炖肉浮沫分三阶段：初期必撇，中后期可保留以增风味
02-17 09:13
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哔哩哔哩 2025-09-05
新浪微博 2025-11-02
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1. 买不到新鲜肉？冻肉要怎么处理？一个视频给你讲清楚
哔哩哔哩 2025-09-05 00:00:00
2. #微博兴趣创作计划# ｜#我的宝藏食谱# ｜#每天学做一道菜#这锅牛腩炖到楼道邻居集体敲门要配方！ 家人们谁懂啊！冬天炖一锅牛腩，不仅老婆奖200零花钱，还被楼道大爷追着要教程，软烂到用勺子一抿就化，汤汁拌饭直接炫三碗！ 先甩灵魂秘诀：牛腩选带筋带油花的，切成3cm方块，冷水下锅加姜片+料酒，煮到冒泡撇净浮沫（别煮太久不然肉柴），焯肉的原汤过滤掉杂质留着，后续炖肉鲜到骨子里！ 炒糖色是香味密码！冰糖小火炒到融化变枣红色，立刻倒牛腩翻炒，让每块肉都裹上糖色，瞬间激发焦香，比直接炖香10倍！接着下葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，加1勺生抽+半勺老抽+1勺黄豆酱，翻炒到调料粘在肉上，香味直冲天灵盖！ 炖肉别瞎加水！倒入刚才留的原汤，没过牛腩2cm，加1块山楂干（加速软烂还解腻），大火烧开转小火慢炖40分钟，此时肉香已经飘满全屋！最后10分钟放土豆和胡萝卜，土豆选黄心的，吸饱肉汁后面面的，比肉还绝！ 隐藏彩蛋必须说：想更浓郁就加1块番茄，酸甜解腻还能让汤汁更鲜亮；怕腥的宝子加1片陈皮，香味更有层次；炖好后别着急开盖，焖10分钟让肉吸满汤汁，软烂度直接翻倍！ 成本50块炖一大锅，冬天围着砂锅咕嘟咕嘟，暖到心坎里，配米饭、拌面条、夹馒头都绝了！需要我把食材用量精准到克，整理成可直接复制的清单吗？
新浪微博 2025-11-02 00:00:00
3. #这6类食物必须要焯水#焯水不是“走过场”！这6类食物必焯水，冷水热水别用错 焯水不仅能去异味、除杂质，还能减少部分有害物质，是烹饪中关键的“预处理步骤”。但并非所有食材都需焯水，这6类食物不焯水直接煮，口感和健康都会打折扣，且冷水、热水的选择也有讲究。 1. 含草酸的蔬菜（必焯水，用沸水） 菠菜、苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量高，直接吃会影响钙吸收，还可能刺激肠胃。正确做法：水沸后下锅，加少许盐和油，煮1-2分钟捞出，能去除80%以上的草酸，口感也更爽脆。 2. 带血沫的肉类（必焯水，用冷水） 排骨、牛肉、羊肉、五花肉等带骨或脂肪多的肉类，内部藏有血沫和杂质，直接煮会让汤变浑浊、有腥味。正确做法：肉块冷水下锅，加姜片、料酒，小火慢慢煮至血沫浮出，撇净后捞出肉块，这样汤更清亮，肉也不柴。 3. 有涩味的野菜/菌菇（必焯水，用沸水） 荠菜、香椿、马齿苋等野菜，以及干香菇、木耳（泡发后），自带涩味或杂质，焯水能去涩、杀菌。正确做法：沸水下锅煮30秒-1分钟，香椿焯水还能减少亚硝酸盐，捞出后过凉水，口感更鲜嫩。 4. 豆制品（必焯水，用沸水） 豆腐、豆干、腐竹等豆制品，尤其是鲜豆腐，自带豆腥味，且可能含少量皂素，焯水能去味又安全。正确做法：沸水加少许盐，放入豆制品煮1-2分钟，捞出后沥干，炒或炖时更入味，还不易碎。 5. 加工肉制品（必焯水，用沸水） 腊肉、香肠、培根、午餐肉等，含盐量和添加剂较高，焯水能去除部分盐分和油脂，减少油腻感。正确做法：沸水下锅煮1-3分钟（根据厚度调整），捞出后再炒或焖，口感不发腻，也更健康。 6. 西兰花、菜花（建议焯水，用沸水） 这类蔬菜表面缝隙多，易藏农药残留和小虫，焯水能彻底清洁，还能缩短后续烹饪时间，避免炒老。正确做法：沸水加少许盐和油，煮1-2分钟至颜色翠绿，捞出后快速过凉水，保持脆嫩口感。 特别提醒：焯菜的水一定不要重复利用。焯水过程中，食材中的草酸、杂质、部分有害物质会融入水中，反复使用不仅有异味，还可能导致有害物质残留，影响健康。
