吃喝玩乐 篇一:“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!

2024-02-21 10:47:37 384点赞 904收藏 352评论

我们四川甘孜、凉山、阿坝号称四川三大洲,德阳、绵阳、资阳、简阳,并列西南四大洋,此外还有有佛罗里——达州、里约热内——泸州,怎能少的我大“乐山矶”的话题。(涨芝士啦💡💡💡)

春节未过,楼主给大家再拜个晚年!

新年快乐新年快乐

接着上面说,乐山话的方言发音为“luoshan”,于是调皮的网友便用上美国加州城市洛杉矶的梗来宣传乐山,于是就有了“乐山矶”(follow me,跟我读:luo shan ji),是不是毫无违和感!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!

看着张大妈的推送的创作任务,楼主不知道写些什么好。

突然看到以下报道:乐山大佛景区人潮涌动、峨眉山景区人气爆棚、苏稽古镇人山人海……这个春节假期,乐山旅游市场持续火热,旅游收入位居全省地级市第一名,为史上最热“春节档”。

全市开放的39家A级旅游景区接待游客247.46万人次、实现门票收入5894.85万元,同比分别增长37.40%、41.85%。据消费数据分析,客源省份前三分别为重庆、广东、云南,省内客源城市前三分别为成都、眉山、宜宾,省外客源城市前三分别为深圳、西安、贵阳。

张公桥美食街、上中顺特色街区、教育学院美食街、苏稽古镇等地方持续火爆,不少店铺、小吃摊前排起了长队。

......

作为一名资深吃货,干脆就写写我们国际大都市“乐山矶”(在跟我念一次:Luo Shan ji)这的特色美食,楼主这就来一一分享啦!

本篇文章略长,涵盖比较广,大概有数十余张美食实拍图,建议大家收藏,来乐山玩的时候提前做好攻略,争取全部拿下。吃货美食地图,打卡国内32座城市的经典特色美食!


——— 我是没有感情的分割线 ———

乐山美食以其独特的风味和制作工艺而著名,素有“吃在四川,味在乐山”之称。以下是一些乐山的特色美食:

NO.1 甜皮鸭

喜欢吃北京烤鸭的人,绝对不会讨厌乐山甜皮鸭喜欢吃北京烤鸭的人,绝对不会讨厌乐山甜皮鸭

甜皮鸭是乐山的特色美食之一,因其独特的口味和清朝御膳工艺而备受欢迎。

乐山甜皮鸭,也被称为“嘉州甜皮鸭”或“卤鸭子”,当地人通常称其为卤鸭儿(乐山人说话带儿话音),其鸭肉甜而不腻、肉质细嫩,是四川省乐山市的一道著名美食,属于川菜系。

这道菜起源于乐山市夹江县木城古镇,甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进,其卤水别具特色。乐山甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、肉质细嫩的特点,口感不输北京烤鸭。

在乐山,甜皮鸭非常受欢迎,不仅是当地人的日常美食,也是游客品尝乐山美食的必选之一。在乐山市区,有很多著名的甜皮鸭店铺,如王浩儿纪六孃、赵鸭子等,这些店铺的甜皮鸭口味各具特色,但都保持着乐山甜皮鸭的独特风味。

此外,乐山甜皮鸭的制作工艺也相当讲究,需要经过腌制、卤制、油炸、刷糖等多道工序,每一道工序都需要严格控制时间和火候,才能制作出色香味俱佳的甜皮鸭。

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一般来说,甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序,才能展现在大家面前。制作难点在于浸炸,油温和时间必须掌控得恰到好处。

大锅中卤制大锅中卤制上糖上糖

糖是制作甜皮鸭的关键,麦芽糖、冰糖、水的比例要恰到好处。掌握好浓度,经调和熬制后糖汁会呈现出拉丝的状态。

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制作好的甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻,嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。

推荐店铺:

1.王浩儿纪六孃

生意好得很生意好得很

乐山纪六孃甜皮鸭是一家具有近40年发展历史的美食品牌,被评为乐山味道、中华名小吃和四川好味道等荣誉,以其独特的风味和制作工艺而备受欢迎。目前,纪六孃甜皮鸭在川内大约有30多家门店。

除了位于乐山王浩儿(致江路)的总店外,其余大多数是加盟店(有些是老板亲戚)。其中乐山港的分店,因为临近乐山港的原因,是游客乘船看大佛、游三江汇合处(岷江、青衣江、大渡河)的必经之处,游客排队无数。

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2.赵鸭子

新村总店新村总店“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!

