又偏又远的闽菜小馆，凭什么让本地老饕一去再去？

熟悉我们的朋友都知道，每到一个城市，编辑部的小伙伴都要找一家本地小馆子尝尝，好似这样才能真正从味觉间感受到城市底蕴。

在「嬉游旅行指南」这个号呢，我们也在一直持续这一个专题，专门推荐全国各地接地气的本地小店，而且一定是人均不高，大家也能消费得起。

与黑珍珠、米其林这类高档餐厅相比，我对本地的苍蝇馆子更偏爱三分。毕竟高档餐厅不是本地百姓的家常便饭，寻常巷陌间才能体现这座城市真正的城市味道。

前阵子去了趟泉州，你们知道的，我如狼似虎地在小巷子里找寻人间风味，吃了一周都没过瘾。

朋友知道我爱吃，再三邀请我到省会吃一趟，嘴里还不停念叨着“一定要来趟福州啊，闽菜发源地可不是盖的。”

我之前也去过几次福州，对它的印象一直停留在鼎鼎有名的佛跳墙，以及街头巷尾间的种种小吃，之前还专门写过福州怎么吃的文章：

去了中国最有福气的省会一趟，觉得人应该多长两个胃！

首先，福建省会不是厦门；其次，好吃当然不止鱼丸粗面！

这一趟的福州之行，我没去路边小吃，也没想破费去尝佛跳墙，就想找家闽菜小馆子好好尝尝。在吃之前，我想先来跟大家聊聊闽菜。

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作为八大菜系之一

闽菜早就该出圈了

众所周知，闽菜是八大菜系之一，在食材选用和烹饪技术上都颇有讲究。

广义上的闽菜包括闽东福州、闽北南平、闽南厦漳泉、闽西客家、莆仙等各地菜肴，不过在狭义上指的就是福州菜，所以在今天大家都简单的把福州菜归为闽菜。

先来跟大家简单分享一下，闽菜呢，是有以下几个特点的：

首先，食材多以海鲜为主。

因为靠海的关系，闽菜多为海鲜菜肴，即使肉禽类也会配上海鲜做加工，所以你会在闽菜中看到蛏干羊肚、目鱼猪脚等等这些富有地方特色的菜肴。

其次，闽菜中很多都是汤菜。

作为一个典型的北方妹子，汤菜在我从小到大的认知里是少见的。

闽菜的汤呢，多半是采用煮、烫、灼，本地人讲究清汤原味。

家常便饭经常是蒸条鱼煮个汤炒个青菜，汤是闽菜的精髓。你们看，很多著名的闽菜，比如佛跳墙、鸡汤汆海蚌的重头戏都是汤。

第三，是善于用红糟。

红糟是制作红曲酒后的产物，闽菜中糟鱼糟鸡糟肉是家喻户晓的。

最后是讲究刀工。

我了解到的闽菜厨师，基本人人都是刀工大牛。切丝似发、片薄如纸，余味悠长。像知名的螺肉、荔枝肉都是很考验刀工的。

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福州本地老饕推荐

营业几十年的苍蝇馆值得去一趟

得益于好友是土生土长的福州人，经常组织身边人去逛吃，人称福州美食活地图。这次来福州探店也得亏有他给我支招，又让我解锁了不少新大陆。

不过，我喊他给我推荐福州餐厅可是有要求的。

网红店不去、评价虚高的不去、专给外地游客去吃的也不去。我就要本地人也爱吃，隔三差五还想过去聚个餐、吃个便饭的苍蝇馆子。

朋友倒也不为难，思来想去，给我甩过来个链接：“诺，就去这家。“

名字倒也奇特——龙窟山饮食店。

我看了眼大众点评，评分4.3，写评价的客人倒是都诚恳，好评居多。

翻了好多条之后，基本对这家店有了初步定位：好吃、量大、不贵。这才让我安心，心安理得地有了专程去吃一趟的理由。

这家店的位置在新店镇西园村，我们从市区驱车前往花了半个多小时才赶到。

单看环境真的是有种大隐隐于市的感觉，附近不繁华，甚至还有点没落。跟其他大排长队的网红店相比，这家餐厅低调的不是一点半点。

从本地朋友那得知，曾经的西园村是毫无美食可寻的，就连家常的拌面扁食都难找。而龙窟山就像是饕餮客的大食堂，就连本地朋友都说几天不来还会想。

从门头就能看出来，这家店是真“苍蝇馆子”，没环境没设计，店里尽显大排档的嘈杂声，大厅的布置也简单，餐桌和椅子，每一处物件都在诉说着两个字：平凡。

往大厅深处走走，还能看到杂七杂八摆放着的食材和半成品，只要你能看到的都能做成佳肴品尝。

店里海鲜是每天现捞的，炸物是每天现做的。

和店员打开了话匣子，才知道这家店看着平平无奇，其实已经有二十多年的历史了。

很早之前小店开在福州涧田村，当时连名字都没有，一家人专做闽菜小炒，很多学车的朋友们都在那里吃吃饭。

直到16年，老家的村子要拆了，一家人这才搬来现在的位置。因为面朝龙窟山，店名也就由此而来。

没有广告也没有宣传，有的只是大众的口口相传。

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招牌福州小炒

量大实惠还好吃真能打

福州菜有一大特点，就是甜。

甚至朋友还说道：“在福州当牙医可是赚钱的很，福州菜啥啥都爱放点糖，容易蛀牙嘛”。

我在这家店算是深有体会，吃饱喝足，算是真的尝了不少“甜头”。

“我要来一份南煎肝、荔枝肉、猪皮酸辣汤也要点。”