新浪微博 2025-10-27 00:00:00
4. 梅菜烧肉是一道常见的传统中式菜肴，以梅干菜和五花肉为主要食材，不同地区做法有差异，以下为你介绍常见做法：食材准备五花肉400克、梅干菜适量、生姜3片、大葱1段、料酒3勺、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖1汤勺、盐1勺、八角2颗、香叶2片、冰糖适量、食用油适量。制作步骤 1. 处理食材： • 五花肉切成大小均匀的小块，锅中加冷水，放入五花肉块，再倒少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 • 梅干菜用热水浸泡，期间多换几次水，彻底洗净后捞出挤干水分，切段备用。 2. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制。待冰糖融化并起小泡，颜色变成金棕色时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。 3. 炒香配料：加入葱段、姜片、八角、香叶，继续翻炒出香味。 4. 调味炖煮：依次倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。往锅中加入适量温水，水量以没过五花肉为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到五花肉变得软糯。 5. 加入梅干菜：将泡发洗净的梅干菜倒入锅中，与五花肉充分搅拌均匀，继续小火炖煮20 - 30分钟，让梅干菜充分吸收肉的香味，同时使汤汁变得浓稠。 6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐和白糖进行调味。待汤汁浓稠，紧紧包裹在肉和梅干菜上时，即可关火出锅。小贴士 1• 炒糖色时要注意火候，避免糖色焦糊影响菜品口感。 2 • 梅干菜浸泡时间不宜过长，以免失去香味和嚼劲。 3 • 炖煮过程中要适时查看，防止水分烧干，可适当添加温水。#美食##微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频
新浪微博 2025-10-22 00:00:00
5. 怎么正确焯水？邱医生今天给大家讲清楚：1，叶菜类（如菠菜、油菜）：水开下锅，加几滴油和盐，烫30秒左右捞出，颜色翠绿口感好。切记别超时，否则营养口感都打折。2，高草酸蔬菜（如西兰花、笋）：建议焯水1-2分钟，能有效减少草酸，利于营养吸收。3，豆类（如四季豆、鲜黄花菜）：必须充分焯水5分钟以上，直至完全熟透，以破坏其天然毒素，确保食用安全。4，肉类（猪牛羊肉）：务必冷水下锅，煮沸后再煮1-2分钟，能有效溶出嘌呤和血水。5，海鲜（贝类、虾）：则要沸水下锅，贝类开口即捞，虾煮约3分钟，这样最能保持鲜嫩口感。简单几步，让家常菜升级！觉得实用不妨点赞收藏，转发给家里掌勺的那位。关注邱医生，日常健康小技巧不迷路！
新浪微博 2025-09-26 00:00:00
6. #微博声浪计划##听见微博# 酱香排骨焖土豆 选带骨的肋排500克，剁成3厘米见方的块，冷水下锅时加3片姜、2勺料酒，大火煮沸后撇净浮起的灰白色浮沫——这一步一定要耐心，浮沫不撇干净，后续汤汁会发腥。捞出排骨用温水冲净表面杂质，沥干水分备用。锅中放少许底油，下2勺老冰糖，小火慢炒至冰糖融化成浅褐色，泛起细密泡沫时，迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，油亮亮的特别诱人；接着加1勺剁碎的豆瓣酱、2勺生抽、半勺老抽，继续翻炒至排骨表面沾满酱汁，酱香混合着肉香扑面而来。 放入提前切好的滚刀块土豆，土豆块大小要和排骨相近，翻炒片刻让土豆表面也裹上酱汁，加足量热水没过食材，水量要一次加够，中途加水会影响口感。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，期间能闻到浓郁的酱香从锅盖缝隙中溢出。开盖时汤汁已经浓稠了大半，转大火收汁，用铲子不断翻动食材，让浓稠的酱汁均匀裹在排骨和土豆上，直至汤汁挂在食材表面，滴落成线。最后撒上一把葱花，排骨炖得软烂脱骨，轻轻一咬，肉就顺着骨头下来，酱香中带着土豆的绵甜；土豆吸饱了排骨的汤汁，粉糯入味，连边角都裹着酱香，一口排骨一口土豆，香到舔盘。 http://t.cn/AXwlQjOs
