服了，北方这座冷门城市居然这么好吃？

朋友们，前几天写赤峰攻略的时候，收到了来自股东的灵魂拷问：为什么没有吃的介绍？对吃货们礼貌吗？对夹不配有姓名？连环三问，简洁却直击要害。

是啊，怎么会没有美食部分呢？那自然是因为它值得列个专篇好好写写！说这话的同时，忍不住又拍了拍我这在赤峰吃得圆滚滚的肚皮。

《早餐中国》挖到的赤峰对夹

先插句题外话，我发现一些古老的词汇，像是九省通衢（比如武汉）、兵家必争之地（比如荆州），往往也是美食的代名词。

美食这件事，和物产有关，和历史政治有关、也和人与人的交流有关。我这次挖到的美食富矿赤峰，也符合这个道理。

赤峰如今是内蒙古的第一人口大市，从地理上看，它位于农牧交错带上，被视为“塞外通衢”，是联系中原和塞外很关键的地方。

到了近代，赤峰到底归辽宁还是内蒙古管辖，也是经过一番摇摆的 （它曾属于辽宁管辖，大概在五十年代左右又划给了内蒙古）。

沾了地缘位置的光，赤峰在吃方面可是“不拘一格降人才”，很是包容多元的。无论是内蒙古的手扒肉、烤羊排、羊肉烧卖，各种奶呼呼的奶茶、奶豆腐、奶嚼口，还是豪迈的东北菜，赤峰人统统吃得很开。

热乎乎的鲜美羊汤

皮薄馅多的羊肉烧麦

量大入味的东北菜

在赤峰和餐馆老板聊天，也是老板们的大型凡尔赛现场。

毕竟在这里能开得长久的馆子，要么自家有牧场，要么就有长期合作的牧民能从源头把握好食材。

翁牛特旗、克什克腾旗……他们报出来的都是一长串，我要多问一遍再加查地图才能搞清楚的地名。

好吧，这个“馆均牧场自由”的赤峰，确实有点东西~

对夹

曾在《早餐中国》里亮相过的赤峰对夹，不知道悄悄馋哭了多少人。全国能吃到对夹的地方，也就是在赤峰了。

确实，赤峰对夹是有些撞脸陕西肉夹馍的。但你如果不明就里张口就问：“这不就是肉夹馍吗？”赤峰人多半是要认真和你争辩一番。对夹就是对夹，不可以抹杀它独立存在的尊严哦！

肉夹馍常用的是个大软糯的白吉馍，而对夹用的是则是酥皮，酥皮层次越多越好。

油、水和面和成的软面团在醒面之后，还要包上一层用小米面粉和猪油组成的油酥。面团卷成8圈揪成剂子，再把两个剂子叠加在一起压成至少有32层的大剂子，然后就可以上锅烙制。

