南北面食大PK，北方面食天下第一？重庆小面第一个不服！

说到面食，重庆人肯定会很自豪的谈起重庆小面，从小面排行榜到食材原料，小面真的有那么好吃吗？重庆小面作为西南面食中赫赫有名的一员，和北方面食都有什么区别呢？

一般来说，能够做面条的面粉都会选用高筋面粉，这一点南北面食是一样的。不同的是因为重庆地处西南，环境潮湿闷热，和面时如果不放碱的话面食很容易“发”，而食用碱可以使酸碱中和，保持面条的稳定性，所以重庆小面都是用的碱水面。同时因为酸碱中和，面条也会更加洁白柔软，大大提升了面条的口感。

北方面食相对于软滑的面条，更偏爱劲道的面条，和重庆小面追求的口感大不相同。以兰州拉面为例，兰州拉面讲究的“一清，二白，三红，四绿，五黄”之中的“黄”，说的就是面条黄。

面条之所以黄是因为和面的时候加了蓬灰水，蓬灰水本质上也是一种碱性物质，但是北方面食放碱更多的是为了追求口感。北方气候相对凉爽干燥，面团也不太容易发酵，这种时候还要加碱性物质，甚至量可以让面条都变得微黄，碱的作用已经不言而喻了吧。

不只是兰州拉面，比如敦煌的驴肉黄面和陕西的扯面，也都是以口感劲道爽滑而闻名的。

北方面食还有一个特点，就是不同种类的面食采用的制作手法也不同，不管是浇头还是面条的种类。比如说牛肉面里的面条一定会用拉面，臊子面的面条大部分都是擀面，扁豆面里用的就是雀舌面，面条的形状和面食的种类有着直接的关系，这也是北方人对面食口感追求的一种体现。

而重庆面食是以小面为基础的，不同种类的面只有浇头不同。相比起口感更追求的是味道，不同的店家也会有自己秘制的油辣椒，包括调料配比也有自己的独门秘诀，即使不同的面也会有自己独有的风味。重庆有上千家小面，但是没有一家味道是重复的，可以说是对味道追求到了极致。

重庆小面和北方面食还有一个不同点，北方面食大多是手工面，需要现场制作，所以必须有一个较为宽敞的后厨来和面或者擀面，而小面的面条一般都是半成品，完全不需要很大的空间，就可以完成制作，非常的简便快捷。很多小面都是在街头巷尾，甚至小推车上就可以卖，不知道这是不是小面“小”的原因呢？

虽然小面和北方面食有诸多不同，但是并不影响它们都是好吃的面食，作为中华美食中的一份子，它们也给自散发着属于自己的光辉，不知道你喜欢吃什么面呢？