在甘孜,有7种珍稀野菌,每一种都是人间绝味!
众所周知,菌菇是除了肉类海产之外最大的鲜味来源。
此外,菌类的营养价值很高,人体必需的营养元素大部分都可以在菌子身上找到。
菌子味美营养价值高,圈了一大波粉,上至国宴及高级宴会上的名贵菜肴,下至寻常百姓家的家常菜,我想没有人不喜欢吃菌子吧!
世界的菌类品种繁多,其中中国占了三分之二,提到菌子产地,很多人第一反应就是云南,但我更加青睐秘境之地—甘孜出产的各种野菌。
此前有幸跟甘孜当地采菌人一起上山,寻找隐藏在深山里珍馐美味,过了一把采菌的瘾,也第一时间尝到了,什么是极鲜!
采菌人还以过来人的身份给我科普了一下各种菌子的营养价值,收货颇丰。
四川甘孜州,完美的北纬32度,海拔在3500米以上的原始森林,未经人类大面积涉足的静谧之地,这样得天独厚的地理环境,孕育出了无数珍稀的野菌。
相比其他产地而言,这里出产的菌子才真正配得上“野生”二字,菌香浓,鲜味儿厚重,口口都超级满足。甘孜这样好的环境,菌子吃着也很放心。
今天就来说说甘孜有哪些不能错过的珍稀野菌。
“闻得此菌香、三日不思肉滋味”
羊肚菌可以用极鲜来形容了!(鲜味来源:谷氨酸含量很高,可以说是天然的“味精”了)炖汤就算不当其他佐料,也能鲜味十足!
新鲜的羊肚菌闻起来一股子清香味儿,口感爽脆,肉质柔韧细滑,异常鲜美。
即使是干菌,也风味儿十足!羊肚菌能在干燥泡发的过程中极大地提升自身的味道。就连泡菌的水都鲜香诱人。
除了好吃,羊肚菌的营养价值也很高,蛋白质含量非常丰富哦,有“素中之荤”的美称。
对了,现在这个季节,新鲜羊肚菌长势正好!想吃不能错过啊!
牛肝菌是个大家族,最好吃牛肝菌主要有:白牛肝、黑牛肝、见手青……
相较于其他野生菌,牛肝菌的个头一般都比较大,菌伞肥厚,菌柄粗壮。
因为足够肥厚,所以牛肝菌入口极具存在感,厚实的菌肉脆而滑爽。
牛肝菌好吃到什么程度呢?借用舌尖2中的话说:“虽微含毒性,但依然令人趋之如骛!”
所以大家吃新鲜牛肝菌一点得做熟,但是如果吃干菌,就能多些放心,晒干能大大增加牛肝菌的食用安全性。可以放心的拿来炖汤、烩饭。
“舌尖尽览画中意,松茸之后莫山珍”
松茸极为珍贵,对生长环境和寄生的树种要求很高,生长周期为5年,并且无法人工培育。
新鲜松茸所散发出的独特香气是任何菌菇都无法比拟的。
松茸从上到下发散着不同的味道,菌伞上是淡淡的松香味,菌柄上散发的香气最浓郁,而到了底部就是若有若无的丝丝甜味。
松茸菌肉白净、肉质细嫩、口感柔韧,只需简单的烹饪就是人间美味,吃的就是这一口鲜。
并且松茸营养价值极高,有抗癌抗肿瘤的功效。
中国出产的松茸常常出口国外,云南产量最多,而西藏品质最佳!
在吃不到新鲜松茸的时节,用冰鲜松茸或者干松茸来寻求一些慰藉也是好的。
实体纯厚、橙黄色、醇香浓郁。煲汤最能凸显它的鲜香滋味。是不可多得的美味佳肴。
石渠白菌不仅在味道上凌驾于大部分菌菇之上,并且产量稀少,最令人赞赏的是它的营养价值,蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等含量非常高,特别是癌症的天敌——"硒"的含量高达7.02mg/kg,珍贵程度不低于松茸哦!
獐子菌又叫做虎掌菌,一听名字也就很霸气,外形也应了这名字,形如虎爪,也是向历代王朝纳贡的贡品之一。
“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。獐子菌质坚挺,菌肉细腻嫩滑,最适宜炒、炖。有一道名菜就叫做“银牙肉丝炒虎掌菌”。
除了好吃,獐子菌的营养价值也十分出众,自然野生的獐子菌营养价值相当于鸡肉的25倍。在增强抗病力、免疫力方面十分得力。
青冈菌菌帽口感似牛肝菌比较细滑,而菌杆口感则比较爽脆。
青冈菌的做法也特别多,炖汤、烧、炒、火锅、干锅均可,食用时鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。
配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料汤,其味更鲜养更丰富。
在阳光下天然晒干后,鲜香味大为提升,简简单单煲一锅清汤,就能难得的味蕾福利时间!
鸡蛋菌,因其还未冒出土的菌包形似鸡蛋而得名,是一种可食用的美味野生真菌。
蛋菌是菌类中的珍品,味道鲜美,有一种鸡蛋的香味。鸡蛋菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素。
那这个黄色的东西将要破茧而出的,有没有觉得和蛋黄很像?
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