赵鸭子在乐山也有很多门店。

3.木城柒烧鸭

说到甜皮鸭,怎能少的了发源地的木城柒烧鸭,但在夹江,卤鸭子不叫卤鸭子或者卤鸭儿,叫“gua gua er”。

位于夹江城区人民市场旁位于夹江城区人民市场旁木城镇一家店,夹江城区一家店木城镇一家店,夹江城区一家店

NO.2 豆腐脑

乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道传统美食,以其细腻滑嫩的口感和丰富的味道而深受人们喜爱。在乐山地区,豆腐脑分为多个派系,其中最为著名的是牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑和夹江豆腐脑三大派系。

三大派系的豆腐脑各有特色,口感和味道也有所不同。

1.牛华豆腐脑

牛华豆腐脑是乐山豆腐脑的代表之一,以其鲜嫩爽滑的豆花和红汤烧牛肉汤汁勾芡而著名。豆花经过精心制作,口感细腻,搭配炖卤牛肉、油酥花生等调料,味道鲜美,让人回味无穷。

牛华豆腐脑默认加粉条,牛肉汁水对于不吃辣人已经够辣牛华豆腐脑默认加粉条,牛肉汁水对于不吃辣人已经够辣

重要的事情说三遍:一定要加粉蒸牛肉或者肥肠,或者混加,当地人称为加“鸳鸯”。

推荐店铺:

不必要跑到五通桥区牛华镇,乐山城区豆豆豆腐脑、九九豆腐脑、老公园牛华豆腐脑都可以。


2.峨眉豆腐脑

峨眉豆腐脑则以豆花鲜香嫩滑为主打特色,搭配脆黄豆、馓子、酥肉等调料,口感丰富,味道独特。其中峨眉豆腐脑的特色就是是酥肉豆腐脑、蛋冲(加蛋花)。

推荐店铺:峨眉甘记酥肉豆腐脑(四川省乐山市市中区兴发街121号)、高记豆腐脑(四川省乐山市峨眉山市书院街112-114号),一家在乐山城区、一家在峨眉山市区,一定记得点蛋冲。

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3.夹江豆腐脑

夹江豆腐脑特点是有糖醋麻辣等口味,在乐山城区吃不到,要到夹江县去吃。

推荐店铺:六六豆腐脑、张艳豆腐脑和淑明豆腐脑


NO.3 麻辣烫和串串香

乐山的麻辣烫和串串香非常有名,具有多种口味,如油碟、干碟、白味碟和全味干碟等。其中,麻辣烫的牛肉、排骨等肉类食材非常受欢迎。

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1.小向麻辣烫

📍新大桥的小向麻辣烫

这应该算市中区最火爆的麻辣烫之一了,以前开在城边边上的九峰镇,现在在乐山城区开了多家分店。菜品新鲜,味道巴适,性价比高,难怪大家排队也要吃。

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2.老兵麻辣烫

📍市中区龙游路西段286号

很多乐山本地人爱吃,我家家庭聚餐一般在这,环境宽敞、菜品丰富、味道也很不错。服务值得点赞,店里的服务员很热情,如果你要烫腰片、牦牛肉,她们会主动帮忙哦~卤烫是他家特色。

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3.嘉州飘香麻辣烫

📍市中区张公桥43-45号

乐山人都知道的麻辣烫品牌,曾上过四川电视台《吃八方》节目。菜品新鲜,荤菜都串得很大坨,久煮不柴。锅底看似清淡,但配上灵魂蘸碟,真的很绝!