烙好后的饼子对半切开，就成了一个小兜子，各种馅料就可以尽情往里塞。

对夹的馅料也很简单，一般就分普通、精肉、夹菜三种。肉用的是熏猪肉，还在加了数十种香料的老汤里浸泡过，浓郁香醇入味得很。

菜的话像是腌黄瓜、海带丝、桔梗丝和土豆丝等都是常客。

广利对夹

广利对夹就是《早餐中国》千挑万选选出来的店铺。我特意跑去现场来看看，还是很有纪录片里的氛围。

我到的时候店里的人都还坐着在等新一锅对夹出锅，小朋友甚至等到看起了电视剧。

他们家的对夹是现做现吃，但我想主要还是因为一锅出炉后很快就会被卖完，根本就轮不到下一波客人。

菜品选择也很简单，精肉对夹5元、普通对夹4元、夹菜对夹3元。

精肉用的是纯瘦肉，所以我会更推荐普通对夹，它用到了肥瘦相间的肉，少许油脂的加入会让口感更加丰腴。

老板手法娴熟，给起料来也毫不含糊，无论肉还是菜，都给你塞得满当当，“露馅”了才端上来。

上桌时的对夹外壳已经很酥脆了，咬一口就会掉渣，但里头还有油酥皮的软糯，麦香也很浓，口感层次非常丰富！

对夹和肉夹馍相比，个头是小巧的。所以一般都要吃上一对，再喝碗紫菜汤，才算OK。

羊汤

曲那羊汤馆

曲那羊汤馆的羊肉汤虽然好喝，但老板却没想过要做网上宣传，某点评网站上，全都是自愿给他们打广告的食客。

曲那其实是西藏的地名，内蒙古的老板因为到西藏旅行爱上了远方的风景，就把它用在了店名上，但这家店其实是正宗的内蒙古羊汤馆。

敢主打羊汤，自然是对食材有所挑剔的。她们家用的都是来自锡林郭勒西乌旗的羔羊，接近野生放养的羔羊们肉质爽口结实，而且吃着牧场里青草长大的羊仔们是没有膻味。

羊肉好，不用加复杂的调料煮出来就很好吃。

羊汤还有口味可以选，像是羊杂汤、羊头肉汤、羊肚汤等，在当地人看来不同部位的羊汤口感都是不一样的。

但对我们来说，一碗最常见的羊肉汤就是最不会出错的选择。

果然，羊汤很是鲜美，羊肉也完全不膻，只有最纯粹的肉香，哄得我忍不住就喝掉了小半碗。

早上一碗热乎乎的羊汤，再加一只香软的蒙古果子，不知道喂饱了多少赤峰人。

烧麦

烧卖也算是包容大度的早餐代表了。

武汉人的油饼包烧卖，江浙的鲜笋烧卖，北京的三鲜烧卖……全国各地的厨师们就地取材做出五花八门的烧卖样式。

到了赤峰，主角必须得让位给羊肉了。据说，很多内蒙古人是到了南方才知道，烧卖原来还是加糯米的。在他们的记忆里，羊肉大葱馅才是从小吃到大的味道。

绥缘老烧卖

他们家的烧卖按屉买，22元一屉，能有8大只。胃口小的南方人，两个人吃绰绰有余。

羊肉要用苏尼特右旗的活羊，现杀急冻，36小时后就要被运来做成烧卖了。

在北方，羊肉拌葱馅是标配。葱用的是山东大葱，还得是80%葱白、20%葱绿的那种，细讲起来都是讲究。

烧卖都是现包现蒸，所以每屉烧卖从下单到上桌，10来分钟的等待时间是基础。

烧卖刚下蒸笼就立马被送上了餐桌，所以吃到嘴里的时候都还冒着热气。

每一只都是皮薄馅儿大，蒸熟之后还是晶莹透亮的，隐约能看到里边略略发黄的汤汁。

烧麦要趁热吃，但又千万不能心急。要慢慢咬开口子，先轻微吸进汤汁，避免爆汁，再连皮带肉馅大口吃进去。

连着吃上两只，无论是哪个馋鬼来了都要直呼过瘾！

蒙餐

前边列举了几项早餐小吃，再和大家讲讲正餐，在赤峰，各种蒙餐是占大头的。

蒙古族的传统美食，主要分为红食和白食。

红食是各种肉类，除了狩猎来的黄羊、野兔和鹿之外，更多的其实还是家养的动物，一般就是牛羊（马肉吃的少，因为在蒙古族的信仰中马是尊贵的动物，所以只有祭祀的时候才吃）。白食则是种类多到能让人分分钟脸盲的奶制品了。

