从荤到素,承包家宴半壁江山--烤箱打造节日家宴指南

2021-02-23 20:19:04 26点赞 165收藏 29评论

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写在前面的话

对于春节家宴,你们最大的回忆点在哪里?

是妈妈做的又软又糯的红烧肉?是奶奶蒸的各种造型的花馍?是偷偷尝了一口却被辣哭的白酒?还是吃饺子的时候开心的发现了里面包着象征好运的硬币?可能每个人的感受都不同,但是大家在阖家欢乐的举杯夹菜的同时,总有一个人的身影还在厨房里面忙碌着,等她出来后,也许满桌只剩下残羹剩饭和杯盘狼藉了。所以从我开始做春节家宴后,我一直在想办法能够让所有的食物在最短的时间内尽量一起上桌,这样做饭的人和其他人都可以一起尽享这一年一次的团聚时刻。让聚餐不再是负累,人们更能轻松享受欢聚时刻。

一般来说,十个菜中四凉六热,凉菜可以提前备菜,热菜可以尽可能分别用不同的烹饪方式来同时制作,比如快手炒三个菜,蒸一条鱼,烤一只鸡,这样基本就能达到同时上桌的效果了。所以要高效的利用家里所有的烹饪厨具,比如烤箱,不仅可以在平时制作好吃的小点心、面包、蛋糕等,在春节这样一个纯中式的家宴场合,它也能露出相当惊艳的一面呢!而且在接下来的各种假日聚餐、周末下午茶里,它也能大放异彩。

从荤到素九个菜,承包家宴半壁江山

很多时候,我们总忘了,烤箱不仅能烤面包和蛋糕,也能烤肉做菜啊。而且因为有了烤箱,我们能尝到更多不同的风味,也节约了更多的时间。很多传统的菜式或者食材,用烤箱做出来,味道似乎也完全不一样了呢,让辛苦了一年的爸爸妈妈,也尝尝你的手艺吧。

1、剁椒海鲜菇

材料:海鲜菇、剁椒酱

步骤:

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▲洗净海鲜菇,摆放在容器内。

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▲调料汁:少量生抽、蚝油、味精,加入些许白开水。

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▲海鲜菇上放好蒜蓉和剁椒酱,摆的漂亮点。

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▲将刚才的料汁浇在海鲜菇上。

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▲放入海氏k5多功能空气炸烤箱内,选择上下管180℃,烤箱模式,10分钟。

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▲烤好后,撒上香葱、香菜即可。

点评:

这道剁椒海鲜菇在春节家宴上几乎是一上桌就被夹完了,毕竟在肉食林立的春节餐桌上,一道酸辣开胃的素菜还是特别抢手的。但是做这道菜的时候一定要注意:剁椒酱很咸!所以千万不要再放盐了,连用于调色调味的生抽蚝油也要量少,兑水,这样味道才能更适合。另外,虽然是烤制,但是海鲜菇本身会出水,所以汤汁会变多,前期的调料汁不易过多,不然发挥不出那种烧烤后的香气。

2、香辣烤鱼

材料:鲈鱼、土豆、莲菜、莴笋、胡萝卜等

步骤:

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▲先处理好鲈鱼,葱姜、料酒、盐腌制。

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▲切好配菜,拌入生抽、蚝油、植物油等腌制。

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▲将配菜铺在烤盘中,也可以放锡箔纸后再铺菜,一来不容易粘糊烤盘,二来也好清洁。

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▲鲈鱼表面涂油,放在配菜上。

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▲放入海氏k5多功能空气炸烤箱中,选择上下管180℃,烤箱模式,20分钟。

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▲烤鱼的同时,我们开始准备汤料。

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▲我比较喜欢吃香辣口味,所以用了朝天椒、杭椒、葱姜蒜。

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▲锅里烧热倒油,炒香豆瓣酱。

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▲炒香配料,火记得别太大,炒糊了就不好看了。

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▲倒入高汤或者白开水,倒入生抽,因为豆瓣酱已经有了盐,就不要再放盐了,熬煮几分钟,兑成浓汤。

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▲将汤汁浇在烤好的鱼上,就可以开吃了。

点评:

春节家宴上,无论南北方都要有条鱼,寓意“年年有余”。但是在吃多了蒸鱼后,来一道这样鲜辣可口的烤鱼,换换口味也是不错的。需要注意的是:第一、为了配合鱼熟成的时间,建议配菜切片别太厚,不然鱼都熟了,菜还没熟。第二、因为配菜和鱼都是低油脂的食物,为了在烤制过程中不糊,建议还是拌入或者抹上少许的油,会更香。第三、豆瓣酱和腌料中都有了盐,一定要把控整体的咸度。

3、蒜香烤排骨

材料:小排、蒜

步骤:

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▲小排洗净沥水后,拌入蒜末、生抽、老抽、蚝油腌制,时间越长约入味。

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▲排在烤网或者烤盘中。

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▲放入海氏k5多功能空气炸烤箱,蒜香烤排这道菜选择烤箱模式也行,空炸模式亦可,烤箱模式焦香感更浓郁,空炸模式更嫩一些。上下管180℃,25分钟。

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▲我选择的是烤箱模式,所以出油更多一些。

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▲将蒜香排骨排在切好的生菜丝上,不仅吸油,而且配着吃也更解腻。

点评:

很多人家里都是烤箱和空炸锅都有,但是最后发现都不用。其实很多菜式,尤其是肉类,都是空炸和烤箱均合适,不过,空气炸锅有个缺点就是容量太小,严重限制了日常使用,从这个角度看,海氏k5多功能空气炸烤箱既可以当烤箱也可以当空炸锅,容量还特别大,就非常合适春节家宴这种人多的场合了。

4、蒜香烤茄子

材料:长茄子、朝天椒、杭椒、葱姜蒜。

步骤:

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▲要选用长茄子,中间切开。

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▲第一步先烤熟,放入海氏k5多功能空气炸烤箱,烤箱模式,上下管200℃,15分钟。

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▲这个时间,可以用来做烧烤茄子的调料,将杭椒、朝天椒、葱,最关键是蒜切末,尤其是蒜末,要大量。再倒入生抽等调料汁,注意不要太咸了。

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▲取出已经烤软烤熟的茄子,剖开中间,准备放入酱料。

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▲倒入酱汁,可以用叉子刮一下茄子瓤,这样会更入味。

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▲再次放入烤箱,上管200度,烤箱模式,5分钟。

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▲出来后撒香菜、香葱末,开吃。

点评:

烧烤和蒜简直是天造地设的一对,所以蔬菜搭配上蒜末后再进烤箱,激发出的浓郁香味,绝对会让这道平时在烧烤摊上大卖的菜,在家宴上也吸引大家的眼球。主要注意的是,蔬菜进行烧烤的时候,一定要适量加入食用油,因为本身蔬菜没有什么油脂,如果再不额外加入的话,很容易烤干烤糊而且没有香味哦。

5、烤鸡米花

材料:鸡米花、鸡柳

步骤:

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▲过年期间,为了减少工作量,我选择了现成的鸡米花半成品,直接倒出来到烤网上。

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▲当然如果想要自制也容易,鸡胸肉切小块,沾上鸡蛋清和淀粉的混合液,再裹上面包糠就行。

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▲放入海氏k5多功能空气炸烤箱中,选择空炸模式,上下管180℃,20分钟。

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▲建议大家在下面铺上烤盘接油,会好清理很多。

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▲感觉鸡米花因为体积小,更容易空炸到位,鸡柳的火色略差一点。但是味道都非常好,配着甜辣酱或者番茄酱吃的话,真是很不错。

点评:

这道烤鸡米花&鸡柳,特别适合春节家宴的前菜开胃或者吃完饭后一家人聚在一起看春晚的时候当做小零食。而且我的感觉是,因为鸡柳和鸡米花的体型大小不一样,所以其实很难同一时间达到同样的火色,所以还是建议各来一锅吧。

6、爆米花

材料:玉米粒

步骤:

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▲海氏k5多功能空气炸烤箱配有烤笼,适合烤制一些散装食物,比如爆米花。

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▲将爆米花专用玉米粒放入烤笼内。

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▲嵌入烤箱两侧的固定槽内。选择烤箱模式,上下管160℃,8分钟。注意,可以选择转叉功能,这样受热更均匀。

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▲真不是我说,连爹妈都不爱看春晚了,所以晚上好好的补的追个剧不香么?要知道,爆米花几乎无热量哦!哈哈哈,好好吃,减肥呢,别看我的健力宝,那个不算,春节吃零食无罪!!

