清炖羊排(附烩面做法)
现在就是想吃啥买啥,吃!及时行乐!吃到肚子里不会亏!昨天想吃烩面,今天就买了羊排炖羊汤,这个刀削面其实跟烩面没啥差别!
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清炖羊排(附烩面做法)
材料:羊排1块,白萝卜和胡萝卜各1根、豆腐皮1张,大葱1根、姜1块、洋葱半个、芫荽两三根;花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶若干,白胡椒几粒或胡椒粉,黄酒些许。
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做法:1.把冻的羊排化开,泡去血水;冲洗好的整个羊排投入冷水中煮开并煮5~8分钟左右,这时把羊排捞出来放凉,拿尖刀顺着骨头的方向剔开,基本很好剔的,碰到骨头连接处的筋膜就用剪刀剪开,撕下来的肉切成块,骨头不管它不用剔下来。
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2.把骨和肉放到炖锅或电锅里面,倒上没过肉的开水,做烩面的话多放一点水。开始放香料,分干和鲜两种,鲜的就是葱、姜、洋葱,白萝卜和胡萝卜的边角料、芫荽的根和硬梗;干料就是常用的花椒那些,反正有啥放啥,量别太多,缺几样也没必要再买,倒上黄酒和胡椒粉。
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3.灶和电饭锅煮1.5个小时,高压锅25~30分钟左右,因为筋膜比较多,要炖久一点。
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4.打开锅盖,放盐,然后把两种萝卜块和豆腐皮丝放进去,可以稍放点白糖吊鲜,再煮15分钟左右
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5. 尝一下咸淡酌情放盐,装盆,撒上芫荽和葱花即可。做烩面的话另一边把刀削面煮好摆入大碗中,舀入羊汤、肉和菜,撒上芫荽和葱花,最后滴一点香油。
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