能让萝卜豆腐泡变成主角,也只有这碗牛杂汤能做到了

2019-11-04 15:25:58 0点赞 2收藏 0评论


广式牛杂

在河南吃货的心目中,小吃界的代表无非就是臭豆腐、煎饼果子、烤冷面等此类。但如果你问起一个广东人,当地最有代表的小吃是什么,他的回答很可能是——牛杂。最近在郑州街头也发现了这种小吃,这就赶紧去打探一番。

能让萝卜豆腐泡变成主角,也只有这碗牛杂汤能做到了

原以为只有广东人对牛杂爱的炽热,没想到找到这家店的时候,吃货们早已排起了长龙。来吃饭的大多都是附近的上班族,听他们说,有时来的晚,没有位置坐,就干脆买几份打包回去和同事们一起吃。

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和印象中牛杂的吃法不同,在这里吃牛杂,大多都是配上米粉或者是一碗米饭。听老板说,这是广东潮汕的吃法,而且是红汤打底,当地人也更喜欢称它为“萝卜牛杂汤”。

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说它是牛杂汤,其实更像是一份大杂烩。牛肉丸、牛肚、牛肠等牛杂放在不同的格子里一直用红汤加热着,吃的时候可以根据自己的喜好挑选。还可以搭配一些面筋、豆腐泡、萝卜等素菜丰富口感。

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满满一碗端上了桌,光是看着碗中各种食材挤挤挨挨的模样,就让吃货们食欲大动。牛杂里,牛腩能吃出纹路感却不塞牙,牛心、牛肺爽脆,牛肚、牛肠软嫩,牛筋、百叶筋道。能在一碗里吃出这么多迥异的口感,着实让吃货们着迷。

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牛杂+萝卜,是广式牛杂的经典吃法。萝卜看似不是主角,吸饱了汤汁后,入口绵软香醇,它的清甜味甚至胜过牛杂本身。面筋是来到北方后改版加入的,虽说不是正统,但小火咕咕嘟嘟间,牛杂汤里的精华就全部浸入到了面筋的缝隙里。

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但是,不管是加面筋还是萝卜,配米粉还是配米饭。一碗地道的牛杂,只要喝上一口汤,就知道味道对不对。牛杂里的汤头并不浓稠,呈淡淡的褐色。原以为会很重口,没想到喝起来鲜味十足。

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每天用大量的牛脊骨、牛棒骨熬制底汤,要熬上足足四个小时才可以。在熬制时,不用过多的调料和香料,只需加入用豆瓣酱、花!生!>酱、柱候酱等五六种酱料配制而成的大酱就可以,不仅提味,也能更好去除牛杂本身的腥膻味。

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曾在广东呆过几年的吃货告诉我们,在广东,牛杂可以是串串的、一锅炖的、就着米粉米饭的,吃法各式各样,而且可以很轻松的在街头巷尾寻到。回到郑州后一直都很惦念这口,如今能在郑州吃到了,味蕾超满足。

-广式牛杂的二三事 -

能让萝卜豆腐泡变成主角,也只有这碗牛杂汤能做到了

店名:潮汕风味钱记鲜牛汤

地址:郑州市中兴南路和商都路交叉口建正东方中心负一楼(?点击导航)

消费:人均20元

营业时间:10:00—15:00

未经授权,不得转载
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