风物日报｜东北人有一种乡愁叫“粘豆包”

又到一年入冬时，每当这个时候就不免会想念东北老家的那些寒冬美味。尤其有一样排在首位，那就是粘豆包。天一冷一个人在家里就特别想念，就好像这东西的粘性能把离家在外的我和故乡紧紧粘一块儿一样，只要不忘记它，我们会永远粘一起。

现在市面上虽然能买到做好的粘豆包，可是味道还是没法和自家做的比，和面用料的比例、豆馅的的制作和甜度的把握，都是按自己家以往的习惯来做的。

在东北，父母辈的几乎没有谁不会做，尤其是母系一族，好像一门不能被遗忘的手艺，代代相传，从太姥姥到姥姥再到妈妈，一到冬天，只要备好材料，谁都能上手，而且做完一蒸，特别好吃。

想起小时候，一看到母亲拿出粘米（我们也叫糜子）出来我就开心坏了，因为又有粘豆包可以吃了。咱们东北的炕是个多功能的东西，既能给人供暖，还能给人坐上面吃饭、唠嗑，重点它还可以给和好的粘米面提供发酵的作用，简直是个宝。

过去的农家炕

最难以忘怀的还是以前家里人一起包豆包的画面。大人们一边取和好的粘米面，一边取蒸煮好的甜豆沙，取面、捏饼、放馅儿、包成团儿，一气呵成。小孩儿们就乖巧地看着，其实内心早就盘算着蒸好的第一波得赶紧抢一个趁热吃。

捏完后，会把一个个粘豆包剩放到铺好了苞米叶的高粱杆儿制作的盖帘儿上（一种盛放豆包、饺子的器具）。当天要吃的便会拿去直接蒸了吃，剩下的则会放到室外，让它们在零下二十多度的环境中接受自然的冷冻，其实也就是过去的天然冰柜，等想吃的时候又拿进屋来，现蒸现吃。

刚蒸好的粘豆包特别美味，一个个黄灿灿的，还冒着白烟热气，放在室内，整个屋里都弥散着香甜的气息。

但是，蒸好的粘豆包偶尔会遇到怎么夹也夹不起的尴尬情况，但能拿手拿起来的话，轻轻拿去粘在底部的苞米叶后，弹糯的粘米面上还带着淡淡的苞米叶的清香，然后趁热咬一口。

自家做的粘豆包的粘度可要比当今外面卖的强，可以拉丝，比如今芝士的丝儿还长。伴着红豆沙的内陷，慢慢咀嚼，一种温暖的甜蜜在口腔里渐渐释出。

东北曾经还有一句金句：“别拿豆包不当干粮。”别看它内里没肉，可是饱腹感很强，而且作为甜食，吃进去还能补充能量，同时，这几乎是大多数东北人儿时的零食，甜甜糯糯的，特别讨人欢心。

画风统一的东北三省，粘豆包几乎是一脉相承的，不管男女老少，还没见过人对这个食物不待见的。每个人与它都有独属于自己的回忆。

不过，随着光景推移，粘豆包也再难寻到儿时的味道，或许现在的因为食材更好更精细而更美味，也或许在工业化的时代背景下变得标准化，可这份味道会一直存在东北人的记忆里，哪怕我们漂泊在外，这份乡愁便属于粘豆包。

粘豆包做法和吃法

做法：

1. 淘米、磨粉、和面

取黄米过水洗净，用水淘去尘沙，倒进盆中用温水泡上一天一夜，晾半干，用石磨碾碎，可掺一些高粱米面、江米面，用冷水和好，静置发酵一夜。

2. 制豆馅

选择赤小豆或红芸豆，先洗净泡一夜，然后入锅加白糖或冰糖，慢慢熬煮，煮至破皮开花，制成豆馅。

3. 包豆包

掐一块儿黄米面团，拍扁，然后加入豆馅，捏成圆团儿，一气呵成。放置到盖帘儿上。

4. 蒸豆包

蒸过放水，然后放入要蒸的粘豆包，蒸至软熟即可。

5. 冻豆包

有条件的情况下，直接把包好的粘豆包放到室外冷冻，或者放入冰箱冷冻即可。随吃随加热就好。

吃法：

粘豆包，常见的就是蒸着吃，同时还可以煎着吃、烤着吃，光嘴吃、蘸白糖、蘸蜂蜜，甚至蘸猪油。有时候，也会搭配一些汤吃。总之，甜口的，你想怎么吃随意。

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