点评:

提醒大家一句,爆米花一定要用专用的玉米粒,不是所有玉米粒能能爆哈!而且建议买现成的带有口味的,比如奶油味焦糖味的那种爆米花粒,口味更好哦,当然减肥的姐妹们可以选择原味的,也不错。另外需要注意,爆米花爆开后体积会膨大,所以不要贪多放太多。

7、烤鸡

材料:全鸡、葱姜

步骤:

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▲准备一只全鸡,剪掉头、屁股、爪子,用生抽、蚝油、料酒、葱姜等腌制,最好时间长点。

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▲为了上色更好看,腌制的时候我都是翻过来让鸡的背部全面浸在调料中。

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▲海氏k5多功能空气炸烤箱还配有烤叉,用来烤鸡最合适了。

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▲叉入全鸡体内,固定好,紧一点,防止在旋转过程中松脱。

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▲为了防止鸡肉松散掉,可以用牙签将鸡翅和鸡腿固定起来,这样不至于烤着烤着转着转着就掉下来。

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▲海氏k5多功能空气炸烤箱,烤箱模式,上下管190℃,25分钟。取出后,看起来火色还不错,可以手撕开方便吃。

点评:

烤鸡是一道特别容易和你”装熟“的菜,经常是表面都已经焦黄了,内里还有血丝,所以烤一半的时候,最好拿叉子叉一下,看看里面烤熟了没。当然如果有转叉的话,可能会烤的更均匀,皮色更好哦。所以买烤箱的时候,一定要注意带不带转叉功能呀,不带转叉的话,那么只能辛苦你勤翻面咯。

8、金针菇培根卷

材料:金针菇、培根

步骤:

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▲还有比金针菇培根卷还简单的菜嘛?只要选择金针菇和培根,培根有点太长了,我一刀斩断。

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▲轻松一裹,裹好用牙签固定。

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▲培根是有咸味的,但是金针菇没有呀,所以还是建议涂点调料上去,当然如果口淡的人,我觉得直接就着培根就够了。

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▲放入海氏k5多功能空气炸烤箱,烤箱模式,上下管180度,烤5-8分钟。

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▲无论是配饭还是当小食,都不错啊。

点评:

这道金针菇培根卷用海氏k5多功能空气炸烤箱来做,无论是烧烤模式还是空炸模式做出来都很好吃,因为本身培根就会出油,所以做出来的金针菇吸了油,很香啊。

9、烤玉米

材料:玉米

步骤:

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▲你发现没?越是过年过节,越不想吃大鱼大肉,所以这时候来一个烤玉米,作为餐前小点心,反而是最受欢迎的。为了缩短制作上桌时间,可以先将玉米煮至七八分熟,然后切断,虽然一整个也可以烤,但是食物越小,是越想吃的呢。

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▲然后用软化的黄油涂满玉米,再撒一点盐,最后抹上蜂蜜,要知道“要想甜,加点盐”,所以咸甜口才更好吃。

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▲放入海氏k5多功能空气炸烤箱中,烤箱模式,上下管180℃,烤10分钟左右。

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▲刚出锅的时候有一种奶香,仿佛闻到了爆米花的鲜甜味呢。

点评:

这道烤玉米作为一道小点心,几乎算是整个春节家宴系列中最受欢迎的了,连着做了几次都被一抢而空。如果想要有焦香气,可以改成200℃,10-15分钟,有的人就是喜欢这种带点焦香的味道,如果单纯就想吃奶香味,想要更嫩一些可以裹着锡箔纸来烤。

一台海氏k5多功能空气炸烤箱,半个大厨在厨房!

家用烤箱,最怕的是利用率太低,吃土多年后咸鱼见。问过很多人,为什么不用烤箱,答曰:一、不会用,守着烤箱不知道做什么,做蛋糕吧,太复杂,做面包吧,算下来比买的还贵。二、容量不合适,要么嵌入的太大了,一次就烤一个小东西,觉得不划算,要不然就是买别的家电送的几升的小烤箱,和玩具似的,烤次蛋挞还不够一口气吃的。另外,诸如占地方、难清洗、功能单一等,都会成为烤箱吃灰的理由。

那么如何才能选一台不吃土的烤箱呢?

