吃香椿的季节来了

又是一年吃香椿的季节，作为吃货当然要吃吃吃起来了，今天我就为大家整理一下关于香椿的一些知识和做法如下:

一，香椿的实用季节: 香椿的食用季节主要集中在春季，具体时间为每年2月中旬到4月初。这段时间内，香椿的嫩叶最为鲜美，营养价值也达到最高。香椿是一种季节性很强的野菜，长在香椿树上，每年雨季前后是其最佳食用时机。民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，因此，食用香椿最好在谷雨节气以前。

二，香椿的功效和作用:健脾开胃、利尿解毒、保健美容

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。

1、健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

3、保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。

三，香椿的做法和吃法:

一、 香椿鸡蛋饼（香椿炒鸡蛋）

材料：香椿芽、鸡蛋、胡萝卜做法：

1.胡萝卜一小段洗净切末，香椿芽去梗后洗净焯水，然后过凉水切碎；

2.两个鸡蛋打入胡萝卜碎和香椿芽碎里，加盐搅拌均匀；（蛋液中可以适当加些水，这样蛋饼会嫩）

3.电饼铛预热后摊成蛋饼即可。

二、软炸香椿

材料：香椿、鸡蛋、面粉做法：1.香椿去蒂洗净焯水，沥干水分备用；2.鸡蛋打散，加入少许面粉做糊，可以适当加点盐；3.将香椿芽蘸糊后放入热油内炸，不要炸的太老，香椿已经焯过水，只要面糊熟透即可。

三、香椿拌豆腐

做法：香椿焯水后切末，北豆腐一块控水切小块（我为了拍照没有切块），放盐、鸡精、香油拌匀即可。

四、拌香椿

1.生素拌：香椿芽洗净，直接切成碎末即可，也可不切末，放盐拌匀。（这个不推荐，偶尔吃还行。理由看后面的注意事项）

2.熟素拌：香椿芽洗净，用开水焯一下，放盐鸡精等调料拌匀。

3.混合拌：香椿芽焯水后切细末或不切，可以与其他蔬菜一起混合拌着吃。4.盐水香椿花椒水香椿（丑小丫丫友情提供）

五、香椿拌黄豆（来源网络，我还没做过）

材料：香椿芽一把,黄豆若干。

做法：

1.香椿芽（生熟均可，切成细末）。

2.黄豆浸泡一小时,放入水锅中煮熟。

3.黄豆撒上切成细末的香椿芽,加上适量精盐、香油、鸡肉等，拌匀即可。如喜欢吃川味的，就滴上花椒油。做法不复杂，就是香油或花生油，在炒锅烧热，放入花椒炸黑，然后倒入需要凉拌的菜上，如果不爱吃花椒，再把花椒挑出去即可。

六、面条浇头（这个我只在老家尝试过一次，今年还没吃过）

1.香椿杂烩：香椿芽洗净，在煮熟面条后的开水里焯一下，等紫红色变成淡绿色，香气出来了即可，捞出过一下凉水，切成碎末，与面条、卤、芝麻酱、蒜泥和黄瓜等其他菜搅拌均匀。吃面条的时候浇入。

2.香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。

3.香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味

七、腌制香椿

1.香椿芽（生熟均可）洗净切碎，放精盐腌制3-5天，就可以早晚当小菜咸菜吃。

2.把香椿芽盐腌渍一周，再晾干装塑料袋里，可长期保存，秋冬时想吃，拿出来当咸菜干吃也可，

一、 香椿鸡蛋饼（香椿炒鸡蛋）

材料：香椿芽、鸡蛋、胡萝卜做法：

1.胡萝卜一小段洗净切末，香椿芽去梗后洗净焯水，然后过凉水切碎；

2.两个鸡蛋打入胡萝卜碎和香椿芽碎里，加盐搅拌均匀；（蛋液中可以适当加些水，这样蛋饼会嫩）

3.电饼铛预热后摊成蛋饼即可。

二、软炸香椿

材料：香椿、鸡蛋、面粉做法：1.香椿去蒂洗净焯水，沥干水分备用；2.鸡蛋打散，加入少许面粉做糊，可以适当加点盐；3.将香椿芽蘸糊后放入热油内炸，不要炸的太老，香椿已经焯过水，只要面糊熟透即可。

三、香椿拌豆腐

做法：香椿焯水后切末，北豆腐一块控水切小块（我为了拍照没有切块），放盐、鸡精、香油拌匀即可。

四、拌香椿

1.生素拌：香椿芽洗净，直接切成碎末即可，也可不切末，放盐拌匀。（这个不推荐，偶尔吃还行。理由看后面的注意事项）

2.熟素拌：香椿芽洗净，用开水焯一下，放盐鸡精等调料拌匀。

3.混合拌：香椿芽焯水后切细末或不切，可以与其他蔬菜一起混合拌着吃。4.盐水香椿花椒水香椿（丑小丫丫友情提供）

五、香椿拌黄豆（来源网络，我还没做过）

材料：香椿芽一把,黄豆若干。

做法：

1.香椿芽（生熟均可，切成细末）。

2.黄豆浸泡一小时,放入水锅中煮熟。

3.黄豆撒上切成细末的香椿芽,加上适量精盐、香油、鸡肉等，拌匀即可。如喜欢吃川味的，就滴上花椒油。做法不复杂，就是香油或花生油，在炒锅烧热，放入花椒炸黑，然后倒入需要凉拌的菜上，如果不爱吃花椒，再把花椒挑出去即可。

六、面条浇头（这个我只在老家尝试过一次，今年还没吃过）

1.香椿杂烩：香椿芽洗净，在煮熟面条后的开水里焯一下，等紫红色变成淡绿色，香气出来了即可，捞出过一下凉水，切成碎末，与面条、卤、芝麻酱、蒜泥和黄瓜等其他菜搅拌均匀。吃面条的时候浇入。

2.香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。

3.香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味

七、腌制香椿

1.香椿芽（生熟均可）洗净切碎，放精盐腌制3-5天，就可以早晚当小菜咸菜吃。

2.把香椿芽盐腌渍一周，再晾干装塑料袋里，可长期保存，秋冬时想吃，拿出来当咸菜干吃也可，也可以用清水泡开，切了可以就着吃面条或炒鸡蛋用，味道还是很香。

需要注意：食用香椿的方法很多，有一点需要非常注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。也可以用清水泡开，切了可以就着吃面条或炒鸡蛋用，味道还是很香。

需要注意：食用香椿的方法很多，有一点需要非常注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。