王刚的美食精选 篇十六：厨师长教你：“酱油炒饭”的家常做法，里面满满的小技巧，很受用

哈喽大家好我是王刚，本期视频我跟大家分享【酱油炒饭】

【主料】

冷米饭（适量）

鸡蛋（3个）

【辅料】

萝卜干（几根）

干淀粉（少许）

小葱（几根）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（少许）

生抽酱油（10克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备一盘冷米饭，将米饭用手捏散之后备用。

【2】同学们炒米饭最好是用隔夜饭，放保鲜的隔夜饭有个优点是松散不粘稠，缺点是夏天容易有淀粉发酵的酸味，解决这个问题只需要在米饭中加入少许食用盐搅拌均匀即可，加盐搅拌的目的是防止米饭存放过程中变质从而增加保质期。

【3】米饭下锅炒之前可以再加入少许的淀粉，这一步的目的是利用干淀粉吸收米饭多余的水份，同学们只有松散干燥的米饭才能炒得更香。

【4】下一步我们开始准备辅料，准备几根萝卜干放入碗中，加入适量的清水浸泡10分钟发胀备用，加萝卜干的目的是增加米饭回甜爽脆的口感，还能完美的使普通的炒饭有层次感，同学们也可以用榨菜代替萝卜干。

【5】10分钟之后将萝卜干捞出挤干水分，然后将其切碎剁成小粒备用，同学们最好能够剁得比米粒更小一些。

【6】准备鸡蛋3个将蛋白和蛋黄分开，这一步的目的是将其分开下锅翻炒，这样可以有效去除蛋黄的腥味增加鲜味，嫌麻烦的同学可以省略这一步。

【7】然后将蛋黄顺着一个方向搅拌均匀。

【8】最后我们准备几根小葱切成葱花备用。

【9】下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【10】然后将准备好的蛋白下锅，蛋白下锅之后转小火煎香煎至定型。

【11】中途再翻过来煎另一面，同学们将鸡蛋分开制作你会发现不一样的美味，蛋白煎香之后捞出备用。

【12】然后锅中再加入少许的底油烧热，油温4成热之后将准备好的蛋黄下锅转小火煎香，这个过程同学们不能着急需要慢慢的煎香。

【13】蛋黄煎香之后加入切好的萝卜干，然后下锅快速翻炒几下，主要是让萝卜干跟蛋黄事先融合。

【14】翻炒几下之后再加入煎好的蛋白，蛋白下锅同样需要多翻炒几下。

【15】当翻炒至能明显闻到香味的时候再加入处理好的米饭。

【16】米饭下锅之后在锅边淋入少许的食用油翻炒，加油翻炒的目的是迅速使米饭升温，同学们炒饭必须让其保持高温才能够炒香，否则会越炒越软，所以在前面几个步骤需要特别控制油量，否则油量会很容易超标。

【17】当米饭能够在锅中跳动的时候再加入生抽酱油10克。

【18】然后再加入少许食用油从锅边淋入，开中大火翻炒1分钟，这一步的目的是增加酱油的温度使其高温翻炒。

【19】米饭翻炒1分钟之后再加入切好的葱花翻炒炒匀即可出锅。

一份松散干香的酱油炒饭就制作完成！

【酱油炒饭技术总结】

第一，隔夜的米饭最好加入少许的食用盐保鲜。

第二，萝卜干是炒饭的百搭配料，任何形式下都可以加入。

第三，由于只加入酱油调味所以必须控制油量和锅里面的温度，这样才能做出一份干香适口的酱油炒饭。

酱油炒饭的技术总结完毕！