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▲在上面的菜谱中,大家也都看出了他和普通平炉烤箱的不同之处。海氏k5除了基本的烘焙功能之外,还有空气炸、烧烤、发酵、解冻等功能,使用率之高,也是令人咋舌啊,今年过年还真是全托了海氏k5多功能空气炸烤箱的福。

▲海氏本身就是做烤箱的行家,无论是在天猫的销量榜上,还是某厨房APP上搜烤箱食谱,几乎都可以看到海氏的身影,也印证了海氏技术的成熟。

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▲这次我选择的海氏k5多功能空气炸烤箱,本身既是烤箱,又是空气炸锅,几乎连最刁钻的美食家——我老妈,也赞不绝口,还一个劲儿的问我烤箱怎么能做的这么好吃呢。作为常年执掌我家灶头的老太太这么表扬了,那可是很难得的呢。

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▲海氏家的烤箱都以可爱精致的外形而著称,这款K5空气炸烤箱也不例外,奶黄色的配色放在厨房中显得非常温馨。

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▲对于台上式的烤箱来说,25L的容量是最合适家用的量了,一次性的出品正好是一盘,够3-5人食用,既不会不够吃,也不会太浪费,毕竟春节家宴这么重要的场合,总不能让大家吃的不过瘾吧?

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▲很多老年人,比如我妈,还固守着烤箱就是烤蛋糕的成见。一说就是大过年的,用烤箱做蛋糕干嘛?这次的几道菜,不仅让老太太知道了烤箱不单单能做蛋糕,做起来我们中餐也是得心应手的,瞬间利用率就被提升了。

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▲而这款海氏k5多功能空气炸烤箱,既是烤箱,又是空气炸锅,对于第一批买空气炸锅的我妈来说,这个功能可是太实用了。毕竟老太太之前就抱怨过空气炸锅的容量还是有点小,功能单一,现在海氏k5多功能空气炸烤箱让她想烤就烤,想炸就炸。

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▲无论是烤箱还是空气炸锅,最重要的就是温度。很多老款的旋钮式烤箱,温度完全靠“约莫、少许、大概”,而海氏的温度是肉眼可见的精准,不仅省了一个温度计,参照大神们的食谱操作起来,成功率也更高了,省的做了半天,做糊了,没人爱吃,又浪费食材又生气,最后一怒之下烤箱束之高阁了。

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▲而且因为温度精准,通过调整温度和时间,小小的海氏k5多功能空气炸烤箱还可以变身多种厨电,比如低温下的酸奶机、果干机、解冻箱,高温下的烧烤炉等,一机玩转多重食物。比如我就用海氏k5自制了酸奶,那味道简直是太赞了,而且配上脱脂奶+布丁瓶,又精致又健康!买一台烤箱,收获多种用途,真的血赚。没有做不到,只有你想不到,所以快点来开发你的私家食谱吧。

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▲和普通烤箱单纯的上下管甚至是单管相比,海氏k5多功能空气炸烤箱的上下管单独控温,针对不同食材不同要求可以分别控制,不仅加热的更均匀,保温效果也更好,做出来的食物颜色更均匀,不仅好吃还好看,发到朋友圈,分分钟高票赞哦。

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▲海氏k5多功能空气炸烤箱的配件齐全且实用,烤盘烤网都是食品级不锈钢材质,而且最贴心的就是配了烤笼和烤叉,简直把你能想到的进烤箱的食材都满足了。

总结

春节已经过去了,但是家人团聚的快乐似乎还围绕在身边。其实,与家人的每一天都是让人珍惜的。从小被妈妈用好吃的喂大的我,也渐渐接过了这一棒,开始给家里人烹饪美食。与妈妈那代人做完了只有残羹剩饭的命运不同的是,我们现在有了越来越多的厨电,解放我们的双手,四菜一汤同时上桌,一家人共同围坐进餐早已不是什么奢望。

我始终相信,与美食相比,一家人齐齐整整才是最重要的。当然,谋事在人,成事在天,半个大厨已经给你请到厨房了,是不是选择做另外半个大厨,就看你的咯!

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