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4.熊家婆麻辣烫

📍市中区张公桥街11-17号

开在张公桥的网红老店,之前上过电视,也拿了不少奖,味道还是一如既往。

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5.牛华八婆麻辣烫

📍五通桥区牛华镇商业街175号

想要体验地道的麻辣烫文化,可以去牛华镇“麻辣烫一条街”打卡。作为当地久负盛名的麻辣烫品牌,八婆麻辣烫已有30多年历史。不仅本地人爱吃,外地人也会慕名而来,把店门口围得水泄不通。

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6.牛华周记麻辣烫

📍五通桥牛华镇胜利街350号

总店位于牛华镇胜利街350号,堂子再大也能坐满。乐山城区开的分店,火的很。特色招牌麻辣小牛肉,采用新鲜黄牛肉,既讲究切法刀功,也究秘制腌料,属于到店必点菜品,人手一大把。

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7.牛华绿缘麻辣烫

📍五通桥牛华镇新民街435号

创建于1997年,以独特美味的锅底料,腌码料和蘸碟著称,麻辣牛肉,五香牛肉,麻辣排骨,脆爽小郡肝等,鲜香嫩滑,久煮不老!乐山市中区也有不少分店哦~

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NO.4 跷脚牛肉

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道传统美食,具有上百年历史。其牛肉鲜嫩多汁,汤味鲜美,营养丰富。

相传,在上世纪30年代初,四川乐山有位擅长中草药的罗老中医,他在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,以救济过往行人。此汤不仅能防病止渴,还有治疗一般风寒感冒、胃病、牙痛等功效。当时,他看到一些大户人家把牛杂(如肠子、牛骨、牛肚等)扔到河里,觉得可惜,于是将牛杂捡回洗净,加入中草药熬制。汤味鲜香,防病治病效果显著,吸引了众多人来品尝。由于当时条件有限,没有更多的座位,有的人站着,有的蹲着,有的直接坐在门口的台阶上,跷着二郎腿端碗即食。久而久之,这道菜便形象地被称为“跷脚牛肉”,并流传至今。

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汤是乐山跷脚牛肉的灵魂,经过十几种香料和中药材的熬制,味道鲜美无比。在吃肉之前,先喝上一碗汤,不仅可以暖胃,还能体验到汤的原汁原味,没有加入更多的蔬菜味在里面,喝着更舒服。此外,汤还具有散寒止咳的药膳功能,大大提升了这道地方名食的品味和档次。因此,吃乐山跷脚牛肉时,一定要记得品尝那碗鲜美的汤。

吃跷脚二(乐山话带“儿”话音),一定要来碗“旺子”吃跷脚二(乐山话带“儿”话音),一定要来碗“旺子”粉蒸牛肉也不可少粉蒸牛肉也不可少

推荐店铺:

  • 冯四孃跷脚牛肉:这是乐山非常有名的一家跷脚牛肉连锁餐厅,不仅在乐山有分店,还在成都、南京、上海、重庆等地也有分店。牛肉、牛舌、毛肚也是必烫老三样。

  • 芳芳跷脚牛肉:这家店的跷脚牛肉味道偏清淡,建议搭配秘制干碟食用。肥牛、牛百叶、牛舌、牛肝是这家店的必点经典菜品。

  • 周飘子跷脚牛肉:位于苏稽镇苏稽大道468号,采用传统的做法和新鲜的食材,跷脚牛肉汤锅经过多次对比调配,汤味讲究。招牌美食是翘脚牛肉,汤浓肉白,炒牛肝、炒牛舌、炒脆肠、血旺都是必点的经典菜品。

  • 曦曦跷脚牛肉:这家店曾先后获得多个荣誉,包括网民最喜爱的餐厅、四川电视台《天府美食》栏目推荐美食等。特色菜品是火爆脆肠。

    如果不怕远,还可以直接到苏稽镇周村随便找一家路边的跷脚牛肉馆子,都好吃。


NO.5 乐山烧烤

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在乐山,烧烤也是一道非常受欢迎的美食。无论是五花肉、排骨、鸡翅还是牛肉,都能烤得美味可口。

1.皮嫂烧烤

地址:市中区天星路737号

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也是在乐山开了很多的烧烤店了,菜品比较多样,菜品也很新鲜。包浆豆腐还是比较巴适的,上面撒了乐山人对味的折耳根,豆腐很嫩,味道很好。

2.文宫烧烤

地址:市中区白云街186号

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这家店在一个比较偏的巷子里,口味和环境都还挺不错的。除了经典的推荐菜之外,我觉得她家的蒜香排骨蛮好吃的,烤得很入味。(这家烧烤会晚上11、12点排队等号“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!