虽然食材的种类相对是单一的，但是他们可真是变着法去做，所以蒙餐的基本盘是羊肉的N种做法+奶的N种做法。

爱吃羊肉的人，来赤峰绝对能让你把羊肉吃个饱。

而且基本能开上年头的蒙餐店，都懂得要从源头把握羊肉质量。

在青青草原上长大的羊，日常只吃青草，羊肉吃起来一点都不膻。无论是做成杀羊菜、手把肉、烤羊腿，都是好吃得让人停不下筷子。

至于奶制品，也是让我各种长见识。

新鲜的牛奶倒入锅中慢火煮，表面就会凝结出一层奶脂肪，用筷子挑出来晾干，就是奶皮子。

刚挤出来的生牛奶发酵凝结后，上层的凝结乳是奶嚼口，而奶豆腐则是用放在阴凉处发酵的牛奶做的。

它们的做法不同，口味也有差别。

丰腴肥美的牛羊肉搭配醇厚的奶制品，让我在赤峰的每一天都是能量满满。

呼兰蒙餐

呼兰蒙餐已经开了十多年来，在当地人中口口相传，都是他家的野生宣传大使。生意自然是好的，我们去晚了，连烤羊腿都没有吃上。

翻他们家菜单的时候，看着活羊手把肉、羊盘肠、烤把肉、烤羊腿、羊肉炒沙葱等等羊周边，我感觉也是在学习羊的一百种做法。

蒙餐分量大，我们实在不敢轻敌，点了一份杀羊菜、羊肉炒沙葱和酸奶饼，果真就已经吃得走不动道了。

杀羊菜和我在南方农村里吃的杀猪菜有些类似，杀完羊之后，各种羊的下水也别浪费，入锅乱炖一番就是道落胃的家常便菜。

他们家杀羊菜用的是炖羊的原汤，除了羊杂还加了羊血、羊盘肠和少许羊肉。

羊汤里还煮了一些白菜，看起来平平无奇，但早就吸饱了汤汁精华的菜叶，吃起来却是暗藏玄机。

至于羊肉炒沙葱，不爱吃葱的我是抱着挑战的心态点的，却意外被好吃到了。

沙葱看起来绿莹莹的，虽然名字里带个葱字，但它其实并没有葱味，反而带一点青草的香。吃起来口感有点滑，却别有一种难得的鲜嫩。

我们的主食酸奶饼也没有踩雷，吃起来松松软软。还带着淡淡的奶香，翻开饼皮甚至还能看到小粒奶块，很是香醇温柔。

在内蒙古，奶就是一种调料吧。

香滋奶茶馆

在赤峰，他们家以做牛肉馅饼出名，被很多人封为“赤峰最好吃的牛肉馅饼”。是不是第一我不知道，但我们几乎埋头吃到了光盘，也算是在用嘴投票了。

从出品来看，我觉得他们家算是蒙餐和东北菜的融合店，牛肉馅饼、手把肉、羊肠是被大力推荐的招牌，但你同时也可以吃到锅包肉、炖粉条这些出了名的东北特色菜。

我特意问了老板，他们家的牛羊肉都来自翁牛特旗那什罕苏木，不吃饲料，光吃青草长大的。

牛肉馅饼确实很不赖，外皮稍微有点酥脆，但里头的肉馅鲜美厚实，还含着汁水，很容易就吃掉两三块。

炒米奶嚼口的美妙，也是着实让我惦记。

金灿灿的炒米洒在洁白的奶嚼口上，再上一层白砂糖，因为奶嚼口的水分含量不高，有些黏，要使大劲搅拌才能把它们拌匀。

第一口是在适应它的口感，第二口第三口就是惊叹了！脆香的炒米结合丝滑纯正的奶香，也难怪炒米和奶嚼口会成为当地人最认可的官方cp。

我还认真问过，奶嚼口只能冰鲜，现在太热了不能邮寄，只能蹲一个凉爽的秋冬才能再次品尝它的美味了。

担心全点蒙套会有些腻，我们还点了一份羊肉芹菜粉，亲测也是入味好吃的。粉丝Q弹有韧性，再搭配上芹菜的脆爽就很妙，又是吃到几乎光盘。

🥢其它推荐店铺

斯琴阿妈 当地的连锁蒙餐店，各种特色菜式都可以在这里品尝到，出品也很稳定。

一牧草原火锅餐厅 （后腿肉） 一顿热乎乎的火锅，也是牛羊肉很不错的打开方式。他们是当地比较大的火锅餐厅，有机招牌羔羊肉和鲜切羊肉是必点，分量很足。不过，自制羊肉滑不推荐，我觉得它淀粉含量太高吃起来过于软烂。

东北菜馆

在赤峰下馆子，一顿东北菜也同样不能落下。在赤峰的大街小巷里，各种东北菜馆子早已经开出花来了。

内蒙古赤峰人可以一开口就是东北口音，而到了餐桌上，像是锅包肉、杀猪菜、血肠、凉菜这些分量足、滋味浓的东北菜，赤峰人也可以吃的很溜。用赤峰人的说法来讲，那不就是家常菜嘛。

