挑战自己做的特辣的辣椒🌶️酱

哈喽！今天来和你分享一个我自制的辣椒酱的做法，保证让你胃口大开哦！我主要是买到了特别新鲜的辣椒🌶️，所以就准备来做辣椒酱了，首先，买回来的辣椒🌶️，要精选优质的，然后洗净在凉晒，待水份没有了在来打碎……

首先，我们得准备好这些材料：鲜红辣椒2斤（选那种肉厚、味辣的品种），大蒜1斤（蒜香浓郁，提味必备），香菜2棵，洋葱1两（增加一丝丝甜味），花生碎1两（口感加分项），盐35克（调味关键），色拉油1斤（油多才香），大葱1两，姜2两（去腥增香），花椒5克，八角5克，香叶2克（这些香料让味道更有层次），黄豆酱1两（增加酱香），白糖40克（提鲜），味精20克（增味）。

接下来，我们就可以开始动手做了：

处理材料：先把红辣椒的蒂去掉，洗干净，然后放在一边沥干水分。大蒜也要剥好皮备用。姜和葱分别切成末和段，香菜和洋葱也切碎备用。

打碎材料：红辣椒和大蒜分别放入搅拌机中打碎，注意红辣椒不要打得太碎，有点颗粒感吃起来口感更好。

挤水：把打好的红辣椒碎放在纱布里，用手把水分挤出来，这样后面熬制的时候会更快，而且保存起来也不容易坏。

炸料油：锅里倒入色拉油，烧热后放入葱段、花椒、八角、香叶，小火慢慢炸出香味，直到这些调料都变得微焦，然后捞出来丢掉，只留下油。

炒制：在热油中放入姜末和洋葱末，小火炒出香味，再加入一半的蒜末，继续小火炒到蒜末变微黄。然后倒入红辣椒碎，大火翻炒均匀。

调味：加入盐、白糖、黄豆酱，继续翻炒均匀。然后倒入剩下的蒜末，再加入花生碎，翻炒均匀。这时候可以尝一下味道，根据自己的口味再调整。

熬制：调好味道后，用中火慢慢熬制，期间要不停地搅拌，防止糊底。等到辣椒酱变得黏稠，水分差不多蒸发干了，就可以关火了。

装瓶保存：等辣椒酱稍微凉一点后，就可以装进干净的玻璃瓶子里了。记得瓶子一定要用开水烫过消毒哦！然后盖上盖子，放进冰箱冷藏保存。

这样，一瓶自制的美味辣椒酱就做好了！不管是拌面、拌饭还是炒菜，加上一勺这个辣椒酱，都能让味道瞬间提升一个档次。而且自己做的辣椒酱干净卫生，没有任何添加剂，吃得也放心，关键是不管是炒素菜，还是炒肉，还是红烧牛肉，排骨，火锅等等。都是美味佳肴哦，如果不要太辣的，也可以去选择不辣做酱，市场里都是有的，希望你也能做自己想要的味道，这也家里必不可少的美味调味品，大家不仿做做看吧！

对了，你平时喜欢吃什么口味的辣椒酱呢？是偏甜的还是偏辣的？或者你有什么特别的做法也可以和我分享哦！但我做的是偏辣的。