夏天做醪糟总失败？问题出在温度还是酒曲？
06-06 16:37
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新浪微博 2025-12-24
抖音 2025-12-29
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1. #醪糟做法#自己在家做的醪糟好啦！我家温度不太高差不多22-23，正常是25-28度做醪糟最好，我把准备发酵的糯米放在地上（有地暧），有放了一层被子，差不多24小时出水，尝了一下有点微酸，吓我一跳还怕做失败了。后来差不多到36小时出的水就是甜的了，到48小时我以为醪糟也是甜的，结果发现米有点微酸但是出的米酒是纯甜的。想着可能是因为家里温度不够，就又发酵了8小时，再打开尝的时候就变成醪糟甜，出的米酒也很甜了。所以别太着急，冬天和夏天肯定发酵上时间就有差别。做法：1.圆粒糯米1000克，酒曲4克，纯净水用了一瓶，大概是550ml。2.圆粒米泡2-4小时即可，泡时间太长，最后发酵好的醪糟可能米会很软没嚼劲。我就是泡了24小时，蒸的时候都觉得还好，但是做醪糟时候感觉米粒还是有点软了。我打算下次试试泡水时间少，会不会做出来的醪糟会口感上更好。3.我做的糯米多蒸了大概40分钟，如果米少，蒸差不多30-35分钟就可以了。4.蒸好后的糯米有两种方法降温，一个是自然冷却，到差不多30多度时候加入水，30度时候再加酒曲，如果糯米温度过高会导致醪糟发酵后发酵，我第一次做的时候就是糯米降温不够，发酵出来都酸了。第二种就是冲淋方法，但是要保证水是净化后的水，一般商业上米多的都是采用这种方法。我这次米不多不少，就用了最不靠谱方法，直接到热米上倒了一瓶矿泉水其这么操作是不对的，所以发酵时候我总怕做的失败。万幸没事5.之后就是等待48小时的发酵，因为家里凉，我最终发酵了56小时成功的。6.为了防止继续发酵，盛到容器的醪糟上锅蒸5-8分钟即可，晾凉后冰箱冷藏保存。7.剩下的米可以继续加矿泉水做成米酒，做成的米酒就不要米了，这个时候的米基本上也空了没什么营养了。PS:重点就是1️⃣一定要保证容器无油，这样起码成功了一半，2️⃣就是放酒曲的时候糯米温度不能过高，不然很容易发酵后发酸。
新浪微博 2025-12-24 00:00:00
2. 冬天就要做米酒，火龙果米酒酿，高颜值做法巨简单#安琪#米酒#安琪土酒曲#鸡蛋#美食教程
抖音 2025-12-29 00:00:00
3. 一次成功！比雪糕好吃的醪糟冰酥酪，奶香米酒香太治愈#美食教程#懒人美食#夏日饮品#安琪甜酒曲#百钻土曲
抖音 2026-04-29 00:00:00
4. 1.温度过低:启动极慢，糖化不足，糯米发硬、出汁少甜度低，发酵周期大幅延长，杂菌（耐低温产酸菌）污染风险陡增，易出现醪糟发酸、发黏、有异味 2.温度过高:- 拌曲阶段直接烫死根霉与酵母菌，彻底发酵失败（糯米不甜、不出汁）高温会导致根霉提前衰老，糖化中断，同时酵母菌过度增殖，产酒过快，甜度下降酒味过重- 杂菌（如醋酸菌、霉菌）快速繁殖，易出现表面长毛、醪糟发酸发苦。#纯手工制作美食 #自制甜酒酿 #同城美食#陪读妈妈做私房#家庭作坊创业
抖音 2026-01-20 00:00:00
5. 想吃正宗醪糟，除了亲自动手已别无他法！
微信公众号 2026-04-30 00:00:00
6. 汁多齁甜的醪糟是如何制作出来的
微信公众号 2026-05-04 00:00:00