内蒙古和东北人的口味，在赤峰取得了大和解。

鑫香家常菜

这家店也开了有些年头了，虽然店铺开在二楼并不好找，但到了饭点赶来吃饭的人也是络绎不绝。

我们点了锅包肉、海带炒土豆和酸菜炒粉条来一探虚实。

东北菜出身的锅包肉，在赤峰也是老少皆宜的存在。

仔细研究起来，锅包肉也是分流派的。辽宁省人吃酸甜口的，裹着一层番茄酱的锅包肉酥脆多汁。而靠近内蒙古，则是咸口锅包肉大行其道。

他们家做的就是咸口锅包肉，切成长方形的猪里脊肉，裹上淀粉后入油锅炸到金黄，浇汁以酱油和蒜末为主，所以吃起来口感酥脆，一口下去蒜香四溢，满满的肉香。

肉也给的很到位，大块厚实，我觉得这也很适合作为午后小零食。

至于，海带炒土豆和酸菜炒粉条也都是很好吃的。

而且赤峰人真是豪迈，我们点了小份，上菜时一看还是有一大盘，三道菜一摆这桌子就要挤不下了。

🥢其它店铺推荐

张家小馆 在赤峰挺出名的东北菜馆，还开了好几家分店，出品都挺稳定的。除了常见的东北菜款式：杀猪菜（里头加的不是东北酸菜而是晒干了的白菜）、锅包肉（可以选择酸甜口or咸口）、血肠等，还可以吃到酸奶羹、奶茶、拉丝奶豆腐这些奶制品。分量都很足，大家点单的时候一定要量力而行。

伴手礼

原艺奶食屋 （奶制品）

到了内蒙古的地界，吃不下的总想打包再带点走。在赤峰买伴手礼，推荐大家到原艺奶食屋。

第一次来，你肯定会像我一样，怀疑自己怕不是进了什么博物馆？怎么光奶制品都可以做出这么多花样？

几个货架都摆得满满当当。

我随便给大家列下清单：

酸奶渣子、干奶豆腐条、奶疙瘩、奶派、奶酪、炒酸奶、鲜奶酪块、芝士酪酥、黄油渣酪、奶酪花、奶皮子烤奶皮、奶锅巴、传统方奶酪……大家就知道种类到底有多夸张了。

但好在他们家所有的奶制品都标了名字并且都给配了试吃装，你每样都可以尝了再买。老板说最多的就是：“你一样样慢慢尝，吃清楚了再买。”

我和妮子两人到了这里之后，就根本走不动道了，边试吃边试图去把它的口感和名字对应起来。

当然，如果你要问老板哪款最好吃？他的回答肯定是都好吃！

而且，考虑到大家的健康需求，很多奶制品都有低糖和无糖版的，很是贴心。

他们在翁牛特旗有自己的牧场，自家牧场里最新鲜的牛奶都被做成了这些好吃的奶制品。

而且硬核的风干牛肉也有，牛肉好做成风干肉也是一顶一的美味。

买好之后可以在店里直接邮寄，5公斤内都只要10元钱的邮费，能邮寄一大堆了。

赤峰怎么玩？

吃饱喝足之后怎么玩呢？

在赤峰市区可以到昭乌达小区（就在呼兰蒙餐附近）逛一逛。它不仅仅是小区，更像是当地人的市集。傍晚时候过去很热闹，能看到最地道的当地食物。

赤峰博物馆南馆也不错，可以带你深入了解契丹文化。

此外，还有红山区的新华步行街（内蒙古第一条商业步行街）、清真北大寺、长青公园和花园胡同（小吃街）一带也是相对热闹的。

当然，赤峰很大，差不多相当于一整个浙江省了。它最经典的玩法可不是局限在市区里，强烈建议大家租车自驾到周边玩耍。我把线路也给大家捋一捋。

如果只想去草原上撒欢，推荐大家走达达线（最美草原天路）：

赤峰—阿斯哈图石林—白音敖包沙地云杉—贡格尔草原—达里湖—乌兰布统草原—赤峰

这一路上草原、森林、石林、高山和湖泊，全都不缺。安排个3到4天就能玩得全，完全没有请长假的心理负担。

当然如果你时间更充裕，甚至可以把辽代遗迹点也都加进来，走一条很受人文旅行爱好者追捧的经典线路：

赤峰—赤峰市博物馆—玉龙沙湖—辽上京博物馆—辽庆州白塔—达达线—乌兰布统草原—赤峰

这条两条线我都写过详细的攻略，大家看这篇就行👇

走了这条最美草原线，觉得这个夏天圆满了！

如果对你来说，赤峰曾经是内蒙古旅行的一个跳板。那不妨分一两天给这座城市，通过吃吃吃来感受它的包容和豪迈~

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/出行贴士/

交通：杭州出发有飞机直飞赤峰，大约2h左右，北京出发高铁也是3h不到，到了赤峰之后，可以在当地租车自驾，租车平台有一嗨租车、神州租车等。

住宿：赤峰城区可以选择住赤峰玉龙国宾馆、富力万达嘉华酒店、或者是亚朵；乌兰布统可选的酒店比较多，比如克什克腾旗大胡子酒店、乌兰布统星辰蒙古包特色庄园、乌兰布统德盛精品酒店等；达达线上可以住托亚之家。

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