中国烤鱼之乡：一道菜带来的发展，从万州走向世界

重庆美食丰富多样，接下来的日子里，渝味游品将带着你慢慢品味。

烤鱼，一种起源于巫溪，在万州发扬光大的特色美食。按照目前大众的普遍认知，巫溪烤鱼和万州烤鱼是最为知名的两个品牌。在重庆市最新公布的第六批市级非物质文化遗产当中，来自万州、巫山、巫溪3个区县的烤鱼技艺，也是榜上有名。

而在这其中，万州烤鱼的名气远远超过其他烤鱼，也正因为如此，在2018年，万州被中国烹饪协会授予了“中国烤鱼之乡”的称号，万州烤鱼也成为了烤鱼中的金字招牌。

相传，烤鱼这种烹饪方式，最早是由非洲传入中国的，不过，因为没有具体的历史文献记载，所以只能当作是闲聊时的谈资了。而关于万州烤鱼的起源，大家似乎就比较统一了。

据说，是一位晚清时期的大厨之女创出了这道菜品。在技艺传男不传女的时代，大厨之女只能学到一些厨艺的皮毛，但是她却凭借自己的天赋和努力，习得了上佳的厨艺，并且创出了烤鱼这道非常具有创意的菜品。

从烤鱼诞生的传说当中，我们也能够明显感受到，大家为这一美食赋予了非常美好的想象和寓意。

万州烤鱼，并非如它的名字那般简单，因为它已经不再仅仅是传统烧烤而已。万州烤鱼结合了烧烤、炒菜、炖汤这几种烹饪形式，可谓是集大成者。

各家制作万州烤鱼都有自己的独特秘方，但是整体看起来还是大同小异，差不多分为宰杀、腌制、烤制、炒料、炖煮几个步骤。

宰杀时，对半剖开，需要保证鱼身的完整性，同时在鱼身上划下一字花刀，方便后面的腌制。腌制是一个非常重要的过程，它是烤鱼整体味道的基础。有些人腌制的时候，只是在鱼身上涂抹调料，而有些人则是调制一大盆腌制水，然后把鱼浸入其中。

烤制的时候，需要用铁夹将整条鱼固定，然后使用炭火来烤制。烤制的时候，还需要在鱼身上刷油，时刻注意火候。烤好之后，将鱼放入到不锈钢铁盘当中，铁盘下可以盛放炭火。

炒料环节，堪称万州烤鱼和普通烧烤最大的区别所在。炒料其实基本上就算是一道菜了，可是，通常只有素菜，食客可以根据自己的喜好来进行选择，甚至吃到后期，还可以要求老板加菜，这些菜品是直接加在烤鱼上的。

而除了炒菜之外，还会炒制另外的一种酱汁，这就是烤鱼味型的基调。同时，这种酱汁也会将烤好的鱼浸入其中，通过铁盘下的炭火持续加热，类似于炖汤的做法，也就是最后的一个步骤。

然后，就是大家开吃的时刻了。先吃鱼肉，因为部分配菜可能还并未完全成熟，需要进一步加热烹调。烤鱼的表面已经变得焦香，然而内部却还是鲜嫩无比，在酱汁里炖煮之后，更是能够凸显出一种别样的滋味。

万州烤鱼经过长久的发展，已经开发出了各种不同的味型，能够满足不同人群的口味需求。也正因为如此，万州烤鱼不仅成为了重庆备受喜爱的美食，还顺利传向了整个中国，甚至已经开始走向海外。

不仅如此，因为万州烤鱼的广泛传播和发展，也带动了很多相关产业的发展。其中，餐饮业自然是受益最大的一个部分。另外，因为万州烤鱼需要大量的原料，包括辣椒、花椒等，也让这些经济农作物种植得以发展。

虽然还从未踏足过万州，但是万州烤鱼却早已渗透到我们的日常生活之中，或许，除了重庆火锅之外，万州烤鱼就是重庆人最难割舍的另一道美食了。