛道早已玩家云集，最流行的自选/自助小火锅赛道陆续跑出了区域头部。全国超2000家店的围辣小火锅、一年狂开300多家的龍哥自助小火锅、稳固大本营市场坚持直营模式的一围肥牛小火锅等。客观来看，“呷哺牧场”模式和大部分自选小火锅模式差异不大，同样是人均50元左右的价格，而且品牌认识尚未建立，入场时间偏晚，或许很难在红海中撕开缺口。对于“呷哺牧场·自选小火锅”而言，经营上如何拉开差异化是比较紧迫的任务。火锅之外，2025年，呷哺呷哺跨界布局新赛道，推出全新品牌“呷牛排”“呷哺牧场”。按照规划，未来三年“呷牛排”将开出100家门店，贺启光在接受媒体采访时曾表示，通过“呷牛排”布局西餐细分赛道，是公司经过两三年深思熟虑和充分准备后做出的决策。不过目前该品牌仍处于培育阶段，仅开出首店。专家认为，当前，中国火锅行业进入存量竞争、品质升级的深度调整期。头部品牌加速下沉、区域品牌强势崛起、自助火锅与社区火锅分流客流，行业集中度提升，低效门店加速出清。呷哺呷哺的困境并非个例，而是行业转型的缩影：过去依赖门店数量扩张的增长模式失效，比拼运营效率、产品力、供应链能力的时代已经到来。另有业内人士表示，对于呷哺呷哺来说，只要策略调整得当，未来仍有机会翻盘。作为上市企业，呷哺近30年的后端供应链沉淀，从全球食材采购、中央工厂加工，到全国物流配送，形成一条完整的经营体系，面对市场挑战和需求变化，呷哺的战略方向也在努力贴合行业主流趋势，回归性价比、主打平价高品质、多品牌矩阵试水、轻量化运营等。此外，呷哺呷哺近年来也在积极自救，启动“凤还巢”合伙人计划，激励核心员工和吸引外部人才，并跨界布局新赛道，但目前看来，这些措施还未完全发挥成效，未带领公司摆脱业绩亏损泥潭。对于呷哺呷哺而言，如何在稳住主品牌基本盘的同时，让新赛道的布局落地见效，破解连续亏损的困局，将是未来一段时间内的核心课题。（@新黄河记者：苏冉）

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18. 【#巴奴部分菌汤锅底升级引吐槽#】#巴奴客服回应菌汤锅底升级引吐槽#5月12日，有网友在社交平台发帖吐槽，称巴奴野山菌汤锅底升级后变相捆绑菜品，强制加香菜猪肉滑和走地鸡，点“暂不需要”，也无法选原价菌汤锅，升级后套餐锅底售价45元，该帖随即引发网友热议。对此，@密度新闻致电巴奴官方热线，接线客服表示，该锅底升级仅在少量门店试点试行，会记录消费者意见并反馈。密度新闻又联系广州一家试点门店，工作人员表示，新锅底目前仅在华南区上线、处于测试阶段；若顾客实在是不需要搭配菜品，可更换同等成本的其他菜品。同时，门店工作人员表示，新品岭南走地鸡和香菜猪肉滑是搭配菌汤的菜，所以公司出这个版本想测试，后面都会收集顾客建议向公司后台反馈。密度新闻的微博视频

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30. 老柿场火锅12月27日盛大开业 1. 锅底会员年卡仅需 138元/年全年畅享特色锅底权益全年不限次数，只限本人。火锅自由轻松实现！ 2. 充值会员福利充值 588元 ✅ 免费赠送价值138元锅底会员年卡 ✅ 君畅饮料一件/青岛8度一件（二选一）双重惊喜，聚餐囤货超划算！活动说明 ① 锅底会员年卡限本人使用，每次到店可享锅底免费； ② 充值金额全场通用，不找零、不兑现； ③ 本活动最终解释权归本店所有。地址：东川街12号电话:0311-82863886

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35. #夜市烟火兄弟情 “五一嗨吃预警！福地火锅喊你撸起袖子涮起来🥘 👉 充值福利火力全开：充500送100，充1000送200，多充多送，吃撑钱包不心疼！ 👉 会员专享双重惊喜： ✅ 五一假期到店，会员锅底直接免单！ ✅ 每周二会员日，锅底直接免单！假期不打烊，鲜香不等待！快约上亲朋好友，来福地火锅解锁舌尖上的快乐～ 📍地址：[温塘永乐街最西福地火锅院落] ☎️订座电话：[13839891818]”

