中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

2021-03-14 09:59:23 6点赞 7收藏 0评论

重庆美食丰富多样,接下来的日子里,渝味游品将带着你慢慢品味。

烤鱼,一种起源于巫溪,在万州发扬光大的特色美食。按照目前大众的普遍认知,巫溪烤鱼和万州烤鱼是最为知名的两个品牌。在重庆市最新公布的第六批市级非物质文化遗产当中,来自万州、巫山、巫溪3个区县的烤鱼技艺,也是榜上有名。

中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

而在这其中,万州烤鱼的名气远远超过其他烤鱼,也正因为如此,在2018年,万州被中国烹饪协会授予了“中国烤鱼之乡”的称号,万州烤鱼也成为了烤鱼中的金字招牌。

相传,烤鱼这种烹饪方式,最早是由非洲传入中国的,不过,因为没有具体的历史文献记载,所以只能当作是闲聊时的谈资了。而关于万州烤鱼的起源,大家似乎就比较统一了。

中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

据说,是一位晚清时期的大厨之女创出了这道菜品。在技艺传男不传女的时代,大厨之女只能学到一些厨艺的皮毛,但是她却凭借自己的天赋和努力,习得了上佳的厨艺,并且创出了烤鱼这道非常具有创意的菜品。

从烤鱼诞生的传说当中,我们也能够明显感受到,大家为这一美食赋予了非常美好的想象和寓意。

中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

万州烤鱼,并非如它的名字那般简单,因为它已经不再仅仅是传统烧烤而已。万州烤鱼结合了烧烤、炒菜、炖汤这几种烹饪形式,可谓是集大成者。

各家制作万州烤鱼都有自己的独特秘方,但是整体看起来还是大同小异,差不多分为宰杀、腌制、烤制、炒料、炖煮几个步骤。

宰杀时,对半剖开,需要保证鱼身的完整性,同时在鱼身上划下一字花刀,方便后面的腌制。腌制是一个非常重要的过程,它是烤鱼整体味道的基础。有些人腌制的时候,只是在鱼身上涂抹调料,而有些人则是调制一大盆腌制水,然后把鱼浸入其中。

中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

烤制的时候,需要用铁夹将整条鱼固定,然后使用炭火来烤制。烤制的时候,还需要在鱼身上刷油,时刻注意火候。烤好之后,将鱼放入到不锈钢铁盘当中,铁盘下可以盛放炭火。

炒料环节,堪称万州烤鱼和普通烧烤最大的区别所在。炒料其实基本上就算是一道菜了,可是,通常只有素菜,食客可以根据自己的喜好来进行选择,甚至吃到后期,还可以要求老板加菜,这些菜品是直接加在烤鱼上的。

中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

而除了炒菜之外,还会炒制另外的一种酱汁,这就是烤鱼味型的基调。同时,这种酱汁也会将烤好的鱼浸入其中,通过铁盘下的炭火持续加热,类似于炖汤的做法,也就是最后的一个步骤。

然后,就是大家开吃的时刻了。先吃鱼肉,因为部分配菜可能还并未完全成熟,需要进一步加热烹调。烤鱼的表面已经变得焦香,然而内部却还是鲜嫩无比,在酱汁里炖煮之后,更是能够凸显出一种别样的滋味。

中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

万州烤鱼经过长久的发展,已经开发出了各种不同的味型,能够满足不同人群的口味需求。也正因为如此,万州烤鱼不仅成为了重庆备受喜爱的美食,还顺利传向了整个中国,甚至已经开始走向海外。

不仅如此,因为万州烤鱼的广泛传播和发展,也带动了很多相关产业的发展。其中,餐饮业自然是受益最大的一个部分。另外,因为万州烤鱼需要大量的原料,包括辣椒、花椒等,也让这些经济农作物种植得以发展。

中国烤鱼之乡:一道菜带来的发展,从万州走向世界

虽然还从未踏足过万州,但是万州烤鱼却早已渗透到我们的日常生活之中,或许,除了重庆火锅之外,万州烤鱼就是重庆人最难割舍的另一道美食了。

未经授权,不得转载
展开 收起

挪威进口三文鱼 精选轮切速冻鱼扒 500克

挪威进口三文鱼 精选轮切速冻鱼扒 500克

33.23元起

牡蛎岛野生黄花鱼

牡蛎岛野生黄花鱼

118元起

味库海鲜 冻开背白蕉海鲈鱼 400-500g*2条装

味库海鲜 冻开背白蕉海鲈鱼 400-500g*2条装

79.9元起

味库海鲜 进口海鲜

味库海鲜 进口海鲜

99元起

今锦上冷冻带鱼段 (去头去尾) 600g*3袋

今锦上冷冻带鱼段 (去头去尾) 600g*3袋

128元起

味库海鲜 冷冻三文鱼肉 400克

味库海鲜 冷冻三文鱼肉 400克

139元起

优烤海鲜火锅智利轮切三文鱼段 350-400g/包

优烤海鲜火锅智利轮切三文鱼段 350-400g/包

129元起

有鱼精选 大希地 安南之恋巴沙鱼片200g*6袋

有鱼精选 大希地 安南之恋巴沙鱼片200g*6袋

12.5元起

味库海鲜 冻巴沙鱼柳 5斤/袋 包冰率30%

味库海鲜 冻巴沙鱼柳 5斤/袋 包冰率30%

99元起

大希地鳕鱼天赋罗108g*8袋 送芒果酱

大希地鳕鱼天赋罗108g*8袋 送芒果酱

88元起

人高一等 豆豉鱼罐头165g*2罐 海鲜罐头 即食下饭鱼肉罐装熟食

人高一等 豆豉鱼罐头165g*2罐 海鲜罐头 即食下饭鱼肉罐装熟食

12.8元起

好渔阿聪 黑鱼片 150g

好渔阿聪 黑鱼片 150g

13.93元起

叼果熊 巴沙鱼柳 2500g

叼果熊 巴沙鱼柳 2500g

42.5元起

谷源道 臭鳜鱼 8-9两

谷源道 臭鳜鱼 8-9两

37.67元起

食邦人 新鲜海捕大黄鱼 净重500-600g 3条装

食邦人 新鲜海捕大黄鱼 净重500-600g 3条装

54元起

鹰金钱鲮魂豆豉鲮鱼罐头184g4罐方便即食海鲜熟食下饭菜 鲮魂豆豉鲮鱼184g*4罐

鹰金钱鲮魂豆豉鲮鱼罐头184g4罐方便即食海鲜熟食下饭菜 鲮魂豆豉鲮鱼184g*4罐

49.9元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
7
扫一下,分享更方便,购买更轻松