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开渔季！去海鲜控不能抗拒的地方！在山海湖间 寻觅至味！2022携程美食林宁波旬味会小记
2022-10-26 20:53:27
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近些年，在全国美食地图里，浙菜异军突起。随着冷链、海水保鲜等技术的发展，越来越多城市的朋友，体验到了东海开渔季的海鲜是这么的肥美甘甜。
10月11日，携程美食林携手希尔顿集团，在宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁餐厅联合举办携程美食林年度最盛大旬味会，品鉴来自山、海、湖的美食。
先解释一下旬味会是什么？携程美食林，很多朋友了解，是携程的“当地”频道之一，通过打造“携程美食林全球餐厅精选榜”，为用户提供全球主要城市优质餐厅的美食推荐，帮大家迅速地找到最能反映当地特色的美味，最值得吃的餐厅。
而美食不但可以独享，和好友交流起来更有意思。为了帮助饮食爱好者共同发现更多的美食和更多彩的文化角度，携程美食林以“旬味会”为名成立专属俱乐部，集合各地爱美食、爱生活的人们，定期进行美味巡礼活动。
宁波东钱湖华茂希尔顿酒店·钱湖阁，2021年荣获携程美食林钻石餐厅的评级，从业二十余年的餐厅行政总厨王平杰老师是土生土长的浙江宁波人，在他眼里，新鲜的食材、传统与创新结合的烹调、精致的摆盘缺一不可，食材和味道才是一切的根本。
开渔季宁波的海鲜刚好极佳，东钱湖这里的湖鲜也是当季，王总厨和携程美食林，联手设计了一场按照山、湖、海三个主题，结合宁波美食文化的菜单。让我们看看有哪些
鱼子酱宁波黄鱼冻
以前，猪肉对海边普通人家而言，是逢年过节才能难得吃上一顿的美味。过年的时候为了让一家人都尝到肉味，把黄鱼和猪肉放一起炖。又不舍得一下子全部吃掉，鱼肉和猪肉在低温下放久了，就冻起来了。
东海生长的小黄鱼，颜色金黄锃亮，肉质厚实，鲜嫩细腻。剔除鱼骨，鱼肉更加精致顺滑。倒入盐和料酒腌制，去除腥味。将鱼油炸，一定要炸到表面酥脆焦黄。猪蹄汆水去味，加入葱、姜、料酒、糖，炖上三四个小时，出锅后软烂脱骨、喷香入味。把骨头去除，只剩下猪蹄满满的胶原蛋白。将炸好的黄鱼与猪蹄同煮，两种质地不同的食材相依相偎，在热力的作用下，渗入彼此，直至猪蹄的胶原蛋白与黄鱼完全融合后，方能出锅。
运用食材中的胶质和寒冷的天气制作“冻”，是中国人祖先留下的智慧。自然冷却下，胶原蛋白分子相互交联凝固，形成晶莹结实的“冻”。爽滑弹牙的黄鱼扣肉冻冰冰凉凉，含在舌尖上打个滚，就一路滑倒喉管。或者用一碗热腾腾的米饭把它化成原型，极为鲜美。
温蟹十八斩
精选东海梭子蟹制成由传统红膏呛蟹改良而成，将鲜活的梭子蟹洗净后去除蟹腮、蟹心、蟹胃及脐部，经4小时以上急速冷冻，将满是红膏的蟹壳与蟹身斩成十八块，淋上秘制酱料撒上姜丝香菜，令蟹肉无比鲜甜滑嫩。每份精选六两以上红膏白蟹一只。将满是红膏的蟹壳与蟹身斩成十八块，淋上王厨的特制酱料，撒上姜丝香菜，蟹肉无比鲜甜滑嫩。
红烧雷达网带鱼
熟悉舟山海鲜的朋友，可能对“雷达网带鱼”不陌生，“雷达网带鱼”放网深度要更深，通常在 50米-100 米之间，所以捕捞上的带鱼肉质会更加细腻、肥美，堪称带鱼中的极品。但“雷达网带鱼” 比起其他带鱼，要“丑” 不少，带鱼性子急，一旦被捕捞，它们就会剧烈地挣扎，于是体表很容易被“蹭掉皮”——出现掉鳞脱白。一句话概括就是，越“丑”的带鱼可能越好吃，脱落的鱼白也是它们活力满满的证明。、
奉化芋艿头
俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”。四明山江流裹夹而下的泥沙，在奉化剡江两岸形成的冲积土。这种沙性土质最适合芋艿头生长。奉化芋个大皮薄，有人是这样赞美其美味的：若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羮，又滑如银耳，糯如汤团。将芋头切块，经高温油炸。猪油渣切末、炒香，赋予芋头块丝滑香味。淋上酱油、蚝油、白糖及高汤，在高压锅中压制10分钟后继续焖制5-6分钟。如此制作即可保证芋头大小且锁鲜，肉粉无筋，糯滑可口。
红烧青鱼划水
这是一道东钱湖湖鲜名菜了，“划”既鱼尾。俗云:“鲢鱼头，青鱼尾。”鱼尾是青鱼最鲜嫩灵活的部分，而还富含较多的蛋白质、脂肪和磷，再将它以宁波传统红烧的方式烹制，浓油赤酱，色泽红亮， 口味咸中带甜，最能体现青鱼的肉质本味。肉质细腻，口感醇厚，味道鲜美，营养丰富就是这道菜的最大特点。
其他还有苔菜米馒头、湖虾等极具当地特色的美食。
如果您对美食林旬味会感兴趣，不妨去关注一下携程美食林，定期举行，全年多场。同时欢迎在值得买站内好好撰写探店内容，我们在定期组织试吃试睡活动，比如去年，选中了2位幸运儿参加了北京的一场美食林旬味会活动。
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