南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服!

2021-03-02 22:48:00 3点赞 10收藏 2评论

说到面食,重庆人肯定会很自豪的谈起重庆小面,从小面排行榜到食材原料,小面真的有那么好吃吗?重庆小面作为西南面食中赫赫有名的一员,和北方面食都有什么区别呢?

南北面食大PK,北方面食天下第一?重庆小面第一个不服!

一般来说,能够做面条面粉都会选用高筋面粉,这一点南北面食是一样的。不同的是因为重庆地处西南,环境潮湿闷热,和面时如果不放碱的话面食很容易“发”,而食用碱可以使酸碱中和,保持面条的稳定性,所以重庆小面都是用的碱水面。同时因为酸碱中和,面条也会更加洁白柔软,大大提升了面条的口感。

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北方面食相对于软滑的面条,更偏爱劲道的面条,和重庆小面追求的口感大不相同。以兰州拉面为例,兰州拉面讲究的“一清,二白,三红,四绿,五黄”之中的“黄”,说的就是面条黄。

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面条之所以黄是因为和面的时候加了蓬灰水,蓬灰水本质上也是一种碱性物质,但是北方面食放碱更多的是为了追求口感。北方气候相对凉爽干燥,面团也不太容易发酵,这种时候还要加碱性物质,甚至量可以让面条都变得微黄,碱的作用已经不言而喻了吧。

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不只是兰州拉面,比如敦煌的驴肉黄面和陕西的扯面,也都是以口感劲道爽滑而闻名的。

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北方面食还有一个特点,就是不同种类的面食采用的制作手法也不同,不管是浇头还是面条的种类。比如说牛肉面里的面条一定会用拉面,臊子面的面条大部分都是擀面,扁豆面里用的就是雀舌面,面条的形状和面食的种类有着直接的关系,这也是北方人对面食口感追求的一种体现。

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而重庆面食是以小面为基础的,不同种类的面只有浇头不同。相比起口感更追求的是味道,不同的店家也会有自己秘制的油辣椒,包括调料配比也有自己的独门秘诀,即使不同的面也会有自己独有的风味。重庆有上千家小面,但是没有一家味道是重复的,可以说是对味道追求到了极致。

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重庆小面和北方面食还有一个不同点,北方面食大多是手工面,需要现场制作,所以必须有一个较为宽敞的后厨来和面或者擀面,而小面的面条一般都是半成品,完全不需要很大的空间,就可以完成制作,非常的简便快捷。很多小面都是在街头巷尾,甚至小推车上就可以卖,不知道这是不是小面“小”的原因呢?

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虽然小面和北方面食有诸多不同,但是并不影响它们都是好吃的面食,作为中华美食中的一份子,它们也给自散发着属于自己的光辉,不知道你喜欢吃什么面呢?

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