空气炸锅比油炸更健康低卡?减肥的人可以吃?原来是这样

2019-10-23 17:18:59 5点赞 2收藏 1评论


空气炸锅比油炸更健康低卡?减肥的人可以吃?原来是这样


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看了上周关于油炸食物的文章,相信不少小伙伴们都对油炸食物的主要罪行有了深刻认识。忘了的小伙伴,自己出门左转复习一遍。


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但是,吃货们的心声可是:道理都懂,但是油炸物真的好好吃呀!

这可怎么办呢?



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俗话说的好,上帝给你关上一扇门的时候,还会把窗也给你糊上,还会给你打开一扇窗。正当大家对油炸物口诛笔伐时,这么一样神器诞生了,它的使命就是拯救万千吃货于水火,号称不用油就能做出油炸食物,有木有神奇到爆?

它就是传说中的——空气炸锅



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用空气炸食物?听起来满满的黑科技!?空气炸锅到底是什么鬼?所以它真的是救你于水火的天使?还是坑你于无形的魔鬼呢?今天就帮你科普一下空气炸锅。

 

 


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为什么空气也能炸食物?


传统油炸是先把油加热,利用热油快速让食物表面失去水分,从而达到外酥里嫩的口感。 



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而空气炸锅则是用空气替代热油,在密闭的锅内形成极速循环的热流,加热食物的同时,热空气还吹走食物表面水分,令食材无需经过热油也能达到近似油炸的效果。

 


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总结起来,主要经过以下3步,

1、使空气通过炸锅顶部,烘烤装置快速开始加热。

2、通过大功率风扇,食物篮内部产生急速循环的热流。

3、食物篮内侧部纹路形成热流漩涡,全方位接触食物表面,并快速带走加热产生的水汽,从而在食物表面形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感。

听起来很神奇!

还不懂的小伙伴可以想象,



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其实就相当于在一个密闭的烤箱内,用一个电吹风向食物,连续吹200℃的高速强力热风,通过热空气的冲撞,把热量直接传导给食物,这样食物就熟了。

 

 


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空气炸锅的好处




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更省油!更低卡!


大家都知道油炸食品,脂肪和热量通常比其他烹饪方法,做出的食物要高很多。比如,100g烤鳕鱼柳,含有105大卡热量及1g脂肪,而同样是100g的炸鳕鱼,则含有232大卡热量及12g脂肪。

另外,炸过的鸡胸也比等量的烤鸡,脂肪要多出大约30% 。这也是小伙伴们对油炸食物,望而却步的主要原因。

 


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但是,空气炸锅却可以将油炸食品的脂肪含量降低75%以上。这是因为传统的深油炸锅,是把食材放入几百毫升的油锅里慢慢炸。而空气炸锅往往只需要1勺油(15毫升)就够了,对本身脂肪含量较高的肉类,如带皮的鸡腿和鸡翅,由于在烹饪的过程中自身油脂会渗出,完全可以不用额外加油。



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这对于觊觎油炸物已久,却又怕吃多发胖的小伙伴来说,空气炸确实是不错的替代选择。


 


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减少有害物质

 

除了高脂肪和高热量外,煎炸食品还会产生潜在的有害物质,比如之前反复提到的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种经过高热烹调如煎炸过程中,由“还原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)通过“美拉德反应”产生的致癌物。研究表明,饮食中的丙烯酰胺,与肾脏、子宫内膜癌、和卵巢癌风险增加有关[1]。



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那么,经过空气炸锅制成的食物,丙氨酰胺是否会下降呢?

可以! 

2015年的一项研究,比较同样温度(180摄氏度)下,油炸薯条和空气炸锅薯条内含有的丙烯酰胺相比,后者降低了90%之多[2]。 所以空气炸锅与传统的油炸方式相比,不仅油脂大大降低,连有害物质也减少了。




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低卡却不失口感


当然,更让吃货宝宝们欣慰的是,口感上,空气炸的食物虽然不能完全替代深度油炸的食物,但是口感差别不大。



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有研究比较空气炸薯条和油炸炸薯条的特性,发现前者脂肪大大减少,但颜色和水分却与后者很相似。 

 

 


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所以,可以大开吃戒了?


故事讲到这儿,似乎空气炸锅就是吃货们苦苦等待的如意郎君了,真是这样吗?



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未必哦!高温煎炸产生的有害物质可不止丙烯酰胺,比如炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡块这些油炸肉类,都含有满满的蛋白质, 而只要蛋白质遇上高温,就会产生较多的多环芳香烃与多环胺类化合物,它们同样会增高患癌的风险性。但是,还需要更多研究验证空气炸,是否会影响上述物质的产生。



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另外,大量研究表明,油炸食物会对健康产生其他严重影响,比如经常吃油炸食物的,会增加心力衰竭的风险,会增加前列腺癌、肺癌和口腔癌等发病率,也与2型糖尿病和高血压有关[3]。但是关于空气炸对人体影响的研究非常有限,所以并不能排除空气炸物对人体存在的潜在风险。尤其要警惕的是, 不要由于对空气炸物减轻罪恶感,就以为空气炸的薯条、鸡块很健康,就放开大吃甚至天天吃。或者把原本用煮的、炖的食物都改成用空气炸。



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所以,最后敲敲黑板!空气炸确实比传统油炸减少油脂使用,不仅能大幅减少热量和脂肪的摄入,还明显降低了致癌物丙烯酰胺的产生,所以确实是替代传统油炸,更健康的烹饪方式。

但是,这并不表示,它比炖煮等其他烹调方式更健康。与其他烹饪方式相比,空气炸锅的温度更高、时间更长,

并不会更加健康。

减少所有油炸食物的摄入,多吃新鲜蔬菜、水果,选择健康的烹饪方式,比如烘焙、蒸炒、炖煮等,仍是更理性更健康的选择。


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