酥脆不塌陷的菠萝包秘诀：温控与比例是关键
06-07 20:32
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5. 菠萝包商业配方分享。面团部分 · 高筋面粉：250g · 奶粉：15g · 细砂糖：40g · 盐：3g · 全蛋液：25g（约半颗中等大小鸡蛋） · 牛奶：80g（可根据面粉吸水性微调） · 耐高糖干酵母：3g · 无盐黄油：25g，室温软化 酥皮部分 · 无盐黄油：55g，室温软化 · 糖粉：40g（喜甜可增至50g） · 全蛋液：15g（用面团剩的蛋液即可） · 奶粉：15g · 低筋面粉：85g · 盐：0.5g（约指甲盖大小），用于提升风味 🧑🍳 制作步骤 1. 揉制面团：将除黄油外的面团材料混合，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入软化的黄油，继续揉至能拉出均匀的“手套膜”。 2. 烤箱醒发：将揉好的面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜。放入海氏S80烤箱，使用“醒发”功能，设定温度为30度，醒发约1小时，直至面团变为原先的2倍大。 3. 制作酥皮：等待醒发时来做酥皮。将软化黄油和糖粉、盐拌匀，分次加入蛋液搅匀。筛入低筋面粉和奶粉，揉成团。将面团和酥皮各等分为 8-10份，滚圆。 4. 包制与整形：取一份酥皮压扁，包住面团底部。在包好的面团表面刷一层蛋黄液。 5. 二次醒发：将整形好的面团放入烤盘，再次使用醒发功能，30度，醒发 30-40分钟，直至面团明显变大。 6. 烘烤：将醒发好的面团放入预热好的海氏S80烤箱中层或中下层，选择“风炉模式”，设定温度 165度，烘烤 15分钟。#商用烤箱推荐 #海氏S80四代风炉烤箱 #烤箱选海氏烘焙更省事 #私房烘焙 #烘焙开店
抖音 2026-05-21 00:00:00
6. 终于做出了完美的菠萝包 以后想吃菠萝包都来找我，我已经掌握核心技术了。 上次做出来的成品丑丑的，一点都不好看，这一次重新总结经验，做出了好看又好吃的菠萝包。 1．烤的温度不要过高，150度上下火20分钟，下次可以调整为140度上下火20分钟。也可以看面包的状态，调高一点上火就可以让酥皮更酥脆。(我的是小熊烤箱，不同烤箱烤的温度不一样，要试) 2．糖粉打得不够细腻，糖和玉米淀粉比例是10:1,混合好，要打成粉。 3．做酥皮时，糖粉和黄油混合均匀后，要用电动打蛋器打至发白。 4．菠萝包面包胚不要太大，上面的菠萝纹路应该密集一点，轻一点，烤的时候包体膨胀，纹路也不会消失。 5.面包胚排气的的时候要排干净，不然一加热膨胀起来，上面的酥皮就会被撑起来，不好看。 还有划酥皮的时候，不要那么划那么重，轻轻的，不然也会被撑破。#菠萝包 #晒晒我的烘焙作品#菠萝包酥皮配方 #菠萝包制作
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