7. 孝感人教你做醪糟 不少吃过我家醪糟的朋友，都一遍遍夸口感香甜醇厚，只要把每一个小细节把控到位，就能稳赢80%的人，哪怕是厨房新手，也能一次成功！ ✅ 第一步：泡米｜这是醪糟不夹生的基础 取1斤东北圆糯米，清水淘洗2-3遍，直到水质变得清澈无浑浊。加水浸泡的时间有讲究：秋冬天凉，泡4-5小时；夏天天热，泡1-2小时就足够。 判断泡好的标准超简单：随手捏两粒米，指甲能轻松掐断、无白芯，还能随手碾碎，就是刚刚好。切记别泡太短，不然蒸出来的米容易反生，口感会大打折扣。 ✅ 第二步：蒸米｜这是米粒分明不粘连的关键 泡好的糯米，再快速过一遍清水，一定要彻底沥干多余水分，这一步千万别偷懒！ 蒸锅隔水蒸，把糯米平铺在蒸屉上，用筷子戳几个小孔，这样上汽更均匀。必须等大火把水烧开再上锅，盖紧盖子蒸30分钟，关火后再焖4-5分钟，防止米饭反生；但也别焖太久，不然米粒会发黏，失去劲道感。 ✅ 第三步：摊凉｜这是醪糟不发酸的核心秘诀 蒸好的糯米，赶紧倒进干净的大盆里平铺摊开，让温度快速且均匀地降下来。 等米饭凉到不烫手的时候，按1斤干米配200-250ml纯净水的比例加水，轻轻把结块的米饭打散，然后静置5-10分钟，让每一粒米饭都充分吸干水分。 判断标准很直观：从盆底往上翻拌，盆内没有积水，米饭也没有黏糊糊的粘连感，就刚刚好。 ✅ 第四步：拌曲｜这是醪糟酒香浓郁的灵魂 咱们家用的，都是自家做的纯植物酒曲，这也是我家醪糟比别人香的关键！ 拌曲的温度的重中之重：一定要先用温度计插进米饭中间测温，冬季优选28-30℃最合适。按1斤干米配2克植物酒曲的比例，把曲粉均匀撒在米饭上，上下反复翻拌，确保每一粒米都裹上酒曲，这样后续发酵的酒香，才会醇厚又均匀。 ✅ 第五步：装坛发酵｜这是出酒快、不发过的关键 拌好酒曲的米饭，装进提前洗干净、擦干水分的发酵容器里，轻轻压平表面，中间戳一个圆圆的“酒窝”——这个小细节，是为了后续方便观察出酒情况。 放在28-30℃的恒温环境中，发酵36-40小时就可以了。中途记得多留意酒窝的出酒状态，别发酵过久，不然酒味会太重，盖过糯米本身的香甜感，反而得不偿失。#醪糟的做法
抖音 2026-01-12 00:00:00
8. 醪糟新手零失败！记住这几点 酒水清甜 醇香扑鼻
微信公众号 2025-12-19 00:00:00
9. 祖传手艺！在家做醪糟 一次成功不翻车的关键
小红书 2025-12-23 00:00:00
10. 为什么你做的酒酿长毛、不甜还不出水？
微信公众号 2026-05-28 00:00:00
11. 圆糯米做醪糟分享（第一次学做） 用圆糯米做醪糟，先清洗干净，冬天糯米浸泡5个小时，（春秋4小时，夏季3小时）用手一搓即碎，把米淘尽后，放在蒸笼上铺平，再戳上几个洞洞，为了透气，凉水上锅蒸水开计时40分钟出锅。 接下来这一步一定一定不能省略，不然做的醪糟会失败。烧一锅开水，把所有用的工具用开水烫一下，蒸40分钟后关火，把米端出来凉一下，提前准备一些凉白开1斤米半斤水的比例，水一定要放凉，米的温度降到20度左右，把准备好的凉白开少量多次加进去，带上手套用手把米抓散抓均匀，再加上2克甜酒曲继续抓拌均匀，再把米压实，在中间挖一个洞，挖洞是为了方便出水，做好后用保鲜膜包起来，放到温暖的地方。这个温度也不能太高或太低，温度在24度左右，发酵42小时就可以了，42小时到了，醪糟发酵特别好，做好的醪糟装进洗衣干净的瓶子里，放到冰箱冷藏，随吃随取。自己在家做的经济实惠，有喜欢吃醪糟的姐妹就可以用这个方法去做，味道纯正，甜甜的洒香味，零失败。 注：①不要放在太阳的地方，怕光。②避免所有的餐具不能有油和生水，易坏。 比例：1斤米2克甜酒曲，半斤~6两凉开水。 温馨提示，室内温度不够就用热水瓶来凑，盖上被子保温，六个小时后可换水一次，我这个醪糟盆下面的容器里也装的是开水，用来加温[调皮]