36. 免费的才是最贵的很多人总觉得，不花钱就能拿到的东西才是赚到了。但你要明白，在成年人的商业世界里，免费往往是最大的陷阱。那些打着“免费”旗号的人，大概率不是来做慈善的菩萨，而是早已布好局的猎人。免费的背后，要么是精心设计的骗局，要么是更深层的控制。你以为自己薅到了羊毛，其实早就掉进了别人设好的局里。为什么很多聪明人不愿意做“免费”的生意？因为总有人习惯了索取，觉得别人的付出理所应当，稍微不如意就翻脸。那商业社会是怎么解决这个问题的？很简单，既然你想占便宜，那我就设一个完美的套子，用“免费”做诱饵，最终把你口袋里的那点钱连本带利地收走。这就是残酷的社会真相。给大家讲一个真实的案例，你就全懂了。前段时间，杭州有一群退休老人，发现家附近新开了一家火锅店，居然对老年人“免费开放”！老人们心想，天上掉馅饼了，天天去免费吃火锅。但在吃饭的时候，店里的“贴心管家”就会跟他们聊天，顺势推销一个“内蒙古养牛项目”，宣称投1万块钱认养一头牛，不仅每个月能拿高额利息，一年后本金全退，投资满10万还能免费去内蒙古牧场实地考察。很多老人一开始只敢投个两三万，结果发现利息真的按时到账了，于是彻底放下戒备。当听说“多投钱能免费去旅游”时，很多人把养老钱都砸了进去。结果呢？所谓的牧场只是租了几头牛来摆拍演戏，半年时间，600多位老人被骗走了4200多万，最后火锅店关门，骗子卷款跑路。所以，别再抱怨社会现实，也别总想着不劳而获。当一样东西免费的时候，你往往就是那个被标好了价格的商品。想要不吃亏，就得戒掉“贪小便宜”的心态，看清价值交换的本质。#正能量人物推荐

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41. 宝子们.夜宵不打烊正宗重庆火锅免费锅底啦江子牙喊你来尝免费锅底支持线上线下各种团餐卷雅间KTV免费空调全天放牛大骨火锅.无刺美蛙鱼锅肥肠鸡鱼锅.江子牙冷锅鱼招牌全油锅，油泼美蛙锅鸳鸯火锅味.黄柿子.红酸汤腾椒味.三菌汤.养身清汤等电话04787908080抓紧拍地址巴彦淖尔市临河解的东街路北江子牙火锅城欢迎您

42. 【福利】穆尔西亚“华人最爱中餐厅”请客啦！锅底免费，还抽送双人霸王餐！

43. 人生第一次被骗，大家以后注意‼️ 事情是这样的，上班的时候看到有个超市群里面有个人发了火锅店开业搞活动优惠，想着店在义亭离得不远而且新店开业搞活动便宜也是很正常的事情就没有多想感觉挺划算的就加了那个人，加后我还特意问了还有什么额外费用吗，她回复锅底免费送的鸳鸯锅只需要付点小料费和饭钱就行了，问清楚后就给她发钱了，下班后我和朋友高高兴兴的去店里吃到了老板说锅底不是免费的要额外付费，而且刚开始老板没有说只能三个人以上吃不能两个人吃，后面有几个人来了可能他们人多老板就和我们说两个人吃不了，当时我也生气了，我说刚才你也没说啊，是看到他们人多了才说吗？而且套餐就是这么多菜，为什么一定要求三个人以上才能吃呢，真的不理解，后面又来了几推人，但是他们和我不一样，他们是人直接拿票去厂里面给他们推销的，说39.6送锅底或者啤酒反正就是二选一嘛。还有八个菜，然后店老板说没有这回事，他一分钱都没有得收，意思就是他们店没有这个活动，反正和收钱的那个人说的不一样，老板叫我给收钱的人打电话，我打了他不接，回复说叫我把视频给老板看老板根本不承认，然后我说我不吃了给我退钱吧要么来店里和老板对质一下，她不敢来，然后给我说她自己也是打工的她没办法，真的很搞笑，是你收钱的这样给我说，说到最后她直接说我报警吧……可能是认准这点钱备不了案所以他不怕，然后她就不回信息了，后面其他受害人报警了，警察来了解了一下情况后叫我们先登记明天找到人了退钱，我看其他受害人有的买了十几张，她当时给我说多买几份优惠一点，还好我只买了一份，最后老板叫我们打卡片后面的电话，他们应该是认识的，那个人说➕他微信给我们退钱（就是最后一张照片），当时说自己在开车可能晚上10点处理结果第二天了根本没有同意好友，唉🤦‍♀️是的真的被骗了，以前别人推销卡片都没有买过，想不到第一次就被骗，我怀疑他们套路都是一样的，她当时还说叫我今天不要去吃怕人太多了难排队，我也没有想太多，第二天去才发现被骗那她已经跑老远了吧，虽然钱不是很多，还是发出来给大家提醒一下，以后遇到这种卖卡的还是不要随便买了，更不要随便在群里面相信这些所谓的搞活动，自己多留个心眼，几十块钱也是给我自己长个教训了#防骗提醒 #被骗了 #火锅店套路 #被骗记录