3.徐烧烤

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乐山开了30多年的老烧烤了,每天晚上去真的都是人山人海,特别是周末,好多周边城市的人开车过来吃。排骨分量十足,一串顶其他家的好几串!

4.刘选生烧烤

地址:市中区翠园路和嘉祥路交叉路口一职中幼儿园对面213号

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上过《天天向上》的网红店,点菜每样都要10串起点,味道比较重口,偏咸偏辣,烤得很入味,配上冰啤酒简直完美!

5.凯凯烧烤

地址:市中区嘉兴路70号

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比大多烧烤店的环境干净一些,店面也很大,味道烤得比较好,菜品随点基本不会踩雷。五花肉、牛肉、鸡尖是必点的,包浆豆腐也不错。


NO.6 钵钵鸡

“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”

最近,抖音、小伙书都被“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡”的叫卖方式攻陷。钵钵鸡是乐山的一种冷串串,常见的底料分为红油和藤椒两种,汤里洒满了白芝麻,看着就让人食欲大增。

红油钵钵鸡红油钵钵鸡藤椒钵钵鸡藤椒钵钵鸡

推荐店铺:

01叶婆婆钵钵鸡

叶婆婆钵钵鸡是乐山有名的连锁店,经营40年,有七家直营店。他们家的钵钵鸡因为口味独特、引导潮流而受到了广大消费者的喜爱。除了钵钵鸡,叶婆婆还有蒜香味薄饼、藤椒等特色小吃,以及薄饼。叶婆婆钵钵鸡的知名度很高,是乐山最有名的钵钵鸡之一。

他家的响皮一定要吃,其实是去掉油脂切薄的猪皮,爽脆、嫩滑,吃起来特别爽。

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02古真记

古真记也是乐山最有名的钵钵鸡之一,虽然没有叶婆婆有名,但本地人吃的也非常多其环境和口味都非常不错。

03新广场易婆婆钵钵鸡

响皮、牛肉、郡肝...各种美味,都值得试一试。响皮、牛肉、郡肝...各种美味,都值得试一试。

乐山新广场旁边的的白云街口,是易婆婆的第一家店,那时候店面都还很陈旧,就靠着口碑吸引了无数的食客,易婆婆钵钵鸡的美名也开始在好吃嘴们当中不断传播了。

04五通正宗黄鸡肉钵钵鸡

五通正宗黄鸡肉钵钵鸡配上香辣酱,口感非常棒。虽然价格有些贵,但绝对值得一试。

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06纪老四钵钵鸡

在乐山可以和叶婆婆齐名的店铺。下午两三点钟,生意依旧火爆,服务员忙里忙外,基本没空搭理人,以至于上菜速度巨慢无比。

NO.7 火爆30年的乐山名小吃——九妹凤爪

妹凤爪的创始人九妹,亲自研发了多种口味的凤爪,使得九妹凤爪在乐山美食中独树一帜。店内提供的凤爪口味繁多,包括辣味、酱香和麻辣等多种口味,满足了不同食客的味蕾需求。

辣味凤爪是九妹凤爪的招牌之一,独特的辣味深入骨髓,让人欲罢不能。酱香凤爪则以浓郁的酱香味和丰富的口感获得无数好评,仿佛在品尝一道美味的佳肴。而麻辣凤爪更是将麻与辣完美结合,带来一种前所未有的口感体验。

除了口味多样,九妹凤爪在制作工艺上也下足了功夫。每一只凤爪都经过精心烹制,保留了凤爪原有的口感和弹性。同时,九妹凤爪在调味上也同样考究,无论是配料的搭配还是口味的调配,都展现出了九妹对美食的热爱和执着。

以前九妹凤爪开在乐山市市中区鼓楼街34号,后来乐山越来越多分店,成都的朋友经常委托我真空包装寄过去。再后,成都春熙路也开店了。

“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!排队的人好夸张排队的人好夸张网红柠檬鸡爪网红柠檬鸡爪

