食客：中国名鸡大赏，一文科普名鸡常识&买鸡技巧，建议收藏

据统计，2019年，全世界有665.7亿只鸡被人类吃掉，大约是全球人口的8.78倍，我国每年的鸡出栏率高达110亿只，这在世界上还不是最多的，世界上吃鸡最多的国家是美国，其鸡肉产量高达1980万吨，比我国多出600万吨。排在第三名的巴西与我国相差不大。

鸡，早在四千多年前就被人类驯化，是最早被人类驯化的家禽之一，也是当今世界上数一数二“倒霉”的动物，因为鸡不光被人类吃，也时常受到禽流感病毒的骚扰，

但是，鸡肉也因为其高性价比与高营养价值，受到了我国广大消费者的欢迎，鸡肉的蛋白质含量较高，每100g去皮鸡肉的蛋白质含量超过了24g，却只有0.7g的脂肪，其高蛋白、低脂肪、高性价比的特点深受健身一族的追捧。

这篇文章，小编带大家了解一下👇

• 国内常见的食用鸡

• 如何挑选鸡肉

• 鸡肉制作的美食

1、中国人食用鸡的历史

现代的科学研究表明，早在58000年前人类就已经开始驯化家鸡的祖先——原鸡，在仰韶文化、龙山文化等早期文明的发掘工作中，考古队员也曾出土过一系列和鸡有关的陶器、鸡骨工具、骸骨等等。

在商代的甲骨文中，我们可以与鸡相关的文字，青铜器上也印有与鸡相关的纹饰，《诗经 鸡鸣》有一篇“鸡既鸣矣，朝既盈矣“的诗句，鸡作为一种报时的”工具“，在当时对于人们的生产劳作也十分重要。

《越绝书》曾经有这样的描述：“娄门外鸡坡墟，故吴王所蓄鸡，使李保养之，去县二十里“。大意就是吴王在楼门外一个叫“鸡坡墟”的地方养鸡，时间是春秋末年，距今2000多年，可见在那时古人已经开始较大规模地饲养鸡了。

今天我们有无数道关于鸡肉的美食，但是在古代，鸡肉在众多肉类中的地位并不高。

《礼记·王制》中有记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”从这段话可以看书，在周礼中，吃肉也是分等级的，不同等级的人不能僭越，狗猪鸡属于肉类中的下三品。

后来从一些文字记录中，可以看到鸡肉地位的变化，清代袁枚所著的随园食单中，有专门一节是讲禽类的，被称为“羽族单”，其中记载：“鸡公最巨，诸菜赖之。如善人积阴德，而人不知，顾令领羽族之首，而以他禽附之。做羽族单。”

“鸡公最巨，诸菜赖之。”可以说是对鸡相当高的评价了，这句话也体现出鸡在美食界的地位，比如《红楼梦》中的一道传奇名菜“茄鲞”，刘姥姥对其有一句评价：“一道茄子，倒要十来只鸡来配它”。鸡肉从周礼中不入流的肉类，到“诸菜赖之”，鸡已经成为国人餐桌上不可缺少的独特风味。

2、国内常见的食用鸡种类

（1）河田鸡

河田鸡是世界五大名鸡之一，也是家禽中的名种，《中国家禽品种志》中收录的八种地方特色肉鸡之一。河田鸡生长于福建省长汀县的河田镇，因此得名河田鸡，羽毛整体呈黄色，属于黄羽鸡。河田镇的土壤中含有硒等微量元素，用稻米、谷物、瓜菜、鱼虫等自然食材代替饲料来喂养，鸡肉有皮薄骨细、肉质细嫩的特点。

产区特征：河田鸡的主要产地位于福建省的闽西山区，该地属于亚热带季风气候，常年降雨量较多，气候温暖，闽西地区由于山区阻隔，交通不变，这也使得该地出产的河田鸡品种纯正，鸡肉特点独树一帜。

养殖工艺：正宗的河田鸡要坚持山地放养的方式，让鸡群在野外自由觅食，活动量大，鸡农会在其90天时将小公鸡人工阉割，阉割后在放到野外养殖三个月，这样养殖出来的河田鸡肉更香浓嫩滑。

