福鼎白茶 篇一：老白茶之如何分辨做旧白茶

创作立场声明：欢迎指点、交流

在我写的第一篇文章，有值友说我推荐的白茶有做旧之嫌，加上有值友与我互动问道如何分辨做旧茶（有些激动，终于有互动了 ）

在我们没有喝到那么多种类和数量的情况下，我们能做出两种方法，第一是自己查资料，也就是我们自己在网上找资料（资料分两种：一是茶商（公众号、百家号、知乎这类平台）自己给出的鉴别方法；二是茶友给出的鉴别方法），在我问过两个喝白茶的朋友后，他们给出的答案也几乎和我自己在网上找的差不多

下面是我在网上找的一些知识，分别于不同账号给出的方法，我在张大妈这就做个汇总吧

几乎差不多

值友们也是可以自己看看

我们先来了解一下白茶做旧的方法，有人统计了6种方法

1、利用"渥堆"方式高温发酵造假年份

2、利用“揉捻、加水”加速发酵方式

3、利用"新老拼配"做旧

4、利用"高温烤干"做旧

5、利用"暴晒"做旧

6、利用"伪存储、光反应"做旧

做旧白茶就是作假，无异乎揠苗助长，只要是做旧的白茶，都会破话茶本身的物质与味道。

以下放出两段论述：

第一段：做旧茶的五点主要特征。

第一：外观颜色统一，死气沉沉

第二：香气单一，甚至有焦味

第三：汤色从第一冲开始呈现红色（这个第三点，我再补充一下，做旧白茶的茶汤前三冲出来的都是红色，白茶正常陈化的是不可能有这种茶汤的 ）

第四：茶汤滋味寡淡，苦涩，刮舌头

第五：叶底软烂，一捏就烂

这些都可以作为判断白茶是否做旧的指标。

第二段：四点特征

做旧茶的香气，问题很多。在高温烤干下，内在的香气物质受热分解，香型少，且被烤干后，还容易带有烟味、焦味等刺鼻气味。

其二，做旧茶的色素物质被破坏，使得整体颜色变深，从第一冲开始就呈现为红色，汤水易浑浊（这个与第一段相同）

其三，做旧茶的茶汤，失去了往日正常的饱满、甘甜、醇厚、爽滑，变得苦涩、单薄、刮舌头。

其四，做旧茶的叶片，脉络不清晰，一捏就容易变烂。

通过这些特征，都可以判断出白茶是否做旧，遇到这类白茶，别买！

上面两段论述，皆来自网络，侵权联系我删除

那么我总结了一下归为四点：看外观、闻香气、品茶汤、揉叶底

外观：

从茶饼外层颜色过于统一的呈现为单一的褐色或黑色，则大体上能够分辨为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶

撬开茶饼看茶饼内颜色如果与茶饼外层颜色不同，不能从外延续至内则是拼接料也是做旧的

闻香气：

如有闻到炭火味、焦炭味、刺鼻感与轻微霉味，做旧茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味，也可判断它为做旧茶

正常茶香气上鉴别，白茶注重“毫香蜜韵”，自然陈化的白茶有荷叶香、枣香、药香（香气与年份有关，不做仔细说明）

品茶汤：

做旧的老白茶由于内质遭到破坏，因而会有苦味，茶汤滋味也很淡薄，有的时候甚至会出现锁喉感。

口感滋味滋味接近红茶的平滑，或者有异味：涩，而且不耐泡，也大体上能够分辨为做旧的老白茶

揉叶底：

后期加工、做旧的白茶脉络不清楚，用手一揉就烂

有懂得值友欢迎指教、补充、交流

现在没有什么很好的素材，改天找到素材，一对比，应该会更直观一些

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