下酒又下饭 篇十五：秋天这鱼最肥美，加1勺这种酱料红烧，鲜香味儿足，开胃又下饭

鲫鱼是我们日常生活中最常见的淡水鱼，一年四季都有，价格不贵，十几元一斤。其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；每年春天2～4月和秋天8～12月产的最肥。

在我们老家鲫鱼又叫“鲫瓜子”，最常见的做法就是鲫鱼豆腐汤，还有干炸鲫鱼，红烧鲫鱼。其中红烧鲫鱼是老妈的拿手菜，小时候最喜欢我妈做的红烧鲫鱼，酱香浓郁，肉质鲜美，每回有这鱼都能吃两碗饭。

红烧鲫鱼好吃有秘诀，加1勺这小料，鲜香入味，学会了天天都想吃。鲫鱼虽然好吃，但是鱼刺较多，个头小的鲫鱼通常拿来干煎或者滚汤。大一点的鲫鱼用来红烧。烧鲫鱼我喜欢放一勺郫县豆瓣酱，既能去腥又能提香，这样炖出来的鲫鱼豆香浓，连汤汁都能拌饭吃，绝对是下饭神器。话不多说，我都快流口水了。

【红烧鲫鱼】

[食材]:鲫鱼2条，葱姜蒜，小米椒，白糖，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，食盐，

[做法]:

1. 买鲫鱼的时候让店家把鱼处理好，拿回家我们简单的用清水冲洗干净，然后在鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制15分钟左右。

2. 接着葱姜蒜切片，倒入烧热的油锅中，放少许的花椒爆香。

3. 用厨房纸把鱼身上的水分擦干，放入油锅中，小火煎至一面定型后再翻面煎另一面，煎鱼的时候别急着翻动鱼，要让鱼煎至定型后再翻面，不然鱼皮会粘锅。

4. 接着往锅中加一勺白糖，一勺郫县豆瓣酱，一勺生抽，半勺老抽，料酒，蚝油，少许盐。

5. 然后往锅中加入适量的清水，没过鱼身即可，盖上锅盖，中火炖煮20分钟左右。

6. 出锅前加一勺香醋，不需要盖锅盖，让香醋挥发一部分。然后关火装盘撒一些葱花即可。这道菜鱼肉吸收了豆瓣酱的香辣，滋味十足，超级下饭。

薇小厨唠叨：

1.鲫鱼虽然肉质细嫩鲜美，但是鱼刺很多，老人和小孩子建议少吃，吃得时候一定要小心鱼刺。

2.这道菜要注意盐的用量，郫县豆瓣酱很咸，还有生抽，老抽，蚝油都有咸味，所以加盐的时候先尝一下汤汁味道再酌情放。

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