我吃过的东北老底子糕点,老一辈的零食,尚能战否?

2021-07-30 18:15:08 57点赞 107收藏 33评论

创作立场声明:自购纯分享

海绵作为80后,早已变成了别人眼中的大叔。年纪越大人越容易念旧,这点真的是没错。80后的童年零食选择可没有现在那么多选择,所以小时候吃过的各种点心,现在回想起来还是会回味。

现在逛街偶尔经过上海的老式点心店,都会驻足买一些尝尝,什么沈大成的条头糕,杏花楼的青团,国际饭店的蝴蝶酥,乔家栅的八宝饭等等,这些点心虽然带有比较明显的地域特点,但也确确实实陪伴了我的成长。

我吃过的东北老底子糕点,老一辈的零食,尚能战否?

虽然我从小在上海长大,但童年记忆里除了江浙沪的点心外,还有一些关于老东北点心的回忆。因为我爷爷的老家就是黑龙江的,爷爷今年已经93岁高寿了,是老党员也是抗美援朝的老兵。

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在我小时候哈尔滨的亲戚会来上海看望爷爷,总会带一些土特产过来,除了干货这种之外,小时候的我就特别希望他们多带一些点心过来。那时候觉得东北的点心和上海的点心是完全不一样的味道,毕竟东北很远,在童年时我的眼里,是一个陌生又神秘的地方。老鼎丰的五仁月饼和哈尔滨香肠就是在那个时候吃到的,小时候觉得甚是美味。

当然,上海的沈大成,杏花楼也挺好吃,只是人都是以稀为贵,偶尔才能吃到的东西更容易让人挂念,这个我想大家都懂。

某日逛淘宝买零食无意间刷到了老鼎丰的旗舰店,说实话还挺惊喜,感觉就像突然打开了记忆的抽屉,于是一阵狂加购物车,买了一些小时候吃过的,也买了一些自己感兴趣的,顺便写篇原创记录下,与各位做一个分享。

顺便科普下:老鼎丰是有百年历史的中华老字号,源于绍兴,1911年扎根于哈尔滨(当然这些是后来从网上了解的)。

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这次一共买了十几种产品,整整一大箱,铺开来张合照,把整个1.8米宽的餐边柜都铺满了,接下来的部分会涉及到试吃,东西好不好吃是比较主观的判断,所以会有推荐的,也会有排雷的,仅供参考。

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--月饼系列:

先从心心念念的月饼系列开始吧,包装是真的简约,与市面上一众过度包装的月饼相比,可以说是非常环保了。因为看到店里有两盒减10元,三盒减20的活动,于是直接入手了三盒,一盒全家福月饼,一盒五仁月饼,一盒川酥月饼。

月饼是常温下保质期60天,对于我这种甜食爱好者来说,消灭掉应该不是问题。

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第一次入手的建议买下图这种的全家福月饼,一盒五种口味,很适合尝鲜。

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五款里面包含了经典的五仁月饼和川酥月饼,另外三款是枣泥,青红丝和白果,五个月饼来张合照,一不小心就摆出了“奥运元素”~

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先来试试心心念念的五仁月饼,看看是不是记忆中的味道~

小时候吃月饼就是直接扳开就往嘴里塞,现在都会均匀的先来个十字刀,切成1/4再往嘴里送:

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果然还是小时候的味道,内馅丰富,吃起来有层次,从切面可以看到料非常足,一口下去果仁的香气就在嘴里漫开来。全国各地的五仁月饼对于五仁的材料选择似乎不太一样,老鼎丰的五仁还是采用了以前的老配方:松子仁,核桃仁,葵花籽仁,瓜子仁,芝麻仁,再用桂花和蜂蜜将它们融为一体。甜度比较适中,除了各种果仁之外还有桂花的清香。

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这多年后的“再叙旧”没有让人失望。想到网上每年的“月饼争霸赛”,总有人妖魔化五仁月饼,给它贴上最难吃的标签,我就很纳闷了,求求你们吃过这款再下定论,ok?

