砧板清洁使用4大重点！不让病从口入

在居家厨房里不甚起眼的砧板，却可能是「病从口入」的关键！重视饮食安全的煮妇们，不可不慎。材质越来越多的砧板，在使用、清洁各方面都有不一样的重点，一起来留意这些重点！

1、建立分类的使用习惯

依中式煮菜习惯，偶尔需要剁鱼、剁肉，通常备有木质砧板，且大家普遍已有生熟食分开处理的观念，所以一般居家厨房至少会有两块砧板，更讲究的煮妇可以再细分出切蔬菜、水果或甜点面包专用的砧板，把互相污染细菌、味道的几率降到最低。通常较为轻盈、短小的塑料、矽胶材质，可用来切蔬果或较细碎的食材，方便直接投入锅中，留意切割时不要太用力、若切熟食则要留意砧板的耐热温度，避免释出塑化剂。

2、选择适合的材质种类

随着健康意识抬头，大家更注重饮食卫生，砧板材质也从传统的木头，变化出更多元的材质。木头砧板使用手感好，缺点是保养不易，可以选用质地较硬的乌心石或含油量较高的橄榄木，但最重要的还是良好的使用清洁习惯。塑料砧板具质轻可塑性高及抗菌优点，但缺点是使用不当有塑化剂疑虑，最好每年都能更换。强化玻璃、金属都具有清洁容易，稳定性高的优点，但有手感不佳及损伤刀具的风险。不妨依据个人习惯及用途来配置或混搭不同材质。

3、落实日常的清洁通风

不管任何材质的砧板，都有共同的清洁原则：用完立刻清洗、不要浸泡、洗后保持通风干燥。木头、竹制砧板切剁之后多少会留下刀痕，隙缝容易藏污纳垢，切过肉类后不宜使用热水冲洗，会造成蛋白质凝固渗入，先大量冲冷水去除血水，之后再冲热水去油，或使用天然纤维的砧板刷具带走油污，避免使用清洁剂或硬质刷，以免造成刮痕及残留；其他材质砧板则可使用中性洗洁剂去油。处理过海鲜的可以用小苏打、白醋或柠檬去除腥味。清洗干净之后以厨房纸巾擦干，再吊挂或立于收纳架晾干，不要直接曝晒太阳以免木头裂开、塑料脆化，也要远离水槽或热水瓶等湿气重的地方，避免发霉。

4、定期消毒和换新

天天下厨的频率，砧板除了日常清洁之外，每隔一段时间也需要进行杀菌消毒。木头、竹制或塑料都可采用深层去污保养，利用厨房纸巾铺在砧板上，喷上自制的盐醋水（1:2:6）湿敷，之后再洗净风干即可。另外，砧板频繁使用超过一年，刀痕、毛边、霉斑、吃色严重，清洁消毒改善有限，就是该换新砧板的时机了。