营养价值：蛋白质与氨基酸的含量丰富，含有11中人体所需的氨基酸，高于其他的鸡类，其中牛磺酸含量远高于同种，脂肪60%为不饱和脂肪酸，肌肉纤维较粗。

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（2）三黄鸡

三黄鸡的名字源于明太祖朱元璋，因为其“毛黄、爪黄、喙黄”的外观而得名三黄鸡。

三黄鸡是国内的知名土鸡，是动物界杏花鸡（也称米仔鸡）的亚种，三黄鸡具有体型小、产蛋量多（一年大约能产110-130个蛋）、肉质鲜美、味道清香等特点，在我国南方多地均有养殖，知名的三黄鸡有：宁都三黄鸡、信阳三黄鸡、皖南三黄鸡、岑溪三黄鸡、仙居三黄鸡、信阳三黄鸡、浦东三黄鸡等。

产区特征&生长习性：三黄鸡之所以主要分布在南方，是因为南方温暖湿润的气候更适合三黄鸡的生长，光照与水源是决定三黄鸡品质的主要因素。

首先是光照，三黄鸡的雏鸡出生一两天之后大约需要24小时的光照时间，充足的光照时间有利于增加雏鸡的觅食与活动时间，以促进雏鸡的生长。

其次是水源，三黄鸡想要长得好，生长过程中要保证水源充足，三黄鸡摄水量大约是饲料的三倍，而且当温度超过20度，要保证三黄鸡的饮水中有15%的含糖量。像宁都、仙居、信阳以及广东等三黄鸡的知名产区，都位于我国的亚热带季风区，阳光与水源相对充足。

养殖工艺：要保证养殖出的三黄鸡品质，除了阳光与水源，鸡农们在饲喂时，会采用自由觅食的方式，保证充足的饲料数量，可以刺激鸡群的进食量，根据鸡龄分批次投放，其次是保证三黄鸡的生长周期，以三黄鸡的品种与提醒设定不同的出栏时间，比如小型三黄公鸡一般会在100左右出来，中型三黄公鸡在110天左右出栏。生长周期长可以使得三黄鸡的肉质与营养含量更高。

营养价值：每100g三黄鸡中约含有20g的蛋白质，脂肪含量约为2g，且大部分为不饱和脂肪酸与亚油酸，三黄鸡中的微量元素与维生素十分丰富，其中的B族维生素、维生素A、维生素D、铁、锌、磷等均为人体所需。

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（3）芦花鸡

芦花鸡是我国原生的优质鸡种，也是柴鸡的一种，原产于山东省济宁市的汶上县，主要生长在汶河两岸的农村，芦花鸡的觅食与活动区域位于芦苇荡中，为了躲避天敌的捕食，芦花鸡的毛色进化出独特的横斑黑白羽状，这也是芦花鸡的生物保护色，由于其羽毛与雪白的芦苇花十分相似，因此被称为芦花鸡。

芦花鸡

产区特征：其原产地位于汶上县的汶河水畔，汶河的水质清澈，有芦花鸡生长所必须的水源。芦花鸡一般以野草、野果、草籽、蚯蚓、草蜢、蚂蚱、蛾类昆虫等为食，该地区地势平坦，土壤肥沃，适宜芦花鸡喜食原料的生长，有利于芦花鸡的饲养。

汶河

养殖工艺：温度与光照是饲养芦花鸡必须要严控的两个因素，鸡农们为了养出品质较高的芦花鸡，一般会将芦花鸡雏鸡的饲养温度控制在30度左右，根据其鸡龄进行细微调整。雏鸡生长时需要全年光照，成鸡保证充足的室外光照，光照可以减轻鸡群的发病率，也有利于鸡群的生长。为了使芦花鸡的肉质更佳，鸡农在饲喂时会加入白菜、南瓜、胡萝卜等富含膳食纤维与维生素的蔬菜，使得芦花鸡的肉质更加鲜美可口，鸡肉的营养含量更高。

河北芦花鸡

营养价值：芦花鸡中的蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，皮下脂肪含量极少，其维生素A的含量远高于其他肉类，此外，其B族维生素与铁元素也较为丰富。