第二款是川酥月饼,可以看到饼皮的质感和五仁那款不太一样,这款的饼皮是经过了特殊的回酥处理的,饼皮柔软但不油腻,口感自然也不太一样。

内馅包含了果脯,玫瑰,葡萄干,松子仁和核桃仁,果仁的香气结合了果香和花香,吃起来比较清新。

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放大可以看到回酥的饼皮,有起酥的层次感,不像苏式月饼那么酥松细碎,但又做到了柔软的好口感。同时也可以看到果仁的用料还是挺实在的,吃起来还是很让人满足的。

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有一说一,这传统月饼的个头还是挺大的,干吃一整个还是会容易腻,所以建议搭配茶饮或者咖啡食用。四分或者六分切开,作为下午茶点心就很不错,和亲友或者同事一起分享也是不错的选择。

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枣泥月饼的口味非常的“枣泥”,枣香浓郁,入口感觉有点绵密,还带有桂花的香气。枣泥爱好者应该会很喜欢吧。

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百果月饼内馅感觉用了很多种果脯和果仁果干,但混在一起后又有点难以辨认,口感层次没有想象中那么丰富,感觉不太对我的口味。

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青红丝月饼久仰大名,以前总听北方的同学说青红丝月饼好吃,但一直没有吃过,这次一尝感觉发现了小宝藏,果仁有嚼劲,青红丝的特殊香气中和了月饼的甜腻,感觉搭配得恰当好处,吃了1/4块之后又果断塞了一块到嘴里,这款值得单独回购一盒。

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综上,月饼的部分,个人比较推荐五仁,川酥以及青红丝的,感觉这三款可以单独回购,枣泥和百果的感觉一般,如果想要都试试看的,可以入全家福月饼。

--哈尔滨红肠:

提起红肠,必须有哈尔滨红肠的位置!肉香,蒜香,烟熏香,三种味道交织在一起,就是一吃就忘不了的哈式红肠味。

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我以前买秋林的红肠比较多,下手前查了下,老鼎丰是哈尔滨红肠协会的理事单位,出品应该也很正宗,于是就入了精制红肠和儿童肠,我买的是单支独立包装的,店里也有四支一起装的,这个看个人需求,像我这样一个人吃饭比较多的,独立包装显然更合适些。

精制红肠和儿童肠两者的区别在于精制红肠里面有肥肉丁,而儿童肠是没有的。制作上都是采用了传统的熏制技术,红肠先卤入味,再由果木熏制而成。猪肉和牛肉是主要原料(正宗的哈尔滨红肠里面是不会添加禽肉的),经典的哈式配比,肉质紧致。

下图左边是精制红肠,右边是儿童肠:

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儿童肠没有肥肉丁,个人感觉更适合直接吃,外面的肠衣口感脆脆的,肉质很有弹性,蒜味浓郁,口感略偏咸,很下饭。

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夏天和朝鲜冷面搭配是绝配,冷面酸酸甜甜,香肠咸咸香香,蒜香和熏香搭配在一起,一人食照样可以有滋有味。

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来个特写馋馋你们~

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精制红肠可以直接吃也可以用来做菜,里面的白肉丁其实挺香的,但空口吃还是会觉得油润,我更喜欢用来炒菜,简单的青椒圈加点蒜头和小米辣就可以。

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一点点底油,蒜和小米辣爆香,加入红肠简单煸炒,最后加入青椒,可以入一点点盐或者生抽,当然也可以不加。

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简单的快手炒哈式红肠就做好了,下图是一根红肠的量,因为我一个人吃,如果家人分享的话,建议入两根一起炒,也可以再加点其他蔬菜做搭配。

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夏日的午后很容易没有胃口,来一碗自制南瓜粥,再搭一份鲜香的炒红肠就刚刚好。

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炒过之后的红肠微微卷边,白肉丁看起来也少了油腻感,更多了一分炒制的香气,当然香肠本身的蒜香和烟熏香还是能吃出来的。更多的吃法我决定再研究下~

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这两款哈尔滨红肠我还是很推荐的,无论是精制肠还是儿童肠,都保持了哈式红肠该有的水准,直接吃和做菜都各有风味,推荐给各位“肉食选手”们。


--其他推荐:

这部分的几款点心是我吃下来觉得还不错的,也推荐一下:

江米条:

主要原料是糯米粉和绵白糖,我原本以为会很甜,没想到这款的甜度刚刚好,虽然看起来有点油,但吃到嘴里却一点不觉得,是意外的清爽干脆的口感,咔嚓咔嚓嚼起来口齿留香,还有点糯米甘甜的回味。真的太适合看电视的时候当做零食了,一口一口停不下来,夏天可以搭配冰镇过的无糖气泡水。

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绿豆糕:

绿豆糕在南方其实很常见,但南方的绿豆糕是比较油润的,因为是绿豆泥和各种油制成的。而北方的绿豆糕则是蒸出来的,主要成分是绿豆,绵白糖,水和糖桂花。

老鼎丰的绿豆糕吃在嘴里是偏干的酥酥的口感,这和南方的绿豆糕区别还挺大,细嚼会有明显的绿豆香味,还有淡淡的柔和桂花味。建议还是就着茶水一起吃,因为空口吃一块真的会有点干 。甜度的话应该算是中等偏甜吧,因为我个人比较喜欢吃甜食,所以完全能接受。

