大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!

2020-02-04 17:54:13 4点赞 25收藏 2评论


素菜也能吃出花样

这段时间,宅在家里的心酸,想必每个吃货都有自己的体会。尤其看到家中储备的大鱼大肉,被爸爸妈妈从早追着吃到晚,不想吃却又不敢不吃的想法被扼制,就忍不住想救你们脱离苦海。今天这一篇,既有颜值又有味道,而且没有大鱼大肉,没准就能让你的味蕾复苏。

嫩藕鸡丁

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!

食材

莲菜/鸡胸肉/盐/料酒/鸡蛋/淀粉/白醋/干红辣椒/姜末/蒜末/豆瓣酱/青红彩椒/小香葱/食用油/

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!

做法

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
  1. 莲菜:选择口感脆嫩的九孔莲藕,改刀切成大小均匀的丁放在加水的容器里。水中加少许盐和白醋,这样是为了保持莲藕的脆嫩和防止变色;

  2. 鸡胸肉改刀:鸡胸肉在切丁前,要改刀变成薄厚均匀的肉片,然后再用偷刀刀法(棱形交叉切肉肉不断,这样便于肉成熟入味儿),最后切成大小均匀的肉丁备用;

  3. 腌制鸡胸肉:把改刀好的鸡胸肉放入碗里,加少许盐(3-5克)和料酒搅拌均匀,然后加入一个蛋黄(为了锁住鸡肉的水分),最后加入淀粉顺时针搅拌(以不流汤不流水为标准)腌制入味儿;

  4. 滑油:油温控制在5—6成热(油温太低,鸡块儿上的淀粉容易脱粉),下入腌好的鸡块儿快速打散;紧接着把沥干水的藕丁一同倒进油锅里,前后大概十秒左右,就可以捞出控油;

  5. 炒制:热锅凉油,油温不要太高,三成油温下入干红辣椒、姜蒜末,爆香后放入一勺豆瓣酱,炒出红油后倒入青红彩椒,最后将滑好油的鸡丁和藕丁倒入翻炒,出锅前撒上少许小香葱就可以。

灯笼茄子

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!

食材

长条紫茄子/肉馅/葱末/姜末/盐/白糖/胡椒粉/味精/料酒/淀粉/鸡蛋/食用油/白醋/番茄酱/

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!

做法

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
  1. 茄子:在选择茄子时,要选表面光滑有弹性的长条紫茄子;

  2. 改刀:先把茄子从中间分开,一分为二;然后连刀切(先切七下不切断,第八下时切断,如果掌握不好,可以放一根筷子垫在茄子下面);

  3. 拌馅:在打好的肉馅里加入葱姜末、盐、白糖、料酒、胡椒粉和味精,然后加入一个蛋清保持肉馅滑嫩的口感,顺时针搅拌上劲儿;

  4. 塞馅:把拌好的肉馅均匀地涂抹在切好的茄子缝隙里(在塞馅前可以先给茄子的缝隙里拍少许淀粉,这样防止肉馅散掉);

  5. 油炸:油温控制4-5成热,慢慢下入塞好馅料的茄子,不要随意搅动(定型后再轻轻推动),等肉的颜色变深,周围油泡变小时就可以捞出了;

  6. 浇汁:把白糖、番茄酱、白醋下锅,倒入水淀粉勾芡出锅,最后浇在炸好的茄子上就大功告成了;

梅菜扣南瓜

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!

食材

梅干菜/南瓜/蒜末/洋葱粒/海鲜酱/柱侯酱/蚝油/腐乳/淀粉/香油/食用油/

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!

做法

大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
大鱼大肉吃腻了想来点爽口的?安排!
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  1. 改刀:南瓜改刀切成薄片放在盘子里备用;

  2. 炒制梅干菜:热油爆香蒜末和洋葱粒,然后倒入泡好的梅干菜翻炒;随后加入一勺海鲜酱、一勺柱侯酱、2-3勺腐乳和少量蚝油增鲜提味儿;

  3. 蒸制:将炒好的梅干菜倒在切好的南瓜上,上锅蒸制八分钟;

  4. 调味:把蒸好的梅干菜南瓜里的汤汁,倒入炒锅里,再重新炒一些梅干菜,倒入水淀粉收汁,最后浇上香油提味儿,浇在蒸好的梅干菜南瓜上就可以了;


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