大喵教做菜 篇一：家庭自制火腿肠/烤肠全流程，详细教程3分钟学会，学不会你找我

前言：前一阵在超市，看到火腿肠，想着中午泡面放进去一根，美滋滋吃碗面。当大喵拿起来一捆火腿肠时，就自然想起315的淀粉肠，然后直接不买了。想想就恶心。

但是泡面不加肠加蛋不放两叶青菜，总是差点什么，之后大喵就陷入了买肉，买材料，不断的制作火腿肠的循环中了。尤其是作为值得买的生活家，现在还升级成首席了，也应该为大家出份力，分享下怎么自己在家做火腿肠的，尤其是宝妈宝爸们，学会了做给孩子吃真的很好，很健康。

接下来大喵就详细说下做法，真的很简单。

一、准备材料，都很好买的不用担心

做火腿肠/烤肠材料如下：

工具：灌肠机，推荐购买压式的，不累好压方便，灌肉也省事，价格只比手推的贵3~5块钱。材质方面推荐304不锈钢和食品级PP的，更安全。

再选择套餐时候，不要图省事买这种套餐，套餐送的肠衣、棉线、手套都是很一般的材质，而且还很短，一般赠送的肠衣只有2根，而且比较薄细，新手很容易弄破导致失败。而自己单买的肠衣，就不一样了，质量和数量明显提升，里面有4根又粗又长又好，还不容易破。

接下来说下烹饪的所有材料，如下所示：

材料：1000g肥瘦3:7的猪肉、肠衣4根，200g玉米淀粉、30g食用盐、30g白糖、10g味精/鸡精、10g蒜粉、10g洋葱粉、10g白胡椒粉、10g五香粉 、蚝油少许、3g红曲米粉(可不加)、一个蛋清。

如果做不好或者想要更结实耐用的材质，可以选择塑料肠衣，现在优质的塑料肠衣都是PA/PE材质的，100℃是不会释放有害物质的，而且现在卖的火腿肠也都是塑料包装，因此不用过多解读这点。

调料方面，都是日常家用调料，有几个不常见的和用量较多的，大喵先说一下，可提前备好，其他的都很日常。

PS：红曲米粉是用蒸熟后的大米接种红曲霉，发酵呈暗红色，通过晒干研磨而成的细粉，并不是什么科技狠活。主要起调色作用，要不做出来的肠不好看，偏白。

二、制作过程与注意事项，不难

接下来大喵按照步骤进行讲解，包你会做：

1、泡葱姜水泡肠衣剁肉馅，

葱姜水：切几片姜，放进去几个葱段泡上凉水，放置一会就可以了。

泡肠衣：把盐渍的肠衣用清水冲一会，把表面的盐去掉，之后用葱姜水泡上，等做完馅料灌肠。如果觉得麻烦，直接用葱姜料酒。

剁肉馅：觉得麻烦可以让店家把大部分的肉都绞肉馅，留一点瘦肉自己剁一下，放进去口感会更好。如果绞的肉馅连接的有点多，回来再剁剁。

2、做馅

将所有料都放在搅拌桶里，然后加入葱姜水，前期可以多加一点，肉和淀粉都比较吸水。

后面边搅拌边加水，打成不干不稀的黏糊状态，切记不要太干，之后我们再继续搅8分钟，馅料上劲了，就是做好了。

PS：如果想吃黑胡椒味的就加20g黑胡椒粉，如果想吃玉米肠，就再加点甜玉米粒和20g糖。

3、灌肠

接下来将买到的肠衣拿出，并捏住一端吹一下，使其膨胀起来，然后套在灌肠机出料嘴上就可以了，接下来把肉塞进机器按压就行了。

不过这里面有几个非常注意的点：

（1）灌肠时候头不要系，很多攻略都写要系上，是不对的；

（2）灌肠时候，不要太用力，肠衣很容易破；

（3）灌肠不要一次灌很长，指望着和博主视频一样，按一下肉直接填满一整根肠衣。大喵推荐边挤边用手向前捏肠衣挤肉向前走，差不多3根的长度，就可以剪断肠衣了，用棉线扎紧一头，然后用棉线在肠上进行三分，这样效率很高；

（4）棉线在系的时候，要预留2cm空间系，这样肠在煮的时候就不会膨胀爆开。

4、煮肠

煮肠其实要注意的只有一点，就是慢一点。刚开始火就要用小火，等火腿肠胀起，有的会有鼓泡，这时候要用牙签扎一下，释放肠内压力和气体。等水开了就倒一碗凉水，继续小火煮，出现浮沫就打一打，然后接着倒一碗凉水，继续用牙签扎，持续30分钟，肠就煮好了。

煮好的肠捞出来挂起来晾一晾，去掉表面的水汽，这样吃起来更脆更好吃。

三、总结

只要买好材料，都放盆里搅一搅，再怼一下就OK。第一次做难免会慢，但是第二次做的时候，就简直不要太轻松，2个人1小时分分钟搞定50根肠。做失败概率很低，自己做的放心又健康，加油！如果有什么不明白的地方欢迎在评论区探讨，大喵都会回复哒，最后如果觉得本篇文章有用，一键三连，点个关注，么么哒。

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