44. 海底捞雪天专属“订餐有礼”惊喜上线～下雪天和火锅的约定来了！捞捞为大家定制了专属雪日浪漫，即日起至12月23日，来北京海底捞门店堂食（需点锅底哦）就能解锁隐藏福利！ 🎁 活动详情速览： · 参与条件：仅限堂食且每桌限参与一次。 · 获取方式：订餐时，记得在备注里写下暗号——“订餐有礼”！ #· 惊喜二选一：到店后出示备注，即可免费获得 “玩雪神器”小雪夹或 “冬日潮流单品”东北大花帽其中一件！堆雪人、拍大片，快乐直接拉满～快喊上你的饭搭子，一起在雪天感受海底捞的双倍温暖与快乐吧 #海底捞 #订餐有礼 #东北大花帽子 #雪夹子

45. 射洪火锅探店避坑指南：本地人私藏的“云里红”，这些细节让你吃得更值！

46. 什么都涨价的时代--快乐小羊火锅

47. 浮山渝小妹旋转小火锅开业店庆[庆祝][庆祝][庆祝][庆祝]：特推出巨大优惠活动[烟花][烟花][烟花] 凡进店消费者送10次(30元)免费锅底！下次进店消费可用一次，使用规则按依次使用！每次结账时，使用微信聊天发送使用记录！比如：已送1次已送2次，以此类推送10次，一餐只能使用一次（送1个免费锅底），活动有期：永久有效❗️❗️❗️ 详情咨询：13133079221 地址:二中对面渝小妹旋转小火锅##

48. 各种各样的产品层次不穷，，总认为我用的材料好就能走下去，可是目前的锅底确实有点贵，一口锅要50块，两个人确实有点吃力，但是锅底成本在那，一点办法没有，现在想想，总感觉抱着产品走下去，不是长久之计，总部旗下有很多自助品牌，我要不要整点自助餐的锅底回来做特价，兄弟们，锅底免费的！🥲很纠结，产品好不代表能一直稳定走下去，市场经济这么不好，保留原有的锅底，添加一个特价锅底，供大家选择，当然，大家给给建议，特价的锅底，我到底应不应该做🤣，

49. 2026，火锅的赚钱逻辑变了

50. 小万送好礼！送海底捞免锅底券啦！🔥活动规则🔥 💝抽奖名额：抽10人，每人1张海底捞锅底免费券💞 ⏰开奖时间2026年1月15日14:00⏰ 💡券有效期至2026年1月31日｜观山湖万达店可用💡 📢一人仅限参与一次抽奖，重复中奖默认第二次无效 ‼️特别注意⚠️ 🔅一个手机设备+一个账号=一个用户，限参与1次！ 📢兑奖方式：中奖后后台私信提交核销信息 👉参与方式：关注➕评论➕点➕转发分享，揪10位幸运干饭人👀 ⚠️获奖信息私信通知，中奖后请及时查收 #逛万达 #观山湖万达广场 #海底捞福利 #免费吃锅底 #抽奖

51. 🎉零口牛掰牛肉火锅门口新加牛肉串串啦！麻辣鲜香，回味无穷专注各类鲜切牛肉串串，每天新鲜现穿性价比直接拉满 💥 锅底超低只要 9.9元 💥 所有荤素签仅0.39元/根 9.9元锅底+0.39元每签，平民价格，牛肉种类多，食材新鲜，味道正宗专做鲜切牛肉串串。即日起转发朋友圈可以进店消费免费送壶冰镇酸梅汤！集齐38个赞锅底免费！锅底免费！活动截止时间四月底，先到先得哦！

52. 【冬日焕新】王小二校园小火锅热力登场

53. 周三会员日来袭|有储值余额或储值的客户进店消费，可享锅底免费！（78元、88元锅底除外）

54. 锅底上新！爆炒再添「鲜汁」新选，会员免费升级，汤汁拌饭更好吃！

55. 【赞小七烂豆花活鱼火锅】99 元开通会员｜一整年锅底免费！吃 3 次直接回本！

56. 新品锅底上线，3月新上牛油青椒锅底，现门店有10种锅底任意选择，多种口味随心选。百余种新鲜菜品不限量：门店现有百余种菜品，新鲜看的见；不仅有各种刷肉，新鲜蔬菜，还有多种水果炸货甜品小吃。青花椒油黄鸡，麻辣鸡心，奥尔良鸡肉片各种肉类随便造！新鲜的西瓜哈密瓜等各种时令水果敞开炫；各种炸货甜品：正大鸡排，无骨鸡柳，奥尔良烤鸡翅根，慕斯小蛋糕等等人均只要30左右，就能实现火锅自由 #熊猫莎莎自助火锅#熊猫莎莎火锅日记#唐山美食#唐山探店 #唐山宝妈

57. 蜀大侠火锅 | 春日上新啦！清油火锅免费试吃！

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