这是一场将单一食材运用到极致的苏州青鱼宴。由米其林一星餐厅的年轻主厨主理，仅在冬季限定推出。它不仅展现了苏帮菜的传统功力，更通过十六道形态与味型各异的菜品，提供了一种关于食材处理与烹饪美学的全新视角。
智能速览
苏州米其林餐厅的季节限定全鱼宴，每年仅供应两个月
一条青鱼被拆解成十六道菜，实现一鱼多吃的极致理念
菜品融合传统与创意，如藜麦脆皮鱼盒和龙鳞水晶鱼冻
宴席由荣获米其林年轻厨师奖的主厨精心打造
以清粥配二十四碟小菜收尾，尽显苏州饮食的精致
精华内容
这场宴席不仅是味觉的享受，更是对苏帮菜传统与创新的深度探索。从冷盘到热炒，再到汤品主食，每道菜都展现了青鱼的全新可能。
开场冷碟
宴席以苏式烟熏青鱼开场，用碧螺春茶叶熏制，让鱼肉挂上一层清雅的茶香，巧妙地去除了淡水鱼的土腥味。紧接着的吴王鲜生鱼脍，将鱼生装满小挞，入口甜润，展现了优质淡水鱼生的另一面。肥润的鱼腩用虾籽酱油干烧，再裹上丘北辣椒的辛辣，咸甜鲜辣层次分明。
汤品与主菜
重头戏是沙参氽糟鱼羊鲜，沸腾的铁锅揭开，酒糟香气四溢，鱼肉经过糟腌后与羊肉同炖，汤头温润鲜美。整条青鱼鱼腩最肥的一段被做成醋溜甜葱鱼腩，芡汁深红油亮，酸甜酱香平衡得恰到好处。鱼背肉则制成古法萝卜鱼丸，口感像狮子头一样松软，漂浮于清汤之上，浓淡相宜。
创意与功夫
厨师对稀有部位的运用极具巧思。鱼脸肉与自制豆花同煮成豆花粉皮鱼云，口感嫩滑，几乎不用咀嚼。草头青鱼扣肉是道费时费工的手工菜，五花肉片卷着鱼丁蒸制，滋味融合。最惊艳的是藜麦脆皮鱼盒，金黄的蜂巢外壳下是酿了肉馅的鱼泡，口感外酥里嫩，还带着鱼胶的牵丝。
物尽其用
宴席的精妙之处在于对食材的零浪费。青鱼的鱼鳞被制成清透的龙鳞水晶鱼冻，鱼皮则切丝拌成麻辣鸡丝鱼皮，与鱼松、黄金白菜组成一道苏式沙拉。一条鱼从头到尾，从鱼肉到鱼鳞，都被赋予了独特的风味与形态，完美诠释了“一鱼十六吃”的主题。
这场季节限定的青鱼宴，是苏帮菜传统工艺与现代美学的一次成功结合。它不仅展示了高超的烹饪技巧，更传递出一种珍惜食材、追求极致的饮食哲学。这样一场将食材运用到登峰造极的宴席，是否值得专程体验，或许每个人都有自己的答案。
关键评论
有苏州本地人表示也是第一次听说青鱼宴，可见其独特性
不少网友好奇宴席的价格，希望能公开信息
有资深食客指出宴席缺少了用鱼肠做的传统汤卷，不算完整的全鱼宴