抖音 2026-01-25 00:00:00
12. 我用WiFi做醪糟。 原料：圆糯米+安琪甜酒曲。 方法：糯米饭蒸熟凉凉加甜酒曲拌匀，盖好盖子。发酵48小时。 注意事项：关键是保温，最近温度不到20℃，很难正常发酵，把醪糟放到路由器上，套3层塑料袋保温，路由器微小的热量能保证30℃左右最佳发酵温度。 今天早上两天半了，打开酒香扑鼻。 儿子问我：最近咋这么爱吃醪糟？ 我说：因为我刚学会做。
今日头条 2026-03-20 00:00:00
13. 在家做甜酒醪糟总翻车？发酸、发渣、放两天就坏😭 不是你手艺差，是踩了3个致命误区！ 30年老手手把手揭秘，避开乱加水、超时发酵、高温发酵三大坑✅ 记住黄金发酵温度28–32℃，不中途加水、发酵到位立马停，做好直接冷藏锁鲜！ 新手照着做，米粒完整、清甜爆汁、久放不酸，零失败超简单～ #甜酒醪糟 #自制甜酒 #醪糟做法 #家乡美食 #自制美食
今日头条 2026-05-10 00:00:00
14. 醪糟这样做，小白也能一次成功，爱吃醪糟朋友一定要收藏好哦
微信公众号 2026-04-03 00:00:00
15. 夏日甜酒酿避坑指南。夏天做甜酒酿要彻底摊凉！完全放凉到常温，不能有余温，不然会发酦，这点太关键了😣温度不对就会失败，之前踩过好几次雷，总算摸索出这个小技巧。 然后拌酒曲的时候，夏天要比冬天少放一点点，太多会酸涩。拌匀之后往中间挖个小圆孔，方便观察是否发酵。做好的甜酒酿酸甜软糯，冷藏后的米酒更是解暑神器，比外面买的干净又安心。 #自制甜米酒#醪糟#酒酿
抖音 2026-05-28 00:00:00
16. 要想做好醪糟，关键是这5点
微信公众号 2026-01-30 00:00:00
17. 生活分享：自制醪糟米酒不是药，可是补气血功效甚佳！下面分享一下我的制作步骤：
微信公众号 2025-12-23 00:00:00
18. 在家做甜酒酿，搭配生姜红枣鸡蛋吃 1. 糯米洗净，清水浸泡4-6小时（手捻能碎即可），沥干后隔水蒸20-25分钟至熟透，放凉至30℃左右（不烫手）。 2. 甜酒曲按说明用少量温水化开，蒸好的糯米加凉白开打散（粒粒分离），倒入酒曲水拌匀。 3. 糯米装入无油无水的密封容器，中间挖一个圆孔，表面再撒少许酒曲粉，密封好。 4. 放在25-30℃ 环境中发酵24-48小时，圆孔出酒、糯米浮起且有清甜酒香即完成，冷藏保存。 关键注意点 • 全程容器、手无油无水，避免杂菌污染导致发酸。 • 发酵温度是核心，温度低延长发酵时间，温度高易发酸。 • 冷藏后口感更清甜，发酵完成后别继续常温放，防止酒味过重。#醪糟 #醪糟米酒 #醪糟的做法 #食养 #你
抖音 2026-01-24 00:00:00
19. #做醪糟 #纯手工制作美食#醪糟 #醪糟米酒 #制作醪糟详细的过程，你可以结合实际情况进行调整： 1. 食材准备：准备圆糯米500克、甜酒曲2克、凉白开300毫升。同时备好一个能密封的干净容器，如陶瓷罐子或玻璃罐子，提前洗净并确保无水无油。 2. 泡米：将圆糯米淘洗干净，放入盆中，加入足量清水，浸泡4至6小时，直至用手指轻轻一碾，糯米就能碎开。 3. 蒸米：把浸泡好的糯米沥干水分，铺在蒸笼布上，用大火蒸20至30分钟。蒸好的糯米应该是熟透但不软烂，保持颗粒分明。 4. 冷却：把蒸好的糯米取出，放在干净的容器中摊开，让其自然冷却至30℃左右，这个温度有利于甜酒曲中的微生物发挥作用。 5. 拌曲：在冷却好的糯米中加入2克甜酒曲，边加边搅拌，确保甜酒曲与糯米充分混合。