从前我照着年份指南买波尔多,那雷是哐哐哐的响

2020-01-21 14:06:07 2点赞 18收藏 2评论

波尔多是年份被研究的最透,也是年份好坏最被广泛了解的产区,没有之一。

似乎谁都知道波尔多的好年份是什么。

从前我照着年份指南买波尔多,那雷是哐哐哐的响

叫St-Estephe/Pauillac/St-Julien三区好年份还差不多

你后面就会知道

其实波尔多的年份才没有那么简单。

不同子产区的酒,经常在同一年份千差万别。

酒评家和酒商们为了消费者好记,把所有产区的总质量都一起概括。

这种省事儿的方式想想就知道并不那么靠谱。

不然,你精心挑选的那瓶 “极品年份”波尔多,似乎没期待中的那么好喝?——你可能就是中了“概括年份”的毒。

跟我来吧,保证你买到一瓶心满意足的波尔多好酒!

从前我照着年份指南买波尔多,那雷是哐哐哐的响

目录 

01 | 左岸红酒
02 | 右岸红酒
03 | 白葡萄酒
04 | 苏玳甜酒

从前我照着年份指南买波尔多,那雷是哐哐哐的响

左岸红酒


当我们讨论波尔多xx年份好不好的时候,其实我们一般默认讨论的是波尔多左岸红葡萄酒年份好不好。

毕竟这是波尔多最受关注的产区,酒评家的年份报告也都优先考虑这里。

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波尔多左岸

意思就是顺着Gironde水流看在左手边

那我照搬年份报告买左岸红葡萄酒总没错了吧?

不好意思,坑仍然存在。

你只要看看波尔多左岸地图就会知道。

先不说整个左岸,哪怕只看高质量的小范围「核心产区」,从最北部的St-Estephe到最南部的Pessac-Leognan(以下简称Pe-Le)直线距离都超过50公里。

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得走一天

这种地理位置的隔离造成的微气候,土壤和葡萄种植比例上的不同,导致南北好年份会不太一致,这种差别有时候着实不小。

具体来说,北面St-Estephe/Pauillac/St-Julien这三个连成一片的产区表现基本一致,而且又因为这三个产区囊括了5个波尔多一级庄中的3个和大量的二级庄,是波尔多最受瞩目的产区。你看到的波尔多年份总结,莫如说是基于这三个产区的总结,对着年份总结买这三个产区大体是不会中雷的。

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而在南面,有两个高质量产区地理位置游离在核心产区之外,分别是Magraux和Pe-Le。

通常来说,Magraux和Pe-Le这两个产区不如北面那么稳定。有些盛传的波尔多极品年份,这两个产区其实并没有那么出色,比如传奇的1982年。

但同样,在有些北面三兄弟表现不佳的年份,这两个产区却表现上佳。

 

买Magraux和Pe-Le的时候,记着留着个心眼。

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右岸红酒 

不同于左岸以赤霞珠为主的混酿,右岸则是以梅洛为主的混酿(有时是品丽珠)。

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不过有一说一,尽管和左岸隔了一条河,土质不一样,主葡萄品种不一样,风格也不一样,但右岸年份表现和指南令人惊讶的一致……

就,左岸南部都不一致,右岸这么一致还挺迷的……

除了少数年份,买右岸红酒可以放心大胆的参考年份指南买,尤其是St-Emilion的列级庄和Pomerol。

为什么说St-Emilion只有列级庄可以参考年份指南呢?因为St-Emilion是个庞大的产区,拥有超过5500公顷的葡萄田和超过800家酒庄,产区内部差异极大!

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看看和St-Emilion相比,Pomerol面积是多么的小

St-Emilion酒庄和酒庄之间的差别,有时候比年份更大。在好年份某些酒庄酿出差酒,或者在差年份某些酒庄酿出好酒,都很常见。所以买St-Emilion很多不知名的小庄,还是查那个酒庄具体在那一年的表现比较不容易中雷。名庄酒表现还是符合年份指南的。

相较而言,Pomerol这个小产区的差异性和稳定性都较好,基本都可以按照年份指南买酒。

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白葡萄酒

波尔多红葡萄酒的光芒太过耀眼,以至于有时候我们都忘了这里还出产世界级的白葡萄酒。

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卖的比Haut-Brion红酒还贵(很多)的白葡萄酒

因为不常被讨论,很多人对波尔多白葡萄酒的好年份那是毫无概念。

上次有位朋友请我喝他“珍藏”的03年波尔多白,说这是世纪好年!

03年对很多波尔多红酒确实是好年,但对白葡萄酒其实是个很差的年份。

他是一位颇有经验的饮家,连他都搞混,更别说大部分人了!

他的心意是好的,态度很热情,我也只能陪他喝掉了那瓶已经不怎么好喝的酒。

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波尔多白葡萄酒的好年份和红酒通常不一样。

白葡萄容易成熟,比红葡萄对阳光更娇气,也需要低一些的温度来保持酸度和细腻感。红酒好年份追求的温暖,艳阳高照通常并不适合白葡萄酒。

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像03年对于许多红酒是一个出色的年份,极其炎热干旱的气候,酿出了浓郁且结构感宏大的酒。

但03的白葡萄酒却非常平庸,酿出的酒酸度过低,也偏肥腻,失去酸度的庇护,这一年的酒普遍无法陈年,只能早饮,无法陈年就无法演变出复杂的风味。

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而一些阴冷多雨,红酒都无人问津的年份,这里却能酿出一些全世界最优秀的白葡萄酒,比如07年。

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苏玳甜酒

苏玳甜酒的好年份需要两个条件。

1. 这一年的白葡萄质量要足够好

2. 这一年葡萄园要感染足够多的贵腐菌

从前我照着年份指南买波尔多,那雷是哐哐哐的响

酿苏玳甜酒着实需要一些运气。

首先,这一年的白葡萄质量要好——足够的成熟度,足够的风味物质,还要保留足够的酸度让甜酒清新。

然后,祈求合适的气候让葡萄大面积感染上贵腐菌(要在葡萄成熟后遇见温暖,有雾湿润的夜晚),还要祈祷这些贵腐菌不要演变成有害的灰霉菌。

正因为对气候的要求不同,苏玳也和波尔多的“好年份”通常并不一致。

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文 | 陈知人

制图 | 石磊

图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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