新浪微博 2025-10-24 00:00:00
7. 秋天的第一口汤！清炖牛肉汤跟秘制米酒｜Jrake｜
哔哩哔哩 2025-09-04 00:00:00
8. 晚上继续“发物”疗伤大实验。顺便分享一个经验，如果清炖羊肉想要颜色比较白的汤，可以事先把羊肉用冰水浸泡1-2小时，这样羊汤即使不白（羊汤白不白还跟脂肪的乳化程度有关），至少也是比较清澈的。而且这样炖羊肉的时候也不用频繁的去打浮沫，因为浮沫非常的少，打一次就足够了。
新浪微博 2025-10-07 00:00:00
9. 【立冬万物藏，暖汤养岁寒】#二十四节气话养生#冬之伊始，万物收藏。立冬时节，熬一碗当归生姜羊肉汤，暖了脾胃，也暖了身心。羊肉洗净后焯水切条，锅中加水下入羊肉，大火煮开撇去浮沫，再加入当归和生姜。用文火炖1.5~2小时至羊肉软烂，加入胡椒粉和盐等调味。暖汤入腹，寒意便被这悠长的暖意驱散。冬天来了，你准备好了吗？ （来源：健康中国）健康中国的微博视频
新浪微博 2025-11-10 00:00:00
10. #需要焯水才能吃的食物#有哪些？一、蔬菜类含草酸蔬菜：菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋，草酸影响钙吸收，焯水可去除70%以上；含生物碱蔬菜：西兰花、菜花、豆角，焯一下水可以破坏部分天然毒素，和农药残留，提升安全性，苦味蔬菜：苦瓜、芥菜，可以减轻苦味，改善口感；根茎类：土豆、山药、莲藕，也可以焯水去除表面淀粉和涩味；野菜类：荠菜、香椿、马齿苋，去除天然毒素和涩味；发芽豆类：黄豆芽、绿豆芽，去除可能的有害物质；二、肉类及动物内脏牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等，主要是为了去除血水、杂质和腥味；三、水产海鲜类海水鱼：鳕鱼、三文鱼、虾类，主要是为了去除表面杂质和可能的细菌；贝类：蛤蜊、扇贝、生蚝，可以杀死寄生虫和微生物，去除泥沙；甲壳类：螃蟹、龙虾、小龙虾，清洁外壳和内部污垢；四、干货类木耳、香菇、黄花菜，这类食物泡发后焯水，能够去除残留杂质和亚硫酸盐；粉丝/粉条：红薯粉、土豆粉，焯水后再下锅可以去除表面淀粉，还能防止煮烂；#儿童健康守护者计划#
新浪微博 2025-11-12 00:00:00
11. 清炖羊排！汤鲜肉嫩完全不膻蘸韭菜花完美！很解腻！ 不二食记的微博视频
新浪微博 2025-09-12 00:00:00
12. 番茄土豆牛肋条做法： 食材准备 牛肋条500g、番茄2个（约300g）、土豆2个（约300g）、大料、香叶、姜片，盐少许（其他可按自己口味喜好加生抽、黑胡椒、料酒、食用油等） 做法步骤（一） 简洁原味版（开心外婆的做法） 1. 牛肋条切3cm左右方块，用凉水泡几分钟，泡出血水。（肉很新鲜，血水泡掉后，不焯水也没有血沫）2.把牛肉块放入锅里煸炒，不用加油和料酒。（吃牛肉的原香）3.把炒好的牛肉加热水焖煮。高压锅更快，普通炖一个半小时左右。4.待牛肉炖到快烂时，加入土豆和炒过的西红柿，土豆炖烂后出锅。（土豆别放太早，避免煮烂成泥，影响菜品形状）（二）酱香浓郁版（以前我做过的）1. 牛肋条切3cm左右方块，冷水下锅焯水，去浮沫后捞出。2.油热后下洋葱块、蒜瓣炒出香味，倒入焯好的牛肋条翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。3. 放入番茄块和番茄酱，翻炒至番茄出汁变软，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮一小时。4. 放入土豆块，继续焖煮半小时，至土豆软糯、牛肋条软烂，最后根据口味加盐和黑胡椒调味，开大火收浓汤汁即可。（土豆一定要选软面口感的，不放土豆也可以）#苹尝味道##微博尝鲜计划##风味山河记##微博影像年# 南方青苹果的微博视频
