真正的平民酒，二锅头，本文介绍其来历，附品牌介绍大全，如有需要可以收藏

二锅头是一种烈性白酒，以北京地区的高粱为主要原料，采用传统工艺酿造而成。二锅头酒具有浓郁的酒味和独特的口感，是北京地区的特色酒品之一。

名称来历

二锅头酒的名称来历有多种说法。一种说法是二锅头酒起源于元代，当时人们在烧酒时，只取第三次烧出的酒，即“二锅头”，因此得名。另一种说法是在清朝康熙年间，民间酿酒技师通过多次技术试验，形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺，其中“中段”即第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，因此得名“二锅头”。还有一种说法是在清朝中期，京师烧酒坊进行了工艺改革，采用二锅头工艺酿造出一种新型的白酒，因此得名。无论哪种说法，二锅头都是以其独特的酿造工艺和口感而著名，成为北京地区的特色酒品之一。

酿造过程

二锅头是一种以高粱、大米、小麦等为主要原料酿造而成的白酒。其起源可以追溯到明朝时期，最早是作为皇家的贡品出现。后来逐渐流传到民间，并在中国广大地区普及开来。

二锅头属于清香型白酒，其独特的香气源于酿造过程中的酒曲和发酵产生的芳香物质。清香型的二锅头有着清爽宜人的口感，入口醇和，回味悠长。酒精度较低，通常在38%左右，使得它适合大众饮用。

同系列老烧酒

老烧子是二锅头酒的另一种称呼，属于清香型白酒的一种。它是以优质红高粱为原料，经过一系列复杂的酿造工艺，包括清蒸清烧、老五甑工艺蒸馏等步骤酿造而成。

老烧子的酒精度较高，一般在50°~52°之间，具有浓郁的酒味和独特的口感。它的香气醇厚甘冽，回味悠长，入口后能够感受到浓郁的酒味和微辣的味道，同时还有一股豌豆香味。

老烧子的酿造工艺与二锅头相似，但在酿造过程中会进行多次取酒和过滤，以确保酒质的纯净和口感。

品牌大全

二锅头酿造历史中，出现了许多老字号品牌。

红星二锅头

红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。红星二锅头是中国酿造业的知名品牌，具有深厚的历史和文化底蕴。

牛栏山二锅头

牛栏山二锅头是北京地区非常有名的白酒品牌之一，其酿造历史可以追溯到清朝时期。牛栏山二锅头以高粱为原料，经过传统的老五甑工艺酿造而成，酒味醇厚，口感纯正，回味悠长。此外，牛栏山二锅头还被认定为中华老字号品牌。

永丰牌二锅头

永丰二锅头酒隶属于北京二锅头酒业股份有限公司产品系列。永丰牌二锅头以传统工艺为基础，结合现代科技手段进行酿造，具有醇厚甘冽、回味悠长等特点，是北京地区的特色酒品之一。

方庄二锅头

北京隆兴号方庄酒厂有限公司是北京老字号优秀企业，北京非物质文化遗产、中华人民共和国进出口企业，北京工业科技旅游示范企业，荣获第十八、十九、二十届布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖。方庄二锅头以优质高粱为原料，经过老五甑工艺酿造而成，具有醇厚甘冽、回味悠长等特点。

一担粮二锅头

是北京壹号酒庄旗下的白酒品牌，其酿造技法主要源自“三十六字内府酒经”。这款酒以纯粮酿造为基础，同时与传统二锅头有所区别。

一担粮二锅头在传统二锅头工艺上进行改良，由酿酒大师亲手调制，主打基调“柔”。与传统的二锅头相比，一担粮二锅头口感更加醇厚净爽，饮后口不干、头不疼，醉得舒适，醒得快。这款酒没有传统二锅头的冲劲，色、香、味、感都比较柔和。

华都二锅头

被称为“华都大曲”和“白液”。它是北京地区的特产酒，以高粱为原料，采用传统的二锅头工艺酿造而成。

华都二锅头的历史可以追溯到1949年，当时昌平县人民政府将“聚通”、“瑞升泉”、“同泉涌”3个私人酒坊接收管理，于1949年4月19日成立国营“昌平县酿酒厂”，专营生产优质二锅头酒，商标先后为“太阳牌”、“十三陵水库牌”。

20世纪70年代，华都酒业又研制开发出麸香酱香型白酒“燕岭春”。近年，以“聚通烧坊”和茅台的双重酿酒工艺为基础，研制出酱香型华都牌“天安门酒”，纯厚甘冽，响誉全国，被誉为“华都酱香酒 北京小茅台”。

京都二锅头

北京皇家京都酒业有限公司旗下的白酒品牌，始于1979年，其历史可以追溯到300多年前，京都二锅头在酿造工艺上沿袭了红星二锅头的传统工艺，同时又结合了南苑皇家御酒的独特酿造方法，从而形成了京都二锅头独特的口感和品质。

优质高粱为原料，经过高温发酵和蒸馏工艺酿造而成，酒精度较高，口感醇厚，回味悠长。同时，京都二锅头还具有独特的酒香和酒味，香气浓郁，口感柔和，入口绵甜醇厚，回味悠长。

除了传统的二锅头口感外，京都二锅头还推出了多种不同口感的酒品，如红标、蓝标、金标等系列，以满足不同消费者的需求。此外，京都二锅头还荣获了多项国内外酒类奖项和荣誉。