每日风物 篇四十五:这个样貌土气的东西可是个宝贝

2021-03-01 17:27:23 0点赞 4收藏 0评论

在美食圈里,很多偏向于中药材的材料也常常被运用到菜肴中,尤其汤品中运用最多。在汤品中,我们经常能看到的身影可能是当归、党参、黄芪、天麻等等。其中,当归的出现频率很高,作为一种被称为“女性的人参”的药材,它的应用程度很高,不仅仅可用作汤品,还能与一些炒菜同烹,发挥着独有的营养和香气,给人不一般的味觉体验。

这个样貌土气的东西可是个宝贝

放眼整个中国版图,各地都拥有着不同的药材,而某些地区生长的药材又是最优质或最具代表的。既然今天要论述当归,那么就得好好说道一下来自岷县的当归,这里的当归名声早就传扬千里,甚至还有一个特别的名字——“岷归”。

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初识当归,“岷归”的名字全凭品质

说到中草药,或许我们会想到李时珍的《本草纲目》。不过,有一本出现于秦汉时期的《神农本草经》,可以说是更早的与中医中药有关的书目。那些暗自藏在山林里、泥土下的药草,千百年来被人们慢慢发掘,通过不同的尝试后确定着它们的价值。虽然这一直以来都备受争议,可它们的存在和可食性是被先人以命相抵一般的亲自试毒而换来,由此才能让我们今天可以用于各种烹饪中,增添风味和营养。

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岷县当归同样是被先人发现。不过,当归因为常被用作食材,争议性相对较小,毕竟能跻身进美食圈的药材,往往它自身的性情都相对温和吧。

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在《本草纲目》中有记载:“古人娶妻为嗣续也,当归调血,为女人要药,有思夫之意,故有当归”。岷县的当归长10-20厘米,头部直径1.5-4厘米,坚硬厚实,下部长有3—5条或更多的支根,归尾上粗下细,多扭曲,有小疙瘩状的须根痕迹,主根很粗,外皮呈黄棕色或黄褐色,全体有纵纹。整体质感柔软、坚韧,断面黄白色,具有放射状纹理,习称“菊花心”。这便是优质的岷县当归的特质。

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正因为这样品质,其”岷归“的名字还是在上个世纪60年代的时候, 周恩来总理在全国农展会甘肃馆内为其专门题词,并把岷县誉为“药材之乡”。从此,“岷归”名声鹊起,直冲横窗进入国际市场。

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天然环境,造就优质”岷归“

岷县是甘肃南部山区的一个县级城市,在当地,全县境内广泛种植当归。当地具有独特的地理环境。岷县位于海拔2500米的地方,年平均气温5.7-6℃;年平均降水量596.6mm,无霜期86-145夭,年平均日照2229小时。作为一个处于定西、天水、陇南、甘南几何形状中心的地方,境内山峦起伏,群山环抱,草场丰美,物产丰富,可谓是甘肃南部的一块宝地。

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岷县是甘肃南部重要生态保护区。在群山怀抱中,在湿地草原上,在深沟林莽里,处处蕴藏着丰富的资源,岷县像一颗璀璨耀眼的明珠,镶嵌在洮水河畔,散发出夺目的光芒。作为地处陇中黄土高原、甘南草原和西秦岭陇南山地交汇处,这里自古就是茶马古道上的商贸重镇,有“西去青海,南通巴蜀,东往三秦”之说,是甘肃南部重要的商品集散地。

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可见,无论是天然的地理环境,还是独特的区域位置优势,都给这里创造了得天独厚的条件,这里的当归自然很有优势,再加上生产出来的当归的确品质很好,借助着岷县自身的条件,很快便能向外扩散,也因此,它也成为了中国国家地理的标志产品。

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作为生长在黄土高原之上的药材,当归在时间中自我进化,从土里被人发现,成为既能药用,也能食用的食材,作为一种根状物,它发挥着自己最大的生命力,给予我们的生活增添着色彩和温度。无论它会面对怎样的争议,但只要它的味道让人觉得舒服,它就还可以继续入汤入药,甚至陪伴着我们经过更久的岁月。

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