NO.8 乐山甜品——绵绵冰

01鞠婆婆绵绵冰

📍市中区嘉祥路2号

口感松化,像豆腐般绵软顺滑,入口即化,完全没有冰渣感,夏天的味道就从舌尖蔓延开来几十种招牌味道,芒果、巧克力、抹茶在视觉上极具色彩冲击力。

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02串妹花式冰粉

📍市中区嘉祥路6-12号(乐山总店)

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如果说夏天要吃冷饮,串妹肯定是必选。从路边小摊到变成知名连锁品牌,串妹有多火已经不用过多介绍咯!

3舌尖上的王家

📍市中区嘉兴路341号(总店)

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绵绵冰的口味有很多种,分量足味道好还实惠,随便点都不会踩雷。

NO.9 乐山油炸

相比烧烤,油炸才是乐山人的灵魂美食。

乐山油炸串串是一种源自乐山的地方风味小吃,也被称为长药油炸、乐山油炸、油炸串串香。这种小吃的形式与烧烤类似,但烹饪方式是炸制而成。

乐山油炸串串的制作过程相对简单,主要是将肉和菜用签串上,然后放到高温油锅里炸,炸到香脆后出锅。接着,再裹上一层调制的辣椒面,最后呈现出麻辣干香的美味。

卤油是油炸串串的重中之重,需要精选上等菜籽油,并加入一定配比的中药材和香料进行熬制。火候的掌握也很重要,油炸时间太长会导致食物中的脂肪和水分被炸干,时间太短则卤油中的精髓未能充分浸透食物。

常见的食材有鲜牛肉、鲜排骨、鲜五花肉、鲜仔骨、鲜鸭舌等。

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- 通江小李油炸串串香 -

📍市中区岷河北街98号14栋

本地人的推荐中,一定会有通江街道万人小区的小李油炸,他们家不用自己选菜,一般是老板炸好后再全部打一圈!喜欢吃啥子拿啥子,吃多少拿多少,这也是他们家的特色~

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- 辜李坝老地方油炸 -

距离高速路口子很近,位置不是特别好找。不少吃货经常开车跑通城去吃的一家,味道有好巴适可想而知了!

五花肉、牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠,有些人特别喜欢猪鞭,喜欢什么菜就拿什么菜,基本上不会踩雷!他们家的蛋炒饭也是一绝,用猪油炒的,还加了一些绍子,如果你没试过一定要尝尝!

- 棣爸油炸 -

📍市中区演武街16号

王鹤棣爸爸开的棣爸油炸真的太太太火了,不少外地网友心心念念都想来吃的一家。店子位于张公桥好吃街,店里面还贴有王鹤棣的照片,氛围很足~这间店在张公桥美食街

- 小四合油炸 -

📍鹤翔路696—698—700号、春华路西段709号

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- 英子油炸 -

📍市中区花园街68号、翠园街兄弟饭店东50米

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另外,还有吃油炸必备乐山特色——峨眉雪汽水。

峨眉雪汽水是四川峨眉山的特色饮品,是一款荔枝果味的碳酸饮料。峨眉雪汽水的口感清凉,带有淡淡的荔枝香甜味,气泡在舌尖炸裂,让人感受到一股凉意。在四川地区,峨眉雪汽水有着很高的知名度和美誉度,是当地人们夏季消暑解渴的必备饮品之一。

超市3元一瓶的峨眉雪,餐饮店4——5元不等超市3元一瓶的峨眉雪,餐饮店4——5元不等

此外,乐山还有许多其他特色美食,如怪味土豆、狼牙土豆、三鲜冰粉、干臊面、西坝豆腐、椒麻鸡等。这些美食都具有独特的风味和制作工艺,是乐山美食文化的重要组成部分。
至于前面提到的张公桥美食街,本地人不是不会去吃,只是其他地方更有性价比。

谢谢大家看到最后,这篇整理了好久,喜欢记的点赞+收藏呀!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!“钵钵鸡啊,钵钵鸡啊,一元一串的钵钵鸡......”——吃货必备!乐山矶美食地图,带你尝遍地道美味!

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