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（4）丝羽乌骨鸡

丝羽乌骨鸡也被称作泰和乌鸡、武山鸡、白绒鸡等等，由于其双腿较短，也被西方人称为矮脚鸡，在2007年的世界地理标志大会上，丝羽乌骨鸡被收录进“世界地理标志产品名录。

作为我国古老的鸡种，丝羽白骨鸡在多部古籍文献中均有提及，根据泰和县的县志记载，“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳“。中医典籍《本草纲目》也曾描述丝羽乌骨鸡的特点：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛鸟骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌。”丝羽乌骨鸡以桑葚冠、缨头、绿耳、丝羽、乌皮、乌骨、乌肉等特点闻名于世。

丝羽乌骨鸡

产地特征&生长习性：丝羽乌骨鸡原产于江西省泰和县，主要产于泰和县武山北麓，泰和县的水土、植被与其他地区均有不同，土壤中铜与铁的含量较高，丝羽乌骨鸡在江西东部、福建闽南沿海一代分布较多，该地区属于亚热带季风气候区域，江西、福建等地区山林密布，物产丰富，盛产丝羽乌骨鸡爱食用的小麦粉、玉米粉、鱼骨粉、贝类等等。由于传统的江西、福建地区交通不便，使得当地的丝羽乌骨鸡保留了相对纯正的乌骨鸡基因。

养殖工艺：丝羽乌骨鸡的自然生长率较小，繁殖能力低，其性格温顺，比较胆小，体质弱，因为在养殖时有一定的难度，因此其市场价格相对昂贵。一些乌骨鸡的养殖户会使用灯泡保温法来饲养乌骨鸡的幼崽，以保证其成活率。丝羽乌骨鸡一生下来差不多有20g，而且在养殖过程中容易感冒，导致乌骨鸡的存活率降低。灯泡保温法是指在乌骨鸡的育雏阶段，使得雏鸡的生长环境温度恒定，以降低鸡苗的感冒率，以促进鸡苗的生长发育。

营养价值：古典医书对乌骨鸡的价值多有记载，现代科学研究表明，丝羽乌骨鸡中的氨基酸种类高达18种，其中八种为人体必需的氨基酸，其所含的蛋白质为优质蛋白。乌骨鸡含有锌、铁等八种微量元素以及大量的维生素，

除了食用，丝羽乌骨鸡也有很强的观赏价值，1915年，在巴拿马万国博览会上丝羽乌骨鸡获得观赏鸡种的金奖，在西方，不少人将造型别致的丝羽乌骨鸡当作宠物来养。

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（5）海南文昌鸡

文昌鸡因盛产于海南省文昌市而得名，相传在1600年前，文昌鸡随着大陆移民进入海南岛。作为文昌市的地理标志产品，文章鸡在当地的养殖历史超过了400年，根据清代《岭南杂事诗抄》中记载，经阉割后的文昌鸡“肉若牧肉，味最美”、“异常肥嫩”。

文昌鸡是海南省的地理标志产品，海南文昌市也因为文昌鸡荣获“中国文昌鸡美食之乡”的荣誉，一个城市因为一种爆款名鸡而扬名。

海南文昌鸡

近年来，由于“椰子鸡”在海南、广东等多地的火爆，其必备原料文昌鸡的市场需求量也逐年递增。比如，2000年初，文昌鸡的出栏量仅有2000万只左右，而到2019年，文昌鸡的出栏量接近一亿只。巨大的市场需求给文昌鸡养殖产业带去了巨大的财富，据统计，2018年深圳市的椰子鸡餐厅数量高达338家，广东省一年就能吃五千多万只椰子鸡，而文昌鸡作为椰子鸡的正宗原料，也可以看出南方朋友们对于它的喜爱。

产区特征：文昌鸡的主要产地——文昌市，位于海南省东北部，属于热带岛屿型气候，年平均气温大约在24度，三面环海，降水量丰富，日照时间较长，拥有文昌鸡生长必需的光照与水源。文昌市地形属于平原台地，其辽阔的地势为文昌鸡提供了充足的活动空间。相处，文昌鸡最早的产地潭牛镇天赐村中生长着许多榕树，家鸡们喜欢吃榕树上掉下的榕树籽，榕树籽营养丰富，鸡群啄食之后肉质也得到提升。在山林间散养的文昌鸡以当地丰富的野生植物、昆虫为食，也使得当地生产的文昌鸡皮薄肉白，鸡肉丰满。

