买牛肉,选表面干的还是湿的?牢记“3不买”,牛肉新鲜肉香十足

2021-03-06 21:33:05 74点赞 678收藏 23评论

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买牛肉,选表面干的还是湿的?牢记“3不买”,牛肉新鲜肉香十足

牛肉是少不了的食材,很多人一买就是好几百块钱的,无论是凉拌一盘卤牛肉,还是炖一锅热腾腾的西红柿牛腩,或是炸一筐香喷喷的牛肉丸子,都是餐桌上最抢手的菜品之一,但市场上售卖的牛肉品质参差不齐,购买牛肉时如果让肉贩子帮忙挑选,往往给的质量都不怎么样,想做出来一盘好菜,要擦亮眼睛挑选出新鲜优质的牛肉是才关键,分享如何买到好牛肉的小知识。

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牛肉分为多种不同的部位

牛肉可以说是划分最细致的肉类之一了,因为产地和饲料、饲养方法都会对肉质产生影响,高级点的牛肉会划分成十多种不同的等级,著名的日本和牛,美国Prime级别的牛,澳洲M9级别的牛,都是*级的牛肉,但在我们日常生活中一般碰不到这些,牛肉不同部位的口感差异才是对日常烹饪影响最大的,分别介绍一下不同部位的牛肉都适合如何烹饪。

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牛腱子肉:做卤牛肉,酱牛肉的不二选择,过年的下酒菜全靠它撑场面,牛腱子肉在牛的腿部,肌肉非常发达,肉筋也很多,几乎没有脂肪,需要长时间卤、焖才会入味好吃。

牛颈肉:也叫牛脖子肉,牛脖子处的活动量也不小,瘦肉比较多,脂肪也很香,用来做饺子馅口感和味道都非常棒。

牛腩肉:这块肉肉贩子一般都是单独卖的,要稍微贵一些,但它是牛身上最肥美的地方,有肉、有油、有筋,口感丰富得很,适合炖煮,和西红柿一起炖,简直是绝配。

牛里脊肉:里脊肉在牛的背部,平时牛运动也用不上它,所以很鲜嫩,炒牛肉的时候,最佳的选择就是牛里脊肉,一个小炒黄牛肉几分钟就能炒熟,又滑又嫩很好吃。西餐中的菲力牛排也用的是里脊肉。

牛外脊肉:牛背上肌肉纤维最长的那一块肉,有脂肪沉积在上面,适合煎烤,平时吃到西冷、沙朗牛排就是用它,烤起来很香。

牛臀肉:牛的臀部和大腿的肌肉纤维比较粗,脂肪含量也低,吃起来比较“柴”,但牛肉味足,瘦肉多,也是卖的比较多的牛肉部位,适合小火慢炖,配合比较有滋味的辅料,如做咖喱牛肉,土豆炖牛肉等都是不错的选择。

购买牛肉时,牢记“3不买”

买牛肉的时候,经常会碰到有2种,一种是表面看起来非常新鲜,湿漉漉的,如同刚刚宰杀一般的牛肉,一种是表面看起来很干燥,手摸上去不沾手,有一层风干膜,如同放了好几天的牛肉,那么应该选择选表面干的还是湿的呢?

买牛肉,选表面干的还是湿的?牢记“3不买”,牛肉新鲜肉香十足

其实无论是哪个部位的牛肉,都有一个通用的标准来检测是不是好牛肉、新鲜牛肉,牢记“3不买”,买到的牛肉一定是新鲜肉香十足的。

1、不买表面湿漉漉的牛肉

表面湿漉漉的牛肉不一定是新鲜牛肉,正规牛屠宰后,一般都会经过排酸处理,能让牛肉口感、营养更佳,一般是将牛吊钩在有排风的排酸库内进行的,送到市场上销售一般都是比较干燥的,如果碰到牛肉表面比较湿,亮晶晶的,而且没有悬挂起来售卖,就要注意辨别是不是“注水牛肉”了,这种牛肉烹饪后缩水严重,肉质紧绷,口感非常差,再便宜也别卖。

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2、不买有血水渗出的牛肉

市场上有很多便宜的牛肉,尤其是一些进口的牛肉,这些牛肉必须经过冷冻后才能运输,进入市场售卖的时候,牛肉内部的结晶的血水会逐渐融化,慢慢地渗出,放在案子上会很明显,(同样注水牛肉也会有这个现象)冷冻牛肉虽然没有什么大问题,但毕竟口感会差一些,有新鲜牛肉尽量不买这个。

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3、不买没有弹性的牛肉

正常的新鲜牛肉应该是很有弹性的,如果买到的牛肉手一按就是一个坑,摸起来很粘手,即便是闻起来没什么味道(商贩有处理的方式),这种牛肉也是不能买的,可能是放了很久的牛肉,肉已经变质,营养和味道都会流失掉很多,不管怎么烹饪都不好吃。

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优质的牛肉是什么样子的?

优质的牛肉色泽是均匀的红色,脂肪呈现白色或乳黄色,摸起来表面干燥稍微有些粘手,放上纸张能贴在牛肉表面,但不会湿透,按下去能迅速回弹,闻味道是牛肉特有的淡淡“草腥味”,符合这些的就是优质的好牛肉,可以放心购买。

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如何用最简单的方法卤出来好吃的牛肉?

家常卤牛肉

在家卤牛肉其实不用和卤肉店一样用特别多的配料,一瓶酱油、一些葱姜就可以搞定,这种做法非常实用好吃,而且几乎“零失败”。

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1、腱子肉浸泡在水中8-12个小时,中途注意换1-2次水。浸泡结束后挂起来控干水分。

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2、牛腱子肉切大块,大盆中铺上一层葱丝、姜丝,将牛肉放入压紧,上面在覆盖一层姜丝,葱丝,一小把花椒,倒入生抽酱油淹没牛肉。

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3、不要让牛肉浮出腌料,用石头压住牛肉,腌制8个小时。

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4、腌制好的牛肉放入锅中,将腌料中的葱姜花椒捞出,腌料重新倒入锅中,加入没过牛肉的清水,大火煮20分钟,小火煮30分钟即可,因为已经腌透了,不需要焖,可以直接拿出来放凉了切片即可。牛肉入味好吃,酥烂不塞牙,不用繁多的香料同样好吃。

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——老井说——

没有好的食材,烹饪技术再高也没用,学会挑选到优质的食材是很重要的,牛肉的挑选无非就是上面分享的这些方法,看到那些表面湿漉漉、有血水渗出、没有弹性的的牛肉,要多留个心眼,仔细分辨后再决定购买,避免踩“坑”。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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