新浪微博 2025-11-11 00:00:00
13. ◾️红烧羊肉◾️我老家临平的红烧羊肉很有名但凡家里有红白喜事的酒席上都会有这样一道硬菜已经有800多年的历史，现在已经是当地非遗特色美食了过年过节的餐桌上有了这道菜才算是有面子我们的羊肉和北方的有区别最好是两年内不超过60斤的湖羊调料也很不一样南方的羊膻味重，需要用香料和特俗的做法来去除加入本地的特产 甘蔗，既能吸附膻味也能增加鲜甜味，红枣也是同理而且，本地厨师做的比酒店里的更地道更好吃是因为大铁锅，柴火烧，大份量的肉类更容易烧出胶质感让风味更浓郁还有加大把的蒜和蒜叶，最后起锅后再撒一把蒜叶也是这道菜的灵魂之一老底子的人都说这碗羊肉很补冬天宜进补，那你也试试吧食材：羊肉6斤 甘蔗3节 红枣15颗 生姜1块 大蒜1个 辣椒2个 桂皮1个 八角2个 生抽160g 花雕300g 老抽60g 蒜叶1把 冰糖10g 做法：1.羊肉加姜片焯水开盖半小时并多次撇去浮沫 2.加入所有配料炖煮一小时捞出配料 3.大火收汁到浓稠后撒上大蒜叶增香#我的美食日记##贴秋膘了吗##微博尝鲜计划##好好吃饭# 阿莫玲的微博视频
新浪微博 2025-11-27 00:00:00
14. 别什巴尔马克｜中亚传统炖肉与面片料理别什巴尔马克是突厥民族的代表性传统菜肴，主要流行于哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等中亚地区，是婚礼、节日和重要宴会上的主菜。常见做法以马肉或羊肉为主，搭配肉汤与手工面片一起食用，讲究食材本身的风味与长时间炖煮形成的浓厚汤味。传统做法中多使用马肉，并配以马肠子（Kazy）。马肉会先浸水去血，再用大锅慢火炖煮数小时，过程中撇去浮沫，使汤汁清澈。接近完成时加入盐、香叶等简单调味。与此同时，将面粉和鸡蛋揉成面团，擀成方形或宽片状面片，用炖肉的原汤煮熟。食用时，通常将肉切成大块铺在面片上，淋上热汤，根据个人喜好加入黑胡椒、酸奶、腌番茄或奶制品。传统上用手进食，这也是“别什巴尔马克”意为“五个手指”的由来之一。餐后常搭配马奶酒、骆驼奶酒或奶茶一同享用。频道：かっこいいパパ（Cool Daddy）店名：AbuzarBesh FoodForFun的微博视频
新浪微博 2026-01-14 00:00:00
15. 秋分减脂—山药排骨汤，健脾养胃还不胖！#微博健康公开课##健闻登顶计划# #这个问题吃什么##把健康带回家#做法：1、精瘦排骨焯水，山药戴手套削皮切块（防手痒！）；2、排骨大火烧开后炖15分钟，中途去掉浮沫，然后放山药再炖30分钟（减少嘌呤）；3、加盐开喝！记得撇浮油，减脂更友好～减脂贴士：这款汤健脾补气、温和润燥，超适合秋天～汤清淡少盐，搭配杂粮饭&蔬菜，营养低卡又养胃！
新浪微博 2025-09-23 00:00:00
16. #我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 糯叽叽星人狂喜！黄豆炖猪蹄😋1. 猪蹄处理：1只猪蹄剁块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮5分钟撇浮沫，捞出用温水冲净（别用冷水，肉会柴！）；干黄豆提前泡4小时，泡发后沥干。2. 炒出香味：锅中放少许油，下姜片、葱段、1颗八角炒香，放入猪蹄大火翻炒至表面微焦，加1勺生抽、半勺老抽翻炒上色。3. 炖煮收汁：加热水没过食材，放入黄豆，大火烧开后转小火炖1.5小时，开盖加适量盐调味，再炖20分钟让猪蹄更糯，最后开大火收1分钟汤汁（留点汤拌米饭超绝！）。总结：关键在“泡黄豆”和“小火慢炖”，猪蹄炖到用筷子能轻松戳透就对了，一口下去皮糯肉嫩，黄豆吸满肉香，暖乎乎超治愈～#微博超有用视频大赛# Angel浴缸的微博视频
