豉油鸡,教你在家做,肉质鲜嫩多汁,色泽红亮有食欲

2021-02-19 09:50:15 0点赞 0收藏 0评论

豉油鸡是一道比较有名的广东菜肴,表皮润泽油亮,肉质鲜嫩又多汁,咸中带着甜的味道让人着迷,一般在茶餐厅能够吃到。今天小易来分享家常版豉油鸡的做法,做法简单,学会了再也不用去外面吃了。

所需食材:

三黄鸡、大葱、洋葱、生姜、香叶2克 、桂皮2克、白蔻2克、草果(去籽)3克、黄栀子5克、八角2克、小茴香2克、白芷2克、红曲米20克、清水5千克、老抽150克、生抽酱油700克、美极鲜酱油200克、冰糖300克、玫瑰露酒40克、食用盐40克、淀粉、明油

制作步骤:

第一步:三黄鸡彻底清洗干净,再切掉鸡屁股和指甲;然后用刀敲打一下鸡腿内侧,再把鸡爪塞进肚子里。

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第二步:大葱、生姜切成片,适量洋葱切成丝备用。

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第三步:配制卤料。准备香叶2克 、桂皮2克、白蔻2克、去籽的草果3克、黄栀子5克、八角2克、小茴香2克 、白芷2克;然后把香料倒入清水里面洗去表面灰尘;最后把香料都装进卤料袋里并扎紧袋口。

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第四步:把锅烧热加入适量食用油,然后把洋葱、大葱和姜片冷油下入锅中,炸至金黄即可用漏勺捞出来并压干油脂;最后把捞出来的葱料放入纱布袋中,并加入20克红曲米,扎紧袋口备用。

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第五步:准备一个蒸锅,加入5千克清水,接着把香料袋放进来,并盖上锅盖大火烧开;然后转小火熬五分钟,把香料的香味熬到汤汁里面。

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第六步:准备一个大盆,里面加入老抽150克、生抽酱油700克、美极鲜酱油200克、冰糖300克(可以根据自己喜欢的甜度适量增减)、玫瑰露酒40克、盐20克,搅拌均匀后把料汁倒入煮开的汤汁中,并继续熬五分钟,期间不断用勺子搅动。

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第七步:锅中的汤汁已经熬好,转合适的火力;然后把三黄鸡下入锅中,在锅中转动5秒钟再拎起,让肚子里面的汁水淋下来;然后再重复这个动作2次,耐心完成好“三提三放”的步骤。

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第八步:把三黄鸡放入锅中,转小火,保持汤汁沸而不腾的状态,接着盖上盖子煮10分钟;煮好后关火,浸泡25分钟即可取出。

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第九步:刚出锅的三黄鸡颜色比较淡,放凉后颜色就会变深;然后把鸡从中间破开,再剁成大块,摆入盘中即可。

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第十步:把锅烧热,加入一勺卤水汁和半勺清水烧开,接着转小火,再加入少许水淀粉勾芡收汁,把汤汁收浓稠后,滴入几滴明油并搅拌均匀;最后把熬好的料汁浇在鸡块上,美味即成。

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制作关键点:

1.“三提三放”的步骤很关键,这样能够让鸡皮收紧,不容易爆皮,而且吃起来口感更紧实。

2.在煮制过程中,最好用一个盘子把鸡压住,不然容易往上浮起,影响受热。

3.切鸡肉一定要等放凉了再切,不然容易切散。

这样做出来的豉油鸡嫩滑可口,香味直往人的鼻腔里钻,时刻挑逗着你的味蕾……光想着就能让人垂涎欲滴了。这么美味的豉油鸡怎能错过,快来试试吧!

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