就是那一碗销魂的成都甜水面，自己动手丰衣足食

楼主去过几次成都，对成都的甜水面情有独钟，特指文殊院门口的洞子口张老二凉粉的那家甜水面，是不是有点拗口。面条劲道有嚼劲，是比筷子再粗一点的那种很硬的面，酱料微甜一点点辣，芝麻酱香浓适口，每次去都要吃两份，第一次去吃是4块一碗，成都火了之后现在涨到10块了。奈何总不能一想吃就跑过去，就想着自己在家捣鼓捣鼓，看看能不能复制出来。

甜水面的精髓是川菜里的复制酱油，先从做复制酱油说起吧

原料：普通酱油（我买的超市里3块钱一袋400克的千和黄豆酱油），红糖（菜市场买的土红糖）。酱油和红糖的比例是2:1，八角，山奈，花椒，香叶，桂皮，小茴香，小葱，香料家里有什么就用什么，少几样也无所谓

酱油加原本重量四分之一的水，把香料和红糖全放进去，开最小火，慢慢熬，熬的时间稍微长点，期间注意要不时搅拌，千万不能糊底，只要一糊，这一锅酱油就算报废。这样香料的味道更容易进到酱油里，熬到水位只剩之前的60%时，过滤香料渣，晾凉装密封容器放冰箱保存，可以用很久。

调酱：芝麻酱加两倍温水调至顺滑，我喜欢再加点花生酱，更香浓

花生芝麻炒香后碾碎备用（我是用微波炉打的，先打一分钟左右，然后十秒十秒的打，注意别打糊了），蒜末加一点温水调成蒜水

和面：120ML清水加1.5克盐，1克食用碱调匀（加碱和盐是为了面更劲道），和面，盐是骨，碱是筋嘛。缓缓倒入250克面粉中（我用的高筋粉）调成絮状，水，面，盐，碱的比例，照你们自己的实际情况按比例来吧，面要和硬一点。

调成絮状后反复按压揉制，直到成为光滑的面团，包个保鲜膜，醒面30分钟。然后继续反复揉，揉，揉。揉面板上撒少许面粉，放面团，用擀面杖把面团擀成8MM厚的面皮，面皮上撒少许面粉，折叠，然后切成8MM宽的面条

起锅煮水，拉扯面条两端，轻轻抻长，下锅煮面，煮熟捞起

煮好的面加入1-2大勺复制酱油，1-2大勺芝麻酱，少许白砂糖，1小勺红油辣子（我偷懒，用的成品翠宏红油拌菜料，某东有售），一小勺蒜水，撒花生芝麻碎，拌匀，开动

家里领导评：我以后失业了，光靠卖小吃，估计也能养活一家几口人。

想吃啥，不用愁，自己动手丰衣足食