新浪微博 2025-11-11 00:00:00
17. 科普丨炖肉时的浮沫，是营养还是脏东西？可以吃吗？答案来了
微信公众号 2026-01-21 00:00:00
18. 炖肉时产生的浮沫，是“营养精华”还是“脏东西”？好多人都猜错了，难怪炖肉不香了！
微信公众号 2026-02-10 00:00:00
19. 炖肉时出现的浮沫，是营养精华还是脏东西？该不该撇去？
今日头条 2026-02-16 00:00:00
20. 炖肉时的浮沫，到底是营养精华还是脏东西？要不要撇去？为什么？
微信公众号 2026-02-05 00:00:00
21. 🥦食物焯水冷知识｜这些小细节让菜品颜值。原来一直焯错水了！蔬菜和肉的焯法完全相反
抖音 2026-01-05 00:00:00
22. 周末杂谈丨炖肉时的浮沫，撇还是不撇？
微信公众号 2026-01-25 00:00:00
23. 炖肉时，浮沫是去掉还是保留？很多人做错，难怪肉不鲜香，腥味大
微信公众号 2025-11-11 00:00:00
24. 炖肉时产生的浮沫用不用撇除？不少人搞错，难怪肉不香汤不浓
微信公众号 2025-12-23 00:00:00
25. 炖肉出现的“浮沫”，是精华还是脏东西，多数人做错，难怪肉难吃
微信公众号 2026-01-07 00:00:00
26. 煮肉为啥会产生浮沫？脏东西还是营养？啥时候需要捞出？答案来了
微信公众号 2025-12-01 00:00:00
27. 煮肉时，上面的“浮沫”是精华还是脏东西，需要撇去吗？涨知识了
微信公众号 2025-11-25 00:00:00
28. 焯肉时的浮沫该留下还是扔掉？大厨都会这样做，难怪炖的肉那么香
微信公众号 2025-11-21 00:00:00
29. 炖肉产生的浮沫，是营养还是垃圾？用不用撇出去？
今日头条 2025-08-28 00:00:00
30. 炖肉时浮沫，是营养还是脏东西？要不要撇去？
知乎 2025-08-28 00:00:00
31. 炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？要不要撇去？不少人做错了
今日头条 2025-09-29 00:00:00
32. 炖肉的浮沫是精华还是脏东西？该不该撇去？看完涨知识了
微信公众号 2025-12-23 00:00:00
33. 炖肉时的浮沫，是营养还是脏东西？要不要撇去？
微信公众号 2026-01-23 00:00:00
34. 煮肉浮沫之谜
今日头条 2026-01-01 00:00:00
35. 炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？
微信公众号 2025-10-25 00:00:00
36. 为什么炖肉要焯水而烤肉不用？
微信公众号 2025-12-09 00:00:00
37. 焯肉时的浮沫该留下还是扔掉？大厨都会这样做，难怪炖的肉那么香
微信公众号
38. 煮肉时锅里的浮沫该不该撇？
微信公众号 2026-01-20 00:00:00
39. 煮肉时产生的浮沫是什么，是脏东西还是精华？吃还是应该撇掉？看完涨知识了
微信公众号 2025-12-13 00:00:00
40. 炖肉时出现的浮沫 是营养精华还是脏东西?
41. 炖肉时出现的浮沫，是营养精华还是脏东西？该不该撇去？
今日头条
42. 炖肉时出现的浮沫,是营养精华还是脏东西?该不该撇去?
腾讯网
43. 炖肉时出现的浮沫，是营养精华还是脏东西？该不该撇去
网易
44. 炖肉时出现的浮沫 是营养精华还是脏东西?
网易
45. 炖肉时出现的浮沫 是营养精华还是脏东西?该不该撇去?
46. 煮肉的浮沫，是脏东西还是精华，很多人没搞明白，难怪肉吃着不香
微信公众号 2026-01-01 00:00:00
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