文昌市地理位置

养殖工艺：为了养成肉质肥嫩的正宗文昌鸡，需要经历育雏期、育成期、育肥期三个阶段，雏鸡对于生长环境和饲料的要求很高，鸡舍的温度、饮水、空气、电源、防疫措施等都要严控，饲料中保证充足的维生素，避免雏鸡的发病率。在有些地方，集中养育好的文昌鸡苗会交给农户散养，在山林中散养120天左右，之后集中育肥50天，饲料选择文昌鸡喜食的番薯叶、米糠、椰蓉、花生等等。

营养价值：文昌鸡的脂肪含量较高们，每100g中大约含有12g的脂肪，但含有14g的蛋白质，蛋白质种类齐全，人体的吸收率较高。此外，文昌鸡中还有磷脂物质、铁元素、维生素A、维生素B2等等

椰子鸡

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3、关于鸡肉的三点常识

（1）苯鸡是什么鸡？

苯鸡是土鸡、草鸡、柴鸡，这四种鸡其本质都是同一种鸡，苯鸡名字的来源有两种说法，第一种是由于这种鸡的活动范围较小，在鸡类中不太灵活，看起来呆呆笨笨，因此被称为苯鸡。第二种说法是说，苯鸡的谐音为“本鸡”，意为没有经过品种杂交的本地鸡。

（2）如何区分散养鸡和圈养鸡

鸡由于饲养方式不同，可分为散养鸡与圈养鸡，散养鸡和集中饲养的圈养鸡相比，生长周期较长（散养鸡的生长周期在180天到300天不等），生长速度慢，也因此产量较少，散养鸡的市场价格比圈养鸡更加昂贵，也存在圈养鸡冒充散养鸡的乱想。那么，应该如何区分散养鸡与圈养鸡呢？

• 看羽毛：散养鸡羽毛细密紧凑，毛色较深，顺滑有光泽，圈养鸡羽毛松散，毛色暗淡，部分还有血渍。

• 看颈部：散养鸡颈部的毛发整齐，但圈养鸡由于长期圈养，其颈部的毛发较少，甚至毛发脱落。

• 看鸡爪：散养鸡由于长期自由觅食，爪部的茧子较多较厚，但圈养鸡爪子平滑
  

• 看鸡冠：散养鸡的鸡冠颜色鲜红，圈养鸡的鸡冠没有什么血色，而且较小

• 看鸡嘴：散养鸡的鸡嘴比较粗糙，但是圈养鸡的嘴相对平滑

• 看体型：桑养鸡体型苗条，体重轻，皮下脂肪较少，圈养体型大，但是略显臃肿，脂肪较多。

（3）菜市场的活鸡与超市冷冻鸡肉哪一个更好？

超市的冷冻鸡肉在价格上可能比菜市场的活鸡更便宜一些，很多人会理所当惹的认为新鲜鸡比冷冻鸡肉要好。其实这是一种刻板印象。市面上目前一共有三种鸡，就是冰鲜鸡、新鲜鸡、冷冻鸡。

冰鲜鸡就是指低温保存、但是鸡肉不结冰的鸡，保存温度一般在0-4摄氏度，新鲜鸡是指新鲜屠宰的鸡，冷冻鸡是指将屠宰后的鸡在零下18摄氏度的环境中冷冻保存的鸡。其实这三种鸡在营养成分、安全性上不会有太大的差别，首先是市场上流通的这三种鸡肉都通过了食品安全部门的检疫，其次是冷冻保存的鸡肉，其营养物质不会大面积流失，只是口感有所不同。

从口感与品质来说，冰鲜鸡要优于新鲜鸡，更优于冷冻鸡。

关于国内的鸡与鸡的常识，今天就分享到这里了，希望大家看完以后再去买鸡的时候，能运用到文章中的一些小常识，买到心仪的好鸡。