接着，加入300毫升凉白开，再次搅拌均匀。 6. 装罐压实：将拌好的糯米装入准备好的干净容器中，轻轻压实，在中间挖一个小坑，便于观察出酒情况。 7. 密封发酵：将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵，温度保持在25℃至30℃之间为宜。发酵时间通常为24至48小时，当小坑中出现甜酒汁，闻到浓郁的酒香时，醪糟就制作成功了。 8. 保存：发酵好的醪糟若不立即食用，可放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。 制作醪糟时，一定要保证所用的容器、工具和食材都干净无油无水，避免醪糟在发酵过程中受到污染而变质。同时，根据实际情况控制好发酵温度和时间，确保醪糟的口感和品质。
抖音 2026-01-02 00:00:00
20. #甜酒曲 酒香四溢、回味无穷、清澈甘甜、纯粮食自制、操作简单，喜欢喝的赶紧试试吧 #自制甜酒酿 #醪糟 #米酒 #酒酿 上次我婆婆看邻居做甜酒酿，回来也照着弄，结果三天过去一点酒味没有，全是酸水！后来才知道她用的是刚烧开的水拌饭，把酒曲里的菌全烫死了。还有一次我表姐盖保鲜膜没扎孔，发酵胀气直接顶翻盖子，流得灶台全是黏糊糊的米汁。其实做醪糟最怕三件事：一是手或盆没洗干净带了油，二是温度太低发不起来，三是心急提前揭膜尝味道，杂菌一进就废了。别信网上说放暖气片上就行，北方冬天干热反而容易表面结壳里面没动。最好找个泡沫箱垫毛巾，放杯温水保湿恒温。另外剩米饭千万别用隔夜的，哪怕放冰箱也不行，淀粉回生影响糖化。一定要当天蒸好彻底晾凉再拌曲。视频下方这款酒曲是老厂按传统配比做的，不是那种加了糖精香精的速成款，发酵出来清亮不浑浊，喝完碗底都没渣。很多人第一次做不敢下手，其实失败几次才摸出门道，关键是别瞎改步骤，老法子传了几百年，真有道理。
抖音 2026-03-01 00:00:00
21. 出个极简版醪糟教程，比泡米蒸饭省事太多，试验证明，效果一样好。
微信公众号 2026-02-02 00:00:00
22. 冬天，第一次用烤箱做醪糟，竟然成功了！
微信公众号 2026-01-09 00:00:00
23. #自制醪糟 ，米酒不失败的关键就是要做到消毒，所有容器工具不能有油。还有发酵时的温度控制在28度左右。温度太低。不发酵，温度太高。容易发酸，发苦。发满酒窝以后要停止发酵。换保鲜膜密封，放冰箱冷藏。想长时间保存。要灭活加热，把米酒烧至八九十度。然后冷藏1~2个月。都还是香甜的。而且不会爆炸。不灭活的米酒容易爆炸。#自制甜酒酿 只做米酒喝。可以用安琪酒曲。等各种品牌的工业酒曲，如果用来做老浆一定要用植物酒曲。做老浆才有活性。做老浆满酒窝就密封冷藏3天可以做老浆，不能二发，做老浆只要渣不是酒水哦！
抖音 2026-03-26 00:00:00
24. 夏季来临之际温馨提示：我公司生产的酒曲，发酵力强，发酵速度快，请按以下方法操作参考使用。 [太阳]当室内温度高于23度以上时，100斤粮食用300克一350克（6两到7两）酒曲。下酒曲温度20一26度之间。 [太阳]当室内温度低于23度以下时，100斤粮食用350克一400克（7到8两）酒曲。下酒曲的温度20一26之间。 [太阳]发酵缸内，粮食发酵最高温度不能超过35以上，最低发酵温度不低于13度。 祝您生意兴隆！
抖音 2026-05-04 00:00:00
25. 做米酒醪糟总是长毛不出酒还发酸？教你正确做法，酒水多甜米香浓，新手也能零失败
今日头条 2026-04-07 00:00:00