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蛋黄酥:

烘焙的点心只要加了咸鸭蛋黄一般都挺好吃的,这个蛋黄酥就印证了这一点。酥皮外圈包裹,中间是咸蛋黄馅,咸蛋黄的口感不是整个湿湿润润的那种,而是结合了小麦之后酥脆的感觉,入口很香。点心本身造型也挺有特色,感觉有点像大号的咖啡豆,甜中带咸,还挺好吃的,一盒六个很快就被我“扫荡”了,这款应该会回购吧。

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长白糕:

长白糕是一款老底子的传统点心,内里软软的带一点点嚼劲,表面是大颗粒的白砂糖包裹。砂糖的口感有点偏硬,看了网上介绍的吃法,可以蘸着牛奶一起吃,发现也挺不错的。这种松软的糕点随着出炉后的时间推移,水分会有流失,如果想要吃到最更松软的感觉,肯定是线下店刚出炉的最棒了,下次去哈尔滨的话,一定要去店里试试看。

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糟子糕:

糟子糕感觉就是传统的鸡蛋糕,我一直挺喜欢吃老式鸡蛋糕的,朴实美味的口感,也没有太多花里胡哨的添加,我觉得是非常适合用来当做早点的一款点心,麦香和鸡蛋香很浓郁,简简单单的蛋糕香气,早上吃一两个就很满足,搭配咖啡或者牛奶都挺合适的。

内里的质地与现在市面上的小蛋糕不太一样,是比较扎实的,所以口感也会更厚一些,感觉比一般的小蛋糕要更管饱一些。最近早餐吃腻了各种夹心吐司,觉得偶尔换换口味也挺好。糟子糕有普通和礼盒两种包装,礼盒里面是独立包装的,

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--避雷部分:

老板肚:

因为喜欢吃肉,于是顺手入了这款,猪脊肉、猪皮加青豆一起包在猪肚皮中,扎牢以后卤制烟熏,切片之后直接就可以吃。

尝试后和想象的味道有点差距,里面皮冻有点多,味道感觉有点怪怪的,或许是我吃不惯,或许是这类食品更适合吃现场新鲜做出来的,网购就不太推荐了。

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蛋黄脆:

口味过于平淡的一款点心,唯一印象深刻的就是嘎嘣脆的坚硬口感。其实这款就是类似传统的蛋仔饼,配方倒是挺健康的,无油少糖,但总体不太适合现在年轻人的口味了,建议改良一下。

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双色酥:

样子挺好看,味道很一般的一款点心,不知道双色指得是哪两种颜色,酥的感觉确实有点,但整体口感很单一,吃起来也有点腻。或许你有你的故事,但作为点心,好吃才是最重要的。

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油茶面:

油茶面是北方的传统点心,热水一冲,搅拌一下就能吃了,感觉和南方的芝麻糊有点差不多的意思。是独立小包装的,一袋一份。冲开搅拌后甜甜的香气还是挺吸引人的,就是不太对我的口味,有点甜有点腻。但老爸表示很好吃,说油茶面就是这个味道,或许这是老底子的味道吧,好不好吃还是要看个人口味。

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桃酥:

桃酥是很常见的点心,全国各地基本都能买到,因为自己还挺喜欢吃桃酥的,就顺手入了一袋尝尝。每块的个头不算太大,酥松的口感做到了,上面撒了点白芝麻也突出了香气,总体味道中规中矩吧,但没有特别的惊喜。感觉没必要网购,自己家门口点心店随便买买就可以。

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避雷部分仅代表个人口味,如有不同意见,也欢迎留言评论。

最后:

老底子点心究竟什么味?我觉得应该就是记忆中的味道吧。老字号不仅记录着不同地区不同民族的变迁,也积淀了各色的文化底蕴,当然也成全和陪伴了几代人的美食和生活,承载了人们的喜爱和记忆。

正如老鼎丰的点心,依旧是儿时的味道,品尝的同时能感觉到一丝不一样的温度。但实事求是的讲,这样的老底子味道能不能让时下的年轻人喜欢和接受,这确实是一个问题,我翻看了下旗舰店下方的评论,基本都是和我一样追忆往昔的80,90后,或者是异乡游子在思乡。

所以对于老字号来说,保留传统的同时,洞察消费者真实喜好从而改良和创新也是需要齐头并进的。老底子口味和改良新口味都要有,让“好吃”这件事认真地传承下去。

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如果觉得文章不错,记得点个赞再走,爱看的人多的话,今后可能会出个系列老字号点心评测,反正自己本来就爱吃,分享一下也不错~

我是海绵菌,我们下次见~


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