190款 | 日式精美小西点太漂亮了,随便做2款不火爆都难~

2021-04-21 19:08:33 1点赞 2收藏 0评论

日本甜品发展之所以能突破西方传统西点长达几百年根深蒂固的教条,发展成独树一帜自己的日式风格,成为亚洲甜品乃至烘焙市场的风向标,仅是一句简单的工匠精神就足以解释的吗?真相未必如此。

190款 | 日式精美小西点太漂亮了,随便做2款不火爆都难~

日式烘焙跳脱出了传统法式西点和美式西点的极度噬甜的内在与浓墨重彩的外表,从甜品靠用艳丽的外表去吸引人噬甜的欲望,过渡到透过质朴自然之感吸引人去享受食客,返璞归真,让甜品以及面包,忠于食物、高于果腹。

日式烘焙的成功之路有四点值得每一个中国烘焙人学习。

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01

充分展现优质原材料的本色之美

使得日本的制造产业在世界上声明显赫的与其美名为工匠精神,不如说他们更愿意追求极致的性格驱使他们使然。

日本有许多个像日本苹果之神木村秋这样的人,能把原材料做到口味极致的人,日本的水果、乳制品、面粉质量都非常高,甚至于像砂糖这样的基础辅料品质都极为优质,以至于日本的甜品、面包师傅们能非常放心去呈现食物最本真的味道。

不用因为水果品质过酸,而加更多的工业糖;不用因为食材本身香气不纯正不醇厚,而添加额外的香精香料;不用因为食材原料本身颜色的不够有食欲,而去进行美化式调色。

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02

将单一产品做到口味上的极致

日本的烘焙市场是不浮躁的,这背后的原因更多是一个师傅需要有绝对足够的沉淀,师傅对于技术以及产品造诣上有足够多的沉淀去充斥掉了市场的燥欲。

这就使得很多日本师傅做的产品,一面世它就成为了经典,日本无网红,是因为这些产品无需走网红之路,也无需走精品之路。

当一款产品成为经典、这款产品的生命周期就注定是长久的,这也是很多日本甜品店或面包店里,产品线能经久不换依然能食客不断的底层原因。

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03

创造而非生产

在日本甜品市场里同质化现象是少有的,基本上都是独立品牌独立口味风格,甚至能做到一店一味。

好的产品在日本是会相互学习,但很少出现相互抄袭的现象,做出属于自己且自己满意自信的产品,算是日本行业人的共同追求。

在日本,每家店背后都一双孕育只手,创造只属于这个品牌的独有味道和产品,chef是创造好的产品,而不是打造销量。

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04

手作打破工业化带来的同质化

手作的弊端就是产量低耗人工、容易品质不稳定,日本极小化的市场,让本是劣势的手作变成了优势。

使用工业化的原料,大批量出来的产品,品质一定是稳定的,但是市场对工业化原料使用的约广泛,那出来的产品味道一定是越趋于同质化的。

同质化的产品市场,最后的归宿都是被做的最好的所一家独霸,差异化是生存机会,而手作,就是走出差异化的直接通路。

专业烘焙职人,是通过手作不断提升对产品品质核心技术的把控力的,自己把控出来的品质才是最稳定的,这也是日本坚持手作的原因之一。

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