26. 发酵食物｜养气血的玫瑰色醪糟
微信公众号 2026-01-19 00:00:00
27. 酿酒经典十五问
微信公众号 2026-03-18 00:00:00
28. 温馨提示：我公司生产的酒曲，发酵力强，发酵速度快，请按以下方法操作参考使用。 [太阳]当室内温度高于23度以上时，100斤粮食用300克一350克（6两到7两）酒曲。下酒曲温度20度左右。 [太阳]当室内温度低于23度以下时，100斤粮食用350克一400克（7到8两）酒曲。下酒曲的温度32度左右。 [太阳]发酵缸内，粮食发酵最高温度不能超过37度，最低发酵温度不低于15度。 祝您生意兴隆！#酿酒生产厂家
抖音 2026-03-12 00:00:00
29. #自制醪糟 再发一次，上次发的视频，好多友友要的教程来了👇 （1）2斤糯米用清水反复的搓洗几 遍，洗得让淘米水清澈不浑浊 （2）淘洗好的米放入电饭锅，加入比平常蒸饭略少一些的水，蒸出来硬一点的米更利于出酒，不会烂糟糟的 （3）蒸米饭的时间，我们把要用的器具用高温杀菌煮一下，醪糟在发酵的过程中一定要避免油和生水 （4）烧750毫升开水放凉备用 （5）煮好的米饭，倒入准备好的凉白开进行混合，凉白开的加入能迅速降低米饭的温度 （6）等温度降低到30度左右的时候（用手触摸感觉有一点点温度就可以了，如果米饭太热，酒曲会被烫死）加入4克酒曲，让米饭和酒曲充分搅拌均匀，压平压实，在米饭中间留出一个出酒孔，然后密封起来进行发酵，发酵温度决定时间的长短，我25度左右，用了差不多4天 （7）短时间吃不完的醪糟，如果过度发酵会发苦发酸，我们可以把醪糟装到无油无水的瓶中，盖上盖子，上锅蒸上10分钟左右，杀死里面的发酵菌，就不会持续发酵，长时间保存也不会发苦发酸 #自制醪糟 #美食讲究原汁原味 #爱美食爱生活
抖音 2026-05-27 00:00:00
30. 配糟能起到什么用处 酿酒之道，贵在顺应天时，不违时节，方得粮香本真。 一年之中，唯取春秋冬三季开烤，盛夏酷暑则停工歇窖，不贪产量、不赶工期，只为守住一坛好酒的纯粹口感。 春秋时节气候温润，不寒不燥，正是发酵的黄金时段。 此时配糟比例以1:3为宜，糟粮配比均衡，温度稳定可控，发酵过程平缓顺畅，酿出的酒酒体净爽、入口柔顺，余味清甜不杂。 冬季天寒地冻，气温偏低，发酵速度放缓，更需细心把控。 配糟比例调整为1:2，减少配糟、适度保温，让粮食在低温中缓慢发酵，充分凝聚谷物精华，酒质更为醇厚浓郁，酒香绵长厚重，回味悠长。 夏不烤酒，是为养窖护粮，避开高温燥热，防止酒质发酸变味。 只专注春秋冬三季精烤细酿，每一坛酒都遵循时节规律，每一步配比都严格把控分寸。 不投机、不将就，用时间沉淀风味，用比例锁住醇香，只为酿出地道正宗、口感上乘的纯粮佳酿。
今日头条 2026-04-19 00:00:00
31. 微醺 微微醺😁——细细聊在家做醪糟那些注意事项。
什么值得买 2026-02-12 00:00:00
32. 醪糟的制作流程。我评论了 的作品： 一般超市里买的也可以的，照量配比，控好温度(蒸好的米饭撒凉白开水，戴上食品级手套搅拌至粒粒分明没有成团的)感觉不烫手跟体温差不多，撒酒曲搅拌均匀。放进容器稍压紧米饭，中间挖个洞(方便观察出酒水)放到泡沫箱里保温发酵24至36小时，中间小洞有酒水满到口，加入凉开水二次发酵24小时就可以食用了。#醪糟发酵 #自制米酒 #发酵温度
抖音 2026-03-18 00:00:00
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