看着菜单，恨不得把菜单从上到下全试一遍，点单阿姨还在旁边问了两句：“这些都是甜口哦，吃得来吗？”（甜头当然吃得来）

店内很多服务人员都是阿姨，非常热情，烟火气息很浓，像是到了村子里边吃的家宴。

荔枝肉

荔枝肉好吃与否，好像每一个福州人都有不同的答案。但相同的是，只要一听到荔枝肉，每个人都会垂涎三尺，以至于成为福州菜中的必点菜。

荔枝肉，谁都能做，但是好吃还是考验功夫的。

小店把酸和甜运用得恰到好处，酸中带甜，甜中又带酸。

这家店的荔枝肉，我放在第一位说，还是推荐大家去尝尝的。

对这道菜的第一感觉是量真的大，一大盘38块钱，性价比还算高。

荔枝肉炸得酥脆，肉感鲜嫩有嚼劲，勾芡的汁水收汁也算妥当，酸味比较厚重，甜味夹杂其中。不夸张的说，有这道菜，炫两碗饭都不在话下。

南煎肝

这道菜，也是福州菜中的经典。

叫南煎肝，实际上和方向上的南北一点关系都没有，最早叫法是叫两煎肝，因为福州话两和南发音相似，久而久之就成南煎肝了。

选用的猪肝其实都再普通不过，价格也划算，这么一大盘，38块。

这道菜考验师傅刀工，猪肝要切得薄，为了让猪肝保持鲜嫩的口感，在锅中停留的时间是不能太长的。所以既要保持鲜嫩的口感又要让每一个猪肝完全熟透，很看厨师。

值得一提的是，南煎肝最后还加上几滴麻油，这个是点睛之笔。刚端上桌，瞬间香气四溢。炒好的猪肝入口非常鲜嫩，还带有丝丝甜意。

醉排骨

相比荔枝肉，我其实更爱这道醉排骨。

从外观上看，这两道菜还有些异曲同工之处。

同样的色泽，几乎相同的口味，不过不同的是，醉排骨入口酸甜中带有丝丝的微辣，外皮很脆，入口则十分鲜嫩，还有土豆的加持，让这道菜更加丰富。

每逢过年过节，福州家家户户都会做的一种。吃了倒也不会醉，只是因为香味足够浓郁，所以才称呼它醉排骨。

椒盐水电鱼

朋友总给我提起这道菜，这次来福州，算是终于尝了个鲜。从外观来看，水电鱼炸的金黄酥脆，外层还有一层薄薄的胡椒粉。

入口轻轻一咬则是软嫩的鱼肉，咬下去还带有丝丝嚼劲，我扫了一眼在座的食客，基本上每一桌都有它的身影。

猪皮酸辣汤

福州人爱吃甜，就连汤都是甜的。

我是第一次吃到甜口的猪皮汤，还挺稀罕。

这份酸辣汤实在量大，一大盆四五个人都够吃。用勺子从底部轻轻一搅，肉眼可见的猪皮呈现在眼前，老板还是很舍得放料的。

舀了一碗尝尝，入口的汤酸度恰到极致，带着浓烈胡椒气味怎一个爽字了得。

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我点的这几道菜，都是点评榜单上的招牌，一圈吃下来，基本无雷，不过建议来的朋友们可以多换几种菜式试试。

像我这次点的基本全是福州本地特色菜，因为都有甜味，所以在整体感觉上大同小异。但是菜品的口味，还是值得试试的。

除以上菜品之外，值得单拎出来说说的，还有这道煎饺，不过我当时没吃到，略微遗憾。

在一列闽菜当中出现一道煎饺，实在不常见。听说也是店内特色，如果有去这家店吃的朋友，可以给我说说味道。

如果说福州好吃的闽菜馆子，能列举的实在太多，但能在无数网红店与铺天盖地的营销广告之下，依然保持初心，几十年如一日坚持掌好手中的饭勺，是很难得的。

就像我前阵子看到一位博主说的话：

“随着城市化进程的推进，这样的店可真是吃一家少一家啊。”

最后，放上店铺的详细信息。

店名：龙窟山饮食店

地址：西园路24号双安中学对面

人均：77元/人

营业时间：10：00-22：00

店内设有包厢，可提前预定

建议去之前提前打电话咨询

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老生常谈几句，欢迎大家在评论区给我们推荐全国各地的苍蝇小馆。如果足够有吸引力，说不准哪一天我们就专程为了这家店跑去吃吃看呢。

关联阅读：苍蝇小馆系列

1. 江湖有传说，这家街头小店号称“村口米其林”

2. 咕咕哒！挖到一家店，打车300块都值得专程跑一趟！

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