这款抹茶蜂蜜小面包配方独特，通过调整中筋粉与高筋粉的比例，打造出兼具面包松软与馒头扎实口感的奇妙风味。焦香酥脆的底部，搭配清新的抹茶，甜而不腻，为烘焙爱好者提供了一个易于上手的进阶选择。
智能速览
配方中混合使用高筋粉与中筋粉，打造独特双重口感。
面团仅需揉至8-9分筋，面温需控制在24-26度。
包入馅料后对半切开，造型别致且易熟透。
烘烤时倒入玉米油，是形成底部焦脆的关键。
出炉后趁热刷蜂蜜水，可增加光泽与风味。
精华内容
想要成功复刻这款口感层次丰富的抹茶蜂蜜小面包，关键在于配方的精准把握和几个核心步骤的操作细节。下面将详细拆解制作流程，从面团调制到烘烤出炉，步步为营。
精准配方与和面
配方为28x28烤盘一盘的量，核心原料包括高筋粉250克、中筋粉250克、抹茶粉10克。将所有原料（面包粉、中筋粉、白砂糖75克、耐高糖酵母8克、奶粉5克、抹茶粉10克、鸡蛋60克、冰水235克、盐5克、黄油17克）一同加入厨师机。
此面团含油量较低，先低速3档搅拌均匀，再转快速5档揉至光滑状态。需要注意的是，面团只需打到8-9分筋即可，无需完全扩展，出缸面温严格控制在24-26度之间，这是保证最终口感的基石。
分割松弛与塑形
面团在室温下基础发酵约20分钟后，分割成13份，每份约70克。将分割好的面团滚圆排气，盖上保鲜膜室温松弛10分钟。
取一个松弛好的面团，轻轻搓长至约两个手掌的长度，竖放。从面团中间先向上擀开，再向下擀开，反复几次使面皮均匀。侧边拍打排气，铺上一条豆沙馅，双手向中间收拢，由上至下卷下至三分之二处，接着卷完并收紧。最后将面团中间对半切开，切口底部刷上蜂蜜水，并沾上混合好的白糖与白芝麻。
二次发酵与烘烤
将整形好的面团以5x5的布局放入28x28的烤盘中，放入发酵箱进行二次发酵。设置温度为35度，湿度70%，发酵约50分钟，直至面团发酵至模具的7分满，面团之间刚刚挨在一起。
发酵完成后，缓慢倒入约60克玉米油，确保每一条缝隙都淋到，然后摇晃烤盘使油分布均匀。烤箱提前预热至上火170度、下火210度。将烤盘放至烤箱最下层，烘烤23-24分钟，直至表面上色满意即可出炉。
出炉后处理
面包出炉后，先将烤盘内多余的油倒出。趁热在表面刷上一层蜂蜜水（蜂蜜20克与温开水20克混合均匀），这能让面包表面更油亮，同时增加风味。
这款面包的精髓在于其复合口感：底部焦香酥脆，内里既有面包的松软，又带有馒头的扎实断口性，甜度适中，抹茶香气清新，做到了香而不腻。
这份抹茶蜂蜜小面包的配方，将韩国烤馒头的独特风味与抹茶的清新完美结合。每一个步骤都经过精心设计，确保成功率。不妨尝试一下，在家中复刻这款焦香酥脆、内里柔软的美味，看看它是否能成为你的新晋烘焙最爱。
