藏在上海市中心的云和面馆，既是米其林指南推荐餐厅，也是非物质文化遗产的传承地。它用一碗看似简单的面，展现了淮扬菜“食不厌精”的烹饪哲学，让食客在平价消费中，体验到国宴级别的匠心手艺。
智能速览
云和面馆是米其林推荐餐厅与非物质文化遗产传承地。
招牌至尊秃黄油面，仅用蟹黄蟹膏，风味纯粹浓郁。
配菜是淮扬刀工与调味的微型教科书，尽显精细功夫。
餐厅价值在于为精湛手艺与烹饪时间付费，而非单纯食材。
提供单点与套餐两种模式，人均百元即可体验精髓。
精华内容
一碗看似普通的面，如何承载起米其林与非遗的双重荣誉？云和面馆用细节给出了答案，功夫全在不经意处，从主角到配角，每一环都经得起细品。
主角登场
招牌的“至尊秃黄油面”是当之无愧的主角。满碗金黄灿烂的蟹黄与蟹膏，完全没有一丝蟹肉的掺杂，这份纯粹让浓郁的本味发挥到极致。入口是爆炸性的鲜香，拌开后每一根面条都被醇厚的蟹油均匀包裹，这就是非遗传承的底气所在，是对食材本味的极致追求。
刀工显艺
一旁的配菜则将淮扬菜的精细展现得淋漓尽致。芹黄鹌鹑丝与瓜酱桂鱼丝是刀工的艺术品，鹌鹑胸肉与桂鱼肉被切得粗细均匀，火候把控精准，入口滑嫩的同时又夹杂着一丝恰到好处的爽脆。这种对细节的极致打磨，体现了厨师数十年如一日的功力。
风味拿捏
在调味上，每道小菜都富有层次感。热炝虎尾（鳝背）的火候恰到好处，肉质嫩滑鲜美；酒香草头锅气十足，点睛的酒香让风味瞬间升华；而糟香四拼则将糟卤的醇厚风味演绎得入木三分，咸鲜适口，回味悠长。这些菜品精准地拿捏了食材与调味的平衡。
传统新解
即使是本帮酱肝、自制鳗香这类传统菜肴，也能品尝出主理人的巧思。酱肝处理得糯而不粉，酱香中带着一丝回甘；自制鳗香咸鲜适口，是极佳的下饭小菜；脆三丝则清爽解腻，为整席宴食画上完美句号。这些菜品在传承经典的同时，也融入了现代的审美与理解。
