吃美味，品历史，好吃的古法蒸茄子，这样蒸一笼都不够

创作立场声明：古法蒸茄子这样蒸，一笼都不够，吃的是美味，品的是历史。做这道古法蒸茄子，建议选用鲜嫩的圆茄，肉质丰厚，蒸出来才好吃。提前把水烧开，切好的茄子条立即装蒸笼上锅蒸制，以防氧化变黑。味汁是一定要与茄子同蒸的，那才是地道的古法蒸茄子。

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记得小时候，夏天天气那么热，老人们干了一天的农活，累得筋疲力尽，也没有力气再去炒菜。最简单的办法，就是把时令的茄子上锅一蒸，同蒸的还有添加了酱油、葱花的味汁。虽然制作简单、粗犷，也没有什么讲究，可是，吃起来那叫一个香。直到多年以后，也总是怀念那种味道，想念小时候的蒸茄子。

今天，就把小时候这道让人念念不忘的古法蒸茄子推荐给朋友们。古法蒸茄子这样蒸，一笼都不够，吃的是美味，品的是历史。做这道古法蒸茄子，建议选用鲜嫩的圆茄，肉质丰厚，蒸出来才好吃。提前把水烧开，切好的茄子条立即装蒸笼上锅蒸制，以防氧化变黑。味汁是一定要与茄子同蒸的，那才是地道的古法蒸茄子。蒸好的茄子一定要彻底放凉，这特别适合夏天，适量蒜末与放凉的味汁一起倒入蒸好的茄子上，只须拌匀，就是一道人间美味。

古法蒸茄子

主料：鲜嫩圆茄1个或嫩长茄3-4只

配料：葱15克、蒜20克、小香葱10克、香菜10克

调料：盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、酱油15克、老抽2克、酒!>10克、米醋15克（可选）、清汤或清水30克、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、植物油10克、香油5克

制作过程

1、选用鲜嫩圆茄1个或嫩长茄3-4只，清洗干净，去蒂。小香葱切碎、香菜切小段、大葱切粗葱花。

2、锅内加水，大火烧沸后保持微沸状态。因为茄子是强还原性食材，容易被氧化变黑，现烧水来不及。先调一个味汁：取一只碗，切入葱花15克，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋15克（可选）、清汤或清水30克、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、植物油10克，调匀成味汁。如果家中没有现成的葱油、花椒油，就用等量植物油代替。

3、茄子去皮后切成1厘米见方的长条，装入蒸笼，立即上锅，开大火，与调好的味汁一起蒸制。

4、大火足气后蒸制15-20分钟，把茄子蒸至软烂，然后把蒸好的茄子、味汁彻底放凉，这特别适合夏天食用。

5、把放凉的茄子整齐码入盘内。

6、大蒜20克拍碎后切成蒜末，下入到放凉的味汁里面，调入香油5克，搅拌均匀，浇淋在蒸好的茄子条上面。

7、点缀小香葱碎、香菜小段，这道美味简约的古法蒸茄子就完成了。吃美味，品历史，好吃的古法蒸茄子，这样蒸一笼都不够。菜品特点：色泽靓丽、清香怡人、口感咸鲜、回味微酸、简约质